Fructoza - când dulceața devine o problemă
Când dulceața devine o problemă
Fructoza - sună delicios, natural și sănătos. Cu toate acestea, au existat întotdeauna oameni care nu o pot lua bine sau deloc. Totuși, recent, problemele de sănătate ale copiilor și adulților au crescut. Industria alimentară asigură acest lucru cu o supraofertă de fructoză.
Zaharul natural din fructe (fructoza) apare, așa cum sugerează și numele, în fructe - uneori în cantități mai mari, alteori în cantități mai mici. Fructele uscate precum strugurii, curmalele, smochinele, merele, prunele și bananele conțin cele mai mari proporții de fructoză. În ceea ce privește conținutul de fructoză, pere, banane, mere, struguri și mango ocupă poziții de top în fructele proaspete.
Chiar și legumele pot conține cantități mici de fructoză, precum morcovi, broccoli, varză, dovleac, roșii și sfeclă roșie. „Dulceața naturală” a sucurilor concentrate (organice) constă, de asemenea, în mare parte din fructoză.
Mai dulce decât zahărul dulce
Fructoza este mai dulce decât toate celelalte tipuri de zahăr: de aproape o dată și jumătate mai dulce decât zahărul de masă și de trei ori mai dulce decât zahărul din struguri. Zaharul din fructe este disponibil sub formă cristalină și sub formă de sirop. Nu se găsește în mod natural în miere și fructe sau sucuri de fructe, dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industria alimentară: pentru mâncăruri calde și reci, în produse de patiserie și cofetărie, prăjituri, gemuri și jeleuri, înghețată, conserve, ketchup, iaurturi de fructe, Baruri Muesli, băuturi instantanee, limonade dulci, ceaiuri de fructe și multe altele.
Bună reputație la risc?
Imaginea „natură” pozitivă a fructozei a fost zgâriată considerabil. Nu pentru că oamenii sănătoși ar putea consuma un exces de fructoză prin fructe proaspete și în special sucuri de fructe, ci pentru că este conținut și în atâtea alimente - fără să știe, fără să-i acorde atenție sau să cunoască cantitățile corespunzătoare.
Dulceața fructelor, care la prima vedere pare sănătoasă (și este, de asemenea, promovată în publicitate), are capcanele sale. Deoarece corpul uman nu este pregătit să proceseze cantități mari de fructoză.
Malabsorbția fructozei
Malabsorbția fructozei, cunoscută și sub numele de intoleranță la fructoză intestinală, se bazează pe o întrerupere a transportului fructozei în intestin. Acest lucru poate fi temporar sau permanent. Se bazează pe o tulburare metabolică a sistemului de transport al glucozei GLUT 5, ceea ce înseamnă că fructoza poate fi absorbită numai în intestinul subțire într-o măsură limitată. Prin urmare, un exces de fructoză ajunge în intestinul gros, unde este descompus de bacterii și provoacă simptomele tipice. Așa cum sunt: gaz, diaree apoasă, dureri de stomac și uneori crampe asemănătoare colicilor. Unii suferinzi se plâng, de asemenea, de probleme psihologice, cum ar fi probleme de concentrare și tulburări de dispoziție.
Severitatea simptomelor depinde de factorii individuali și de cantitatea de fructoză care poate fi absorbită în ciuda funcției intestinale tulburate. Aportul de sorbitol crește simptomele intoleranței la fructoză.
Se estimează că 30 până la 40% din populația Europei Centrale are o astfel de malabsorbție la fructoză sau intoleranță la fructoză intestinală (dobândită). De ce unii oameni dezvoltă această intoleranță nu este clar. Aportul ridicat de fructoză din dieta modernă este suspectat de a contribui la creșterea acestei tulburări.
Malabsorbția fructozei nu este, alături de unele afirmații din articolele științifice populare, o alergie. Spre deosebire de o adevărată alergie alimentară, nu există nicio reacție imună.
Recunoașteți intoleranța
Oamenii sănătoși pot tolera în jur de 30 de grame de fructoză pe zi. La persoanele care suferă de malabsorbție a fructozei, cantitatea tolerabilă poate varia între una și zece grame pe zi. Fiecare trebuie să afle acest prag pentru sine și să se hrănească în consecință.
Medicii recomandă adesea să scrieți timp de două săptămâni cât și când ați mâncat ce mâncare și ce ați băut. În același timp, orice reclamații trebuie menționate.
O analiză a obiceiurilor alimentare și a simptomelor care pot apărea între 30 de minute și câteva ore după masă va ajuta la facilitarea diagnosticului.
O metodă foarte sigură de diagnosticare a intoleranței intestinale la fructoză este așa-numitul „test de respirație cu hidrogen”. Cu ajutorul testului, care durează aproximativ trei ore, intoleranța poate fi dovedită medicului după administrarea unui amestec de fructoză-apă pe baza compoziției respirației.
Tratamentul
Nu intrați în panică atunci când diagnosticați malabsorbția fructozei. Un tratament medicamentos nu este posibil, dar nici nu este necesar. Deoarece experiența arată că o dietă cu conținut scăzut de fructoză poate fi în mare parte lipsită de simptome. Cei afectați trebuie să evite fructoza și sorbitolul timp de trei până la patru săptămâni, dacă este posibil, pentru a permite intestinelor să se refacă (perioada de așteptare). În primele câteva săptămâni, este important să eliminați din meniu lucrurile greu de digerat, gazele și prea multă fibră. Aceste alimente și fructele cu conținut scăzut de fructoză pot fi apoi reintroduse treptat în dietă. Cei afectați trebuie să încerce ce îi atrage. Erorile alimentare pot agrava simptomele, dar nu au efecte grave asupra sănătății. Se recomandă produse din cereale integrale, legume fierte și fructe proaspete cu conținut scăzut de fructoză. Deoarece aceste alimente conțin și fibre, glucidele - și zaharurile - sunt absorbite mai încet și, prin urmare, sunt mai puțin dăunătoare. Dacă suferiți de reclamații severe, ar fi ideal dacă ați putea evita orice este livrat gata din cutie sau pachet.
Cele mai discutabile bombe de fructoză se află în sucuri, spritzere, limonade, băuturi cola, alcopops, ape de masă aromate și dulciuri; de aceea este înțelept să renunțăm mai întâi.
În plus, ar trebui evitat consumul de alimente care conțin sorbitol (în special diabetice, dietetice și produse ușoare), deoarece sorbitolul înrăutățește absorbția fructozei și astfel crește simptomele.
Pentru mulți copii, care sunt adesea afectați în școala primară, aportul de fructoză se îmbunătățește odată cu creșterea și vârsta.
Nu trebuie să te descurci fără fructe
Pe lângă fructoză, fructele conțin și alte tipuri de zahăr. Dacă există o moleculă de glucoză (zahăr din struguri) pentru fiecare moleculă de fructoză (zahăr din fructe), digestia nu este o problemă. (Cu condiția să nu consumați prea mult fructoză în ansamblu!) Așadar, nu este vorba doar de conținutul absolut de fructoză, ci și de raportul natural dintre glucoză și fructoză.
Din acest punct de vedere, portocalele, avocado, bananele, murele, grapefruitul, zmeura, cireșele, lichiurile, mandarinele, prunele mirabelle, papaya, merisoarele, ghearele pure, lămâile, mierea și pepenii zahăr sunt, în general, bine tolerate. Ce fruct este dat cui, în care cantitate trebuie însă testată individual.
Consumul de zahăr de uz casnic (zaharoză) nu este o problemă în majoritatea cazurilor, deoarece constă din părți egale fructoză și glucoză.
Fructele cu un conținut ridicat de fructoză și conținut scăzut de glucoză, precum și cele care conțin cantități semnificative de sorbitol trebuie evitate. Deosebit de problematice sunt: măr, pere, caise, prune, mango, pepene verde, kiwi, struguri și stafide.
Adăugarea de glucoză
Salata de fructe, compotul, piureul și sucul de fructe pot fi făcute mai digerabile prin îndulcirea lor cu dextroză pudră sau lichidă. Dar: Dextroza trebuie utilizată doar ca „soluție de urgență”. Deoarece prea mult pe o perioadă lungă de timp menține pancreasul ocupat, care trebuie să furnizeze insulina pentru a readuce glicemia în valori normale.
Fructoza dăunează și oamenilor sănătoși
Chiar și cei care nu suferă de simptomele malabsorbției fructozei își pot afecta sănătatea dacă consumă prea multă fructoză. Studiile internaționale (inclusiv în SUA, Germania, Elveția, Canada) arată că un consum ridicat de fructoză duce la apariția crescută a insulinei în sânge (rezistență la insulină), poate duce la hipertensiune arterială, lipide din sânge (trigliceride și colesterolul „rău” LDL ), te îngrașă mai repede și mai puțin plin decât zahărul granulat, deoarece fructoza nu trebuie metabolizată cu ajutorul insulinei, nu există nici o senzație de sațietate, care crește concentrația de acid uric. Rezistența la insulină, creșterea tensiunii arteriale și a lipidelor din sânge, riscul obezității și creșterea acidului uric sunt factori de risc pe termen lung pentru boli cardiovasculare, diabet, gută și pietre la rinichi.
Dacă fructoza promovează și depozitarea grăsimilor în ficat este încă controversat și necesită cercetări suplimentare. Bărbații sunt deosebit de sensibili la răzbunarea amară a fructozei dulci, în timp ce femeile par să sufere mai puțin de consecințe.
Fructoză fără sfârșit
Cantitatea de alimente îmbogățite cu fructoză, inclusiv băuturi și produse lactate, a crescut dramatic în ultimii ani. În mod corespunzător, mai mulți oameni suferă de intoleranță la fructoză intestinală.
Cu publicitatea „fără zahăr de uz casnic”, „fără zahăr granulat”, „mai puțin zahăr” sau „numai din dulceața fructelor”, producătorii își promovează produsele și le sugerează consumatorului: este puțin sau deloc (slab, îngrășat, dăunător dinților) Zahar in el.
În schimb, fructoza produsă industrial oferă dulceața. Înlocuitorul zahărului nu este - așa cum s-ar putea suspecta unii - obținut din fructe, ci din porumb sau sirop de porumb. Este mai ieftin decât zahărul menajer și poate fi transportat mai ieftin în camioane cisternă.
În SUA, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), care poate conține până la 90% fructoză, este îndulcitorul ales. În 2008, consumul de fructoză pe cap de locuitor în Statele Unite a fost incredibil de 30 de kilograme (zahăr de masă, din care jumătate este format din fructoză și HFCS combinate). Câțiva oameni de știință atribuie obezitatea multor americani acestui fapt.
Nu este încă atât de rău pentru noi. Cu toate acestea, cifrele exacte ale consumului de fructoză nu sunt disponibile pentru Elveția, Germania sau Austria. Cantitățile de fructoză nu trebuie specificate pentru alimente. Doar dacă siropul de porumb conține mai mult de 50% fructoză trebuie să fie declarat sirop fructoză-glucoză.
Intoleranță ereditară la fructoză
Intoleranța ereditară, adică congenitală, la fructoză (HFI) trebuie să fie strict diferențiată de malabsorbția la fructoză sau de intoleranță la fructoză intestinală. Din păcate, acești termeni sunt prea des amestecați, deoarece malabsorbția sau intoleranța intestinală este adesea vorbită și scrisă sub forma scurtă de „intoleranță la fructoză”.
HFI este cauzat de lipsa unei enzime din ficat, ceea ce face dificilă sau imposibilă descompunerea zahărului. Din fericire, HFI este destul de rar - se vorbește despre o persoană afectată din 22.000 de persoane, deși nu există cifre exacte.
Boala ereditară devine de obicei vizibilă după înțărcare, deoarece laptele matern nu conține fructoză. Copiii afectați suferă de paloare, tremurături, vărsături și crampe. Prin urmare, mai ales la sugari și copii mici cu vârsta de până la trei ani, trebuie acordată o atenție strictă unei diete fără fructoză (inclusiv fără mere, banane, morcovi, sucuri de fructe), deoarece zaharurile incomplet defalcate produc toxine în organism.
Dacă intoleranța genetică la fructoză nu este descoperită și corectată printr-o dietă adecvată, pot rezulta tulburări de creștere, leziuni hepatice și renale. Deoarece o cantitate prea mare de fructoză are un efect toxic în organism, cei afectați trebuie să renunțe la alimentele care conțin fructoză pentru întreaga lor viață. O persoană afectată din St. Gallen scrie în teza sa de diplomă de liceu publicată pe internet: „Un pacient HFI este„ sănătos ”atâta timp cât nu consumă fructoză. De aceea este de dorit să se evite consumul de zahăr de uz casnic (zaharoză), zahăr din fructe (fructoză) sau sorbitol. Evitarea acestor zaharuri este cea mai bună, dar dificil de realizat în viața de zi cu zi. Deoarece zahărul este conținut în aproape toate alimentele, fie ca un potențiator de aromă sau ca un conservant. "