Fructoza sănătoasă sau otravă Așa vă afectează fructoza corpul!
Fructoza, cunoscută și sub numele de zahăr din fructe, se găsește în mod natural în fructe și legume. Asta face ca fructoza să pară destul de sănătoasă, nu-i așa? Ei bine, în această formă, fructoza nu ar trebui să dăuneze nimănui fără intoleranță. Situația este diferită cu fructoza produsă industrial, care este fabricată în principal din sirop de porumb. Drept urmare, consumăm din ce în ce mai multă fructoză prin dieta noastră cu produse gata preparate și băuturi răcoritoare. Această cantitate de fructoză este sănătoasă? Fructoza este în general sănătoasă? Care sunt argumentele pro și contra?
Fructoza atunci și acum
Să privim în urmă câteva milioane de ani: la o lume în care trăiesc strămoșii de astăzi. Pe atunci, desigur, oamenii mâncaseră deja fructe. Cu toate acestea, fructele de atunci sunt uneori extrem de diferite de fructele pe care le cunoaștem în supermarket. Aproape întotdeauna conțin mai multe fibre, mai puțină fructoză și o mulțime de semințe și cu greu pulpă. În acel moment, o persoană cu siguranță nu ar fi fost capabilă să trăiască numai din fructe, dacă ne gândim cât de redus era conținutul energetic al acestor tipuri de fructe.
Dar chiar dacă ne uităm puțin mai aproape de cronologie. Cu câteva sute de ani în urmă, tipurile de fructe nu erau atât de sofisticate, nu existau băuturi răcoritoare pline de fructoză și nici produse gata preparate. Fructoza nu a fost consumată niciodată în cantități atât de mari precum astăzi. În plus, au existat fructe în latitudinile noastre și în multe alte regiuni ale lumii aproape exclusiv pe parcursul unui sezon: vara. Furnizorii mult mai importanți de energie pentru oameni au fost probabil carnea, semințele, nucile, rădăcinile amidonate și mai târziu și cerealele.
Astăzi, consumul mediu de fructoză în SUA este de aproximativ 80 de grame pe zi. Nu cu mult timp în urmă, consumul zilnic de fructoză era de 16-24 de grame. [1] Odată cu industrializarea și economia globală, transferăm, de asemenea, multe tendințe din SUA, aici și într-un anumit mod obiceiurile noastre alimentare și, astfel, și consumul de fructoză.
Ce este fructoza?
Fructoza aparține grupului de zaharuri simple, deci aparține grupului de carbohidrați. 1g de fructoză oferă la fel de multe calorii ca 1g de zahăr somnolent (4,1 kcal), dar fructoza este semnificativ mai dulce. De asemenea, industria pare să profite de acest efect.
Fructoza nu poate fi metabolizată la fel de ușor ca glucoza (zahărul din struguri). Pe de o parte, fructoza este absorbită doar foarte lent în intestinul subțire, pe de altă parte, fructoza trebuie mai întâi procesată în ficat înainte de a putea fi utilizată pentru producerea de energie. În plus, corpul nostru nu are nevoie de fructoză, este o moleculă de zahăr neesențială. Dar acum la adevărata întrebare a acestui articol: fructoza este sănătoasă?
Fructoza este sănătoasă sau dăunătoare?
Nu puteți răspunde dacă fructoza este sănătoasă fie cu un nu, fie cu un da. Fructoza din legume și fructe cu conținut scăzut de zahăr nu este cu siguranță nesănătoasă. La urma urmei, fructoza nu se găsește singură în aproape toate tipurile de fructe și legume. Asta înseamnă că într-un produs natural care conține fructoză există de obicei nu numai fructoză, ci și glucoză. Cu toate acestea, există băuturi răcoritoare care conțin doar fructoză. Organismul poate digera mai bine fructoza dacă are și glucoză.
Problema cu fructoza este atunci când consumi prea mult din ea. Datorită evoluției, corpul nostru nu este obișnuit să consume cantități mari de fructoză simultan. Acest lucru nu numai că supraîncarcă intestinele, dar poate, de asemenea, supraîncărca ficatul. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice semnificative pentru acest lucru. Pe scurt, se poate întâmpla ca fructoza să fie sănătoasă, dar și nesănătoasă. Cu toate acestea, fructoza nu este sănătoasă pentru persoanele cu intoleranță la fructoză.
Prea multă fructoză te îngrașă?
Fructoza este sănătoasă poate depinde și de faptul dacă fructoza te îngrașă. Dar nici asta nu se poate spune cu certitudine. Ceea ce știm, totuși, este că un consum excesiv de fructoză poate duce la senzația de sațietate care nu mai funcționează în mod optim (deoarece leptina nu mai funcționează corect, vezi studiul). Dacă senzația noastră de sațietate nu mai funcționează în mod optim, acest lucru ar putea duce la consumarea mai multor calorii decât avem de fapt nevoie. În plus, mulți oameni nu se simt plini după ce au consumat alimente lichide, cum ar fi băuturile răcoritoare. Prin urmare, fructoza se găsește adesea în băuturile răcoritoare, exact același lucru este cazul aici. Nu suntem plini și consumăm mai multe calorii decât avem nevoie.
De exemplu, dacă mâncăm o piersică, lucrurile arată foarte diferit. Este posibil ca senzația de sațietate să nu provină din fructoză, dar fibrele te umplu. Dacă ne gândim la întrebarea dacă fructoza este sănătoasă, s-ar putea să constatăm rapid că acest lucru nu poate fi cazul dacă o persoană este obeză din cauza fructozei. Obezitatea nu numai că reduce încrederea în sine, ci poate crește și riscul de arterioscleroză, diabet de tip 2 și probleme articulare.
Intoleranță la fructoză și alte boli cauzate de prea multă fructoză
Știm că fructoza izolată nu este sănătoasă. Dar poate duce și la boli? Poate că intoleranța la fructoză ar putea apărea chiar și din cauza consumului excesiv de fructoză de ani de zile?
În ceea ce privește intoleranța la fructoză din cauza excesului de fructoză, nu pot decât să descriu propria mea experiență. În copilărie, obișnuiam să beau în fiecare zi tone de sucuri de fructe. Zi dupa zi. Adesea după litru. Dacă vă gândiți la asta: Presupunând că am băut 1,5 litri de suc de mere într-o singură zi, aș fi consumat fructoza din aproape 2 kg de mere. Nu fructoza din merele sălbatice, care este semnificativ mai mică, decât cea din merele dulci foarte cultivate. În plus, am mâncat aproape de obicei un fel de fructe și ceva zaharat. Rezultatul? Ani mai târziu, am fost diagnosticată cu intoleranță la fructoză. Dacă există vreo corelație: cred că da.
Dar ce zici de alte boli? Există unele dovezi ale unei largi varietăți de tulburări și boli cauzate de consumul de fructoză. De exemplu, se crede că dacă o persoană consumă prea multă fructoză, organismul nu o poate absorbi pe toate (cum este cazul persoanelor cu intoleranță la fructoză). Rezultatul? Fructoza continuă în colon, unde tot felul de bacterii îl așteaptă cu nerăbdare. Atunci când bacteriile consumă apoi toată fructoza, se creează o mare varietate de produse secundare, cum ar fi acizii sau gazele, care pot duce la simptome intestinale. Același lucru se întâmplă și cu intoleranța la fructoză. Pe termen lung, însă, acest lucru dăunează și intestinelor. Acest lucru ar putea duce la o schimbare a florei intestinale și, ca rezultat, posibil, de asemenea, la un sindrom intestinal cu scurgeri, adică un intestin găurit. Acest studiu descrie, de asemenea, modul în care consumul de fructoză poate duce la creșterea permeabilității intestinale (= intestin cu scurgeri). Dar dacă intestinul este deteriorat, substanțe străine pot pătrunde în sânge și simptome pot apărea în toate părțile corpului. Prin urmare, tot felul de boli autoimune și multe altele pot fi legate de un intestin deteriorat sau indirect de fructoză.
Cu toate acestea, opinia dacă consumul excesiv de fructoză favorizează ficatul gras este controversată în rândul profesioniștilor din domeniul medical.
Fructoză, gută și cancer
Dacă fructoza ar fi sănătoasă, nu ar trebui să apară boli din consum. Cu toate acestea, nu există doar indicații că un consum excesiv de fructoză ar putea duce la intoleranță la fructoză, permeabilitate intestinală crescută și, ca rezultat, boli autoimune, ci chiar indicații că un consum ridicat de fructoză ajută celulele canceroase să prospere și promovează guta. Așa cum este descris în acest studiu, consumul de fructoză este legat de un risc crescut de cancer pancreatic, cancer de colon și, eventual, alte tipuri de cancer.
În plus, fructoza poate crește riscul de gută. Când ficatul nostru procesează fructoză, producția de purină din corpul nostru crește. Rezultatul? Purinele sunt descompuse în acid uric și, în cele din urmă, nivelul acidului uric crește. Cu toate acestea, un nivel crescut de acid uric este cauza gută.
Fructoza în industria alimentară
Am fi clarificat în cele din urmă de ce fructoza poate fi sănătoasă și nesănătoasă. Dar de ce fructoza este atât de populară în industria alimentară în produsele finite?
Cu fructoza, industria alimentară are avantajul, pe de o parte, că fructoza are o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul de masă, pe de altă parte, fructoza poate fi produsă și mai ieftin (adesea din porumb ieftin). În plus, fructoza oferă, de asemenea, multe avantaje tehnice pentru compania alimentară, de exemplu, are o solubilitate foarte bună. Cel mai mare și mai important avantaj al fructozei pentru industria alimentară este imaginea sa. Pentru care consumator sună mai bine „îndulcit cu fructoză” decât „cu îndulcitori chimici” sau „îndulcit cu zahăr de uz casnic”? Numele de „fructoză” pare să ofere zahărului o imagine bună. Va fi doar o chestiune de timp înainte ca aceasta să dispară atunci când oamenii observă modul în care fructoza ne afectează de fapt sănătatea.
Fructoza este sănătoasă? Cartea: Boala fructozei
Benjamin Seeds a scris cartea „Boala fructozei” subiectul dacă fructoza este sănătoasă sau dăunătoare. În el, el descrie posibile boli (boli ale civilizației) pe care le poate provoca această moleculă de zahăr. Cartea conține fapte destul de interesante, dar starea actuală a studiilor nu este chiar atât de avansată încât există dovezi fiabile pentru boli.
Pentru toți cei interesați de carte: Puteți găsi mai multe informații aici. *
Concluzie: fructoza este sănătoasă? Ar trebui să evit fructoza?
În principiu, fructoza poate fi sănătoasă sau neutră, dar în cantități excesive poate fi și dăunătoare. Datorită evoluției, oamenii nu sunt obișnuiți să fie nevoiți să digere cantități atât de mari de fructoză. Comparativ cu noile soiuri, fructele sălbatice conțin mult mai puțină fructoză și nu au fost în meniu în toate anotimpurile. Prin consumul de sucuri, ne este greu să vedem ce cantități uriașe de fructoză consumăm de fapt. 1 litru de suc de mere singur constă în aproximativ 1,3-1,4 kg de mere și fructoza lor. Băuturile răcoritoare, care conțin adesea cantități mari de fructoză, sunt, de asemenea, periculoase. Cu toate acestea, se știe că această fructoză izolată duce la tot felul de boli. Poate duce la obezitate, ficat gras, malabsorbție a fructozei, intestin cu scurgeri și, prin urmare, la diferite boli autoimune. Mai mult, cancerul și guta ar putea fi favorizate. Cu toate acestea, dacă fructoza este ieftină și ieftină, aceasta ajută și compania că fructoza (cel puțin în prezent) are o reputație atât de bună.
1: Carte: Gut mit Charme de Giulia Enders, ediția a 31-a din 2014, pagina 72 f.