Fructoza (zahăr din fructe)
De: Roswitha Schmitz-Hilferink - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară
Cu Fructoză Consumatorii întâlnesc deseori produse îndulcite în supermarket. Din cauza ta dulceata mare dacă fructoza z. B. multe Bauturi nealcoolice adăugat. În ce rol joacă fructoza Dieta pentru diabetici? Sunt produsele îndulcite cu fructoză unul mai sănătos? alternativă la produsele cu zahăr de masă? Consumul ridicat de fructoză favorizează creșterea în greutate?
- Ce este fructoza?
- Apariție
- caracteristici
- Digestie și metabolism
- Dietetică
- sfaturi
Ce este fructoza?
Deoarece fructoza este absorbită mai lent decât zahărul de masă (zaharoza) și, de asemenea, nu este metabolizată în funcție de insulină, este utilizată și în dieta diabetului zaharat. Dar tocmai acest domeniu este criticat din ce în ce mai mult.
În ce alimente apare fructoza?
Fructoza apare în mod natural în toate fructele și în miere. Este disponibil comercial sub formă de pulbere albă, cristalină sau ca sirop de porumb. Puteți găsi fructoză în produsele pentru diabetici și acum și în unele produse de zi cu zi. Datorită dulceaței sale ridicate, siropul de fructoză este adesea folosit pentru a îndulci băuturile răcoritoare. Substanțele chimice conexe (inulina) sunt utilizate ca suplimente prebiotice în alimentele funcționale.
Tab. 1: Conținutul mediu de fructoză din diferite fructe
| Merele | 5.8 |
| Pere | 6.8 |
| Portocale | 2.9 |
| Mandarine | 1.3 |
| Grapefruit | 2.5 |
| piersică | 1.1 |
| Caise | 0,9 |
| prune | 1.2 |
| Căpșune | 2.3 |
| Zmeură | 2.0 |
| afine | 4.0 |
| Strugurii | 7.6 |
Care sunt proprietățile fructozei?
Fructoza este o monozaharidă (zahăr simplu) cu formula moleculară C6 H12 O6. Fructoza are o putere de îndulcire mai mare decât zahărul de masă, i. H. este nevoie de o cantitate mai mică pentru a obține aceeași impresie de dulceață. Dulceața apare mai bine în preparatele reci decât în cele calde. Fructoza nu este potrivită pentru coacere deoarece nu este rezistentă la căldură peste 60 ° C.
Digestie și metabolism
Cum este digerată și metabolizată fructoza în mod normal?
Fructoza este z. Uneori transformat în glucoză și acid lactic în mucoasa intestinală. Rata de conversie variază între specii. După resorbție, fructoza ajunge la ficat, unde este aproape complet fosforilată și apoi introdusă în glicoliză (generarea de energie) sau în gluconeogeneză (producerea de glucoză) după cum este necesar. 1 gram de fructoză oferă 4,1 kcal și, prin urmare, la fel de multă energie ca zahărul normal de uz casnic! Conversia fructozei în ficat are loc de două ori mai repede decât cea a altor monozaharide; în plus, este independent de insulină. De aceea fructoza este folosită ca zahăr diabetic.
Dar persoanele cu așa-numita malabsorbție a fructozei?
Consumul de fructoză provoacă disconfort abdominal neplăcut pentru o serie de persoane. Este posibil ca persoanele afectate să sufere de malabsorbție a fructozei. Proteina care este responsabilă pentru transportul fructozei lipsește. Cu toate acestea, dacă fructoza nu poate fi absorbită prin membrana mucoasă a intestinului subțire, aceasta ajunge la intestinul gros. Aici este descompus de bacterii, producând gaze care provoacă simptomele descrise. Prin urmare, trebuie evitate toate alimentele cu un conținut ridicat de fructoză, cum ar fi fructele, sucurile și produsele din cereale integrale, precum și produsele la care se adaugă fructoză.
Mult mai puțin frecvent este ereditar (ereditar) Intoleranță la fructoză, care apare din cauza unui defect enzimatic congenital.
Dietetică
Ce rol joacă fructoza în dieta diabeticilor?
Proprietatea metabolismului independent de insulină a făcut din fructoză îndulcitorul final pentru diabetici. Astăzi fructoza nu mai este necesară pentru diabetici de tip I dependenți de insulină. Utilizarea lor poate fi utilă numai la diabetici de tip II.
Consumul ridicat de fructoză favorizează creșterea în greutate?
Există o relație în creștere între consumul de fructoză și obezitate. Pe de o parte, mulți diabetici au părerea eronată că utilizarea dietetică a fructozei ar trebui echivalată cu un aport redus de energie. Acest lucru are ca rezultat un consum necontrolat de alimente îndulcite, ca urmare a unei surse supracalorice și a dezvoltării obezității. Pacienții cu sindrom metabolic existent riscă să îl agraveze.
În al doilea rând, noile cercetări au arătat că șoarecii care beau soluție de fructoză câștigă mai multă greutate decât grupurile martor cu alte surse de lichid. În plus, animalele testate au avut, de asemenea, un nivel mai ridicat de ficat gras, care altfel este cauzat doar de alcool. Schimbările nu se datorează unei surse crescute de energie, deoarece animalele au fost hrănite izocaloric (= cu aceeași cantitate de energie). Relația dintre consumul de fructoză și obezitate este, de asemenea, stabilită în studii ulterioare. Cu toate acestea, nu există încă afirmații fiabile despre mecanismul de acțiune.
Deoarece industria băuturilor aruncă din ce în ce mai mult băuturi răcoritoare îndulcite cu sirop de porumb pe piață și copiii și tinerii sunt deosebit de bucuroși să accepte această ofertă, există riscul unei tendințe și mai mari spre obezitate în adolescență.
sfaturi
Fructoza nu este, în general, o alternativă mai sănătoasă la îndulcire, ci are sens doar în anumite aspecte dietetice (așa cum este descris mai sus). Deoarece fructoza furnizează la fel de multă energie ca zaharoza obișnuită (zahărul de uz casnic), nu există nici un avantaj în consumul său aici.
Diabeticii nu trebuie să caute alimente diabetice fără discriminare, ci mai degrabă, în consultare cu un medic sau nutriționist, încercați să alegeți alimentele normale și să le combinați astfel încât nivelul zahărului din sânge să fie stresat cât mai puțin.
Atunci când alege băuturi răcoritoare, fiecare consumator ar trebui să ia în considerare faptul că băuturile dulci (inclusiv sucurile de fructe) prezintă un risc semnificativ de obezitate datorită conținutului lor de energie. Pentru a-ți potoli setea, apa ar trebui să fie în continuare băutura la alegere.
Umfla:
- Doenecke, Detlef și colab. Karlsons Biochemie und Pathobiochemie Georg Thieme Verlag ediția a XV-a
- Gassmann, Berthold: îndulcitori și sindromul metabolic în: UE12 p.476-481 2005 anul 52.
- Jürgens, Hella și colab. Consumul de băuturi îndulcite cu fructoză crește adipozele corporale la șoareci în: Cercetarea obezității 13; S.1146-1156 (2005)
- Kaspar, H. Medicină nutrițională și dietetică Urban și Fischer ediția a IX-a 5/2000
- Kluthe, R. Ed. Medicina nutrițională în practică Spitta Verlag începând cu 11/2002
Credit foto: Fructe Fotolia.com
Contribuții VIS
Link-uri conexe
- Informații despre malabsorbția fructozei pe www.was-wir-essen.de
- Articolul „Zaharul din fructe te îngrașă mai repede” pe www.wissenschaft.de
- Băuturi zaharate și obezitate la adolescenți
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.