Frunze de viță de vie umplute cu orez și ierburi; Lămâi și ulei de măsline

Ντολμαδάκια, σαρμαδάκια - Dolmadakia, Sarmadakia

Am legat ferm frunzele de struguri umplute cu verile grecești fierbinți. Știam asta înainte ca parte a unui platou grecesc de început, dar mi s-a părut delicios, dar nu grozav. Până când mi s-a servit o farfurie mare cu „Sarmades” cu iaurt la prânz într-un sat mic din nord-vestul Greciei. Eram destul de fericit (în cele din urmă fără carne) și iritat: bucătarul făcuse frunze de struguri umplute vegetarian pentru 6 adulți ca fel principal, o muncă imensă în căldura sufocantă de vară. Dar exact, pentru că călduț cu iaurt grecesc de casă au fost prânzul perfect - răcoritor de acru și ușor. Am fost încântat de frunzele de struguri. Deoarece pentru aceste sarmade, frunzele foarte tinere și fragede au fost colectate din propria viță de vie în primăvară, s-au albit scurt și apoi au fost înghețate.

Am iubit acest starter de atunci și am devenit destul de exigent când vine vorba de frunze de struguri. Pentru că au cel mai bun gust cu frunze de struguri proaspete, delicate, care sunt prelucrate imediat sau conservate fără saramură.

Prin urmare, din cauza lipsei unei vie în apropiere, rar umplu frunze de struguri, însă recent am primit sfatul de la un bucătar pentru a cumpăra frunze de struguri ambalate în vid. Am făcut și asta. Încă trebuie să le desalinizezi bine. Dar rezultatul m-a convins. Cu toate acestea, dacă puteți obține frunze proaspete de struguri, le puteți lua și le puteți șterge pentru câteva minute. Apoi frunzele de struguri sunt gata să fie umplute.

Umplutura mea preferată este o umplutură simplă cu orez și o mulțime de ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel, mentă și puțin mărar. Și prefer să le mănânc cu iaurt grecesc.

Ingrediente pentru aproximativ 40 de bucăți

2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă albă
200 g orez cu boabe scurte
200 ml de apă
1 linguriță sare
piper negru proaspăt măcinat
4 tulpini de mărar
1/2 grămadă de mentă
1/2 legătură de pătrunjel
Frunze de viță de vie, aproximativ 200 g (jumătate de pachet)
1 lămâie organică
4 linguri de ulei de măsline

Scoateți frunzele de struguri din ambalaj, clătiți-le scurt și puneți-le în apă rece timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura.

Tocam ceapa foarte fin. Fac asta cu micul meu ajutor electric. Clătiți orezul sub apă curentă până când apa este limpede și nu mai este lăptoasă. Scurgere. Spălați și tocați mărunt ierburile.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline și sotati cuburile de ceapa. Nu ar trebui să devină maro auriu, ci să rămână ușoare. Adăugați orezul, aburiți timp de aproximativ 2 minute și dezlipiți cu 200 ml de apă. Se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Fierbeți la foc mic până când apa este complet absorbită. Se adaugă ierburile și se lasă să se răcească.

Clătiți bine frunzele de struguri sub apă curgătoare. Deoarece frunzele de struguri cumpărate sunt de obicei murate în saramură, este important să le spălați cât mai mult posibil. Aduceți o cratiță cu apă la fiert. Lăsați frunzele de viță de vie în apă fierbinte timp de 1-2 minute. Scurgere.

Îndepărtați cu grijă frunzele și așezați-le cu fața în jos pe o farfurie sau pe o placă. Partea inferioară a frunzei cu venele frunzelor orientate în sus. Tăiați tulpina. Acest lucru va ușura rularea ulterior. Partea netedă a frunzelor este mai târziu exteriorul.

Căptușiți fundul unei oale cu câteva frunze mai mari sau cele care s-au rupt când le-ați despărțit. Acest lucru împiedică arderea rulourilor mai târziu.

Răspândiți o frunză de struguri pe o scândură sau pe o suprafață de lucru.

Acum măsurați aproximativ 1 linguriță de umplutură și puneți-o pe capătul inferior al frunzei, adică deasupra bazei tulpinii.

Îndoiți capetele inferioare peste umplutură.

Îndoiți laturile.

Și înfășurați-l foarte strâns, rotind laturile spre interior în partea de sus. Este important să te rostogolești foarte ferm.

Puneți frunzele de viță-de-vie laminate în oală - foarte apropiate. Nu ar trebui să existe goluri, altfel frunzele umplute de struguri s-ar putea destrăma în timpul gătitului. Continuați până când s-a epuizat umplutura de orez. Restul frunzelor de viță de vie pot fi înghețate și vă puteți salva desalinizarea extinsă data viitoare.

Feliați o lămâie și puneți-o pe rulourile de frunze de viță de vie. Acoperiți doar rulourile cu apă. În cele din urmă, turnați 4 linguri de ulei de măsline peste rulouri. Pentru ca frunzele de struguri să nu se desfacă în timpul gătitului, cântăriți-le cu o farfurie cu un diametru puțin mai mic decât oala.

Aduceți la fierbere și reduceți focul, fierbeți ușor timp de aproximativ 40 de minute. Apoi scoateți cu atenție placa fără să vă ardeți. Fac asta cu două furci. Serviți dolmadakia caldă sau rece. Iaurtul grecesc merge foarte bine cu el.

Și dacă aveți o plantă de dovlecei în grădina dvs., puteți adăuga și flori de dovlecei umplute la frunzele de viță de vie din oală.

A, și apropo: sunt recunoscător pentru frunzele proaspete de struguri. Deci, dacă dețineți o podgorie, nu ezitați să-mi scrieți.