Orez, un bob de; energie - Jogging-International
Scris
Adesea, comparativ cu pastele din categoria zaharurilor lente care ar trebui să intereseze alergătorul, orezul nu este atât de simplu pentru început. Care orez să favorizeze ?
De Damien Galtier, dietetician.
Orezul este unul dintre cele mai vechi cereale cunoscute. Cultivat pe toate continentele (peste 110 țări) este, de asemenea, cel mai consumat (2/3 din locuitorii planetei), asigurând de la sine aproape 50% din caloriile populației mondiale. Deci, ce ar putea fi mai banal decât un bob de orez? Problema, ca și în cazul multor alimente obișnuite, este că uitați că există „orez” și „orez”, iar pentru alergător de maraton, știind că diferența chiar ajută. urmați liderul.
Diferitele soiuri:
Există mai mult de 8000 de soiuri de orez care sunt grupate în trei tipuri: orez cu cereale scurte (sau rotunde), care este utilizat pentru risottos și deserturi, orez cu cereale medii, utilizat în special pentru paella și orez cu cereale lungi, cel mai frecvent. Găsim în această ultimă familie toate orezele la modă în acest moment, precum Basmati, Surinam sau Thai. Dar diferitele tratamente la care este supus orezul după recoltare sunt cele care scad diferitele game de orez:
- orezul crud sau orezul, adică fără tratament, nu este comestibil. Ar trebui să fie îndepărtat dintr-o coajă mare pentru a da orez întreg sau încărcat, bogat în fibre și săruri minerale, dar care gătește și este slab digerat. Se eliberează apoi de un alt plic pentru a da orez brun, mai puțin agresiv, dar la fel de bogat în vitamine, în special grupul B, util pentru efortul fizic.
- orezul alb este complet expus și apoi își pierde unele minerale, dar conține puțin mai mult amidon (78% față de 74) și se păstrează mai bine. Indicele său glicemic, adică viteza de asimilare a zaharurilor sale, este mare, care, spre deosebire de orezul anterior, nu-l mai clasifică în celebrele zaharuri lente, ci mai degrabă în așa-numitele zaharuri „rapide”.