Fulgi de; ovăz cu sau fără gluten

fără

În granolele noastre, am favorizat ovăzul, deoarece valoarea lor nutritivă este foarte importantă. Prin urmare, am dori să vă prezentăm mai în detaliu această cereală. De unde este ea ? Ovăzul conține gluten? O putem lua când suntem intoleranți? Dar când aveți boală celiacă? Care sunt avantajele sale nutriționale ?

Toate acestea sunt întrebări la care vom încerca să răspundem sau cel puțin să vă luminăm în acest articol pentru a vă oferi câteva căi de cercetare. Nu pretindem că avem RĂSPUNSUL, dar vă sugerăm să vă educați, să discutați, să testați pentru că nu toți avem același metabolism și ceea ce poate fi valabil pentru unul nu este neapărat valabil pentru celălalt.

În primul rând, să începem cu puțină istorie și originile ovăzului. Această cereală este de origine eurasiatică și a fost folosită în principal ca hrană pentru animale. Mai târziu, țări precum Scandinavia, Scoția și Irlanda au transformat-o în alimente de bază în terci, mai ales.

Deci ovăz: cu sau fără gluten ?

Pentru a înțelege, amintiți-vă că glutenul este un amestec de proteine ​​aparținând a două familii:

  • Prolamine: prolamina din ovăz se numește avenină, spre deosebire de cea a grâului, gliadina.
  • Glutenine: glutenina din ovăz este adrenalină spre deosebire de cea din grâu, glutelina.

Acest lucru arată că glutenul de ovăz este diferit de glutenul din grâu. Cu toate acestea, datorită apartenenței la aceeași familie de proteine ​​și a unei similitudini moleculare, ovăzului i s-au atribuit aceleași efecte fiziologice ca și cele cauzate de grâu. Totuși, din ce în ce mai multe studii arată toleranța la ovăz la persoanele cu boală celiacă.