Fumat; rece
Acest site a fost actualizat la adresa: smokingdupoisson.free.fr
Etapele pregătirii peștelui
Alegerea peștilor
Toți peștii pot fi afumați.
Peștele gras este mai potrivit, somonul este peștele prin excelență pentru o primă experiență. Prin urmare, al meu se bazează în principal pe somonul sălbatic din Pacific, vândut întreg, înghețat. Se găsesc în toate supermarketurile. Este, de asemenea, unul dintre cei mai ieftini pești.
Pentru cei care ezită să folosească pește congelat, trebuie să știți că profesioniștii care fumează la rece sunt rugați să înghețe în mod sistematic peștele timp de 24 de ore la -20 ° pentru a ucide viermii anisakis care ar putea fi găsiți în pește. Această înghețare, care nu este destinată conservării, scutește profesioniștii de orice informații care indică faptul că peștele a fost înghețat.
Vă recomand să luați un somon roz, rezultatul va fi mai estetic ...
Sarea sau saramura