Fumați peștele Somon afumat rece peste lemn de fag - LA TINEE GOURMANDE

Somon afumat la rece

lemn de plajă

Fumatul face posibilă conservarea și aromarea plăcută a alimentelor care îi sunt supuse prin arderea rumegușului de fag, de exemplu într-un recipient etanș, fumător, cuptor etc.

Există două metode de fumat, fierbinte sau rece, iar cea rece este utilizată pentru a nu găti somonul, temperatura internă nu trebuie să depășească niciodată 20 ° C la fumător pentru o bună conservare a peștelui în general.

2 coapse de somon de aproximativ 2,5 kg

4 kg sare grunjoasă

500 g zahăr brun sau zahăr

4 linguri de fructe de padure rosii sau amestec de ardei

2 linguri de semințe de fenicul

1 lingură de tarhon

1 lingură de semințe de coriandru

Așezați fileurile plate și treceți mâna peste carne pentru a localiza și a îndepărta cele mai mari oase.

Într-un bol, amestecați toate ingredientele cu sarea după ce zdrobiți boabele roșii, coriandrul, feniculul și semințele de tarhon.

---