Fumatul alimentelor
Odată destinat conservării, fumatul este folosit în prezent pentru a rafina aroma. Aici am adunat fapte interesante despre fumat. De asemenea, vă vom arăta cum puteți fuma în propria bucătărie fără un fumător suplimentar.
Ce se întâmplă la fumat - ce se poate fuma?
Deveniți un agent de conservare cu fumatul tradițional inainte de alimente vindecate cum ar fi peștele, cârnații, carnea, brânza sau tofu uscat într-o afumătoare.
Lemnul este ars într-o cameră separată a fumătorului, fumul din care dă mâncării o aromă specială. Compușii chimici eliberați cu fumul sunt considerați antibacterieni.
Apa este, de asemenea, eliminată din alimente în timpul procesului de fumat. Acest lucru permite ca stratul exterior al alimentelor să fie fumat să se întărească, ceea ce împiedică pătrunderea microorganismelor și insectelor Face ca mâncarea să dureze mai mult.
Tipuri de fumat:
Fumatul rece - Face mâncarea să dureze cel mai mult. Aceasta este considerată o formă specială de fumat sau grătar Fumat ca metodă indirectă de grătar.
Fumatul cald - Perioada de valabilitate câteva săptămâni
Fumatul fierbinte - Perioada de valabilitate câteva zile.
Ce este fumatul fierbinte?
În zilele noastre, metoda de fumat la cald servește în principal la rafinarea gustului și este ideală pentru asta fumând singur ideal.
Timpii de gătit sunt mai mici de trei ore - ceea ce îl face să economisească timp Metoda de fumat.
temperatura când fumatul fierbinte este între 60 și 120 ° C.
Când se fumează la aproximativ 80 ° C, se vorbește despre prăjire. Aroma fumului se intensifică datorită pierderii rapide, mari de apă.
Alimente pentru fumat la cald - Instrucțiuni
Fumând cu lemne necesită puțină practică, mai ales de la manipularea acestuia Fumător la fumător variază. Cu siguranță vă puteți ține de următoarele sfaturi:
Este important să uscați alimentele în aer aproximativ o oră înainte de procesul de fumat. Dar asigurați-vă că nu atârnă în soarele aprins.
Pentru a înveseli, puneți puțin lemn în vasul de lemn și îl aprindeți. Când aprinderea este arsă, mai adăugați puțin lemn. Așteptați ca lemnul să strălucească slab. Lăsați aproximativ 15 până la 25 de minute pentru acest proces.
Fagul este potrivit în special ca un fel de lemn de foc, deoarece arde uniform.
Acum luați masa de fumat la alegere și o turnați peste lemn. Acest lucru creează mult fum în timp.
Pentru temperatura necesară vine Fumatul fierbinte Se adaugă o altă sursă de încălzire, cum ar fi un arzător cu gaz.
Acum mâncarea care trebuie fumată intră în camera de gătit. Peștele întreg este agățat de cârlige, carne, brânză sau tofu sunt puse pe grătar. Asigurați-vă că produsul afumat nu atinge pereții exteriori. În caz contrar, rezultatul ar fi fumatul inegal.
Închide toate ușile și clapetele și așteaptă atingerea temperaturii din cuptor. Temperatura este reglată prin clapete. Păstrarea uniformă a temperaturii la același nivel este o provocare. Dar practica este perfectă.
Acum gătiți pește, carne și co. Pentru perioada de timp dorită.
Scoateți afumatul gătit din cuptor și lăsați-l să se răcească.
Alegerea mesei de fumat
Masa pentru fumat determină aroma și intensitatea notei de fum. Distingem aproximativ două tipuri:
Lemn de fructe: Oferă o aromă proaspătă.
Lemn de esență tare: conferă materialului pentru fumat o aromă picantă.
Pe lângă fag, sunt potrivite pădurile precum cireșul, stejarul, nucul sau arțarul. Este important să utilizați făină din lemn decorticat natural. Nu trebuie folosite lemne care conțin rășină, cum ar fi pinul.
Fumând singur fără cuptor de fumat
De ce să nu-ți faci propria carne de vită sacadată sau să o faci singur somon afumat servi? Acest lucru se poate face și fără un cuptor special. Pentru Afumat din propria bucătărie veți avea nevoie de:
Puteți rafina aroma produselor afumate folosind alte condimente precum cimbru, rozmarin, ceai negru sau fructe de ienupăr.
Lăsați alimentele să fie fumate/alimentele să ajungă la temperatura camerei.
Prajiti faina de tamaie intr-o cratita la foc mare.
Dacă se dezvoltă fum, reduceți căldura și așezați coșul cu aburi în caserolă. Acum adăugați condimentele după cum doriți.
Furnizați alimentele afumate cu un termometru în punctul cel mai gros și puneți-le în coșul aburului.
Puneți capacul și fumați pentru durata dorită (15 minute - 2 ore în funcție de rețetă).
Cel mai bine este să porniți evacuarea aburului în timpul procesului de fumat.
Înainte de a arunca tămâia, lăsați-o să se răcească complet.