Fumatul de anghilă - Așa funcționează fumatul de anghilă
Fumatul anghilă - așa funcționează și funcționează întotdeauna
Cum se fumează anghila
Fumatul - anghilele sunt printre cele mai populare tipuri de pește din Germania pe care le puteți pescui singur. Pregătirea anghilelor este foarte simplă și mulți pescari doresc să o transforme singuri într-un pește gourmet. Fumatul unei anghile este foarte recomandat, deoarece carnea afumată este foarte digerabilă, dar costă prea mult la piețele de pește. Cu puțin ajutor, oricine poate fuma o anghilă.
Pregătire pentru fumatul anghilei
În primul rând, ar trebui să luați în considerare ce metodă doriți să utilizați pentru a vă fuma anghila. Există două variante diferite pe care toată lumea ar trebui să le cunoască:
Fumatul anghilă - fumatul rece
Fumatul la rece durează cel mai mult, până la 20 de zile. O anghilă nu crește așa
afumat, dar mulți alți pești pot fi afumați cu el. Fumul este păstrat întotdeauna sub 30 ° C. Aceasta înseamnă că consistența peștelui rămâne foarte crudă, dar extrem de gustoasă. O anghilă are prea puțină carne pentru fumat la rece, în cazuri excepționale doar exemplare foarte groase și grele.
Fumatul anghilă - fumatul fierbinte
Fumatul anghilei se obține de obicei folosind fumatul fierbinte, care fumează un pește cu fum de până la 90 ° C. Aceasta înseamnă că anghilele sunt terminate de fumat în maximum două ore. Acest tip este cel mai rapid și cel mai utilizat tip pentru fumatul anghilei. După ce ați scos o anghilă din apă, o puteți eviscera foarte ușor după ce ați omorât-o frecând cu multă sare în prealabil. Acest lucru slăbește nămolul înainte de a fuma anghila. La evacuare, branhiile trebuie îndepărtate complet, altfel se va scurge prea mult sânge la fumatul anghilei, ceea ce ar putea afecta culoarea peștilor. Rinichii, care se întind până la coadă, pot fi îndepărtați cel mai bine sub apă curgătoare. Anghilele de peste 40 cm sunt potrivite pentru fumatul anghilei.
Fumatul anghilelor - saramura potrivită
Următorul punct important este saramura care pregătește peștele pentru ca anghila să fumeze.
Se aplică următoarele: se utilizează 1,5 litri de apă cu 90 până la 125 de grame de sare pe kilogram de anghilă. Dacă se dorește, pot fi adăugate și fructe de ienupăr, care îi conferă o aromă specială. Peștele este complet scufundat în saramură și acoperit. Acum trebuie să stea în ea timp de doisprezece până la 16 ore. O altă alternativă este sărarea uscată. Peștele este frecat viguros cu sare. O mână bună de exterior și interior ar trebui să fie suficientă. Cu sărarea uscată, peștele are nevoie doar de opt până la doisprezece ore. Anghila trebuie să stea într-un loc răcoros, fără umiditate ridicată.
Fumatul anghilelor - fumatul anghilei reale
Acum vine partea cea mai interesantă pentru tine. Dacă nu aveți un cuptor pentru fumat, puteți folosi și un butoi pentru fumat. Aceasta ar trebui să aibă aproximativ 1,6 metri înălțime. Alternativ, am obținut deja rezultate foarte bune atunci când fumăm anghila cu un cuptor de masă și apoi tăiem anghila în bucăți.
Peștele este acum clătit cu apă rece, uscat și poate fi aruncat pe cârlige de fumat. Acestea sunt străpunse pe vârful craniului sau cârligul este trecut prin gură.
Aici puteți găsi o bună selecție de accesorii pentru fumat: Fumatul
Înainte de a fuma anghila, fumătorul trebuie încălzit. Prin aceasta
Lăsați clapeta camerei de ardere deschisă și folosiți mult lemn, astfel încât să se creeze o flacără mare care să încălzească întregul cuptor. Ar trebui să faceți acest lucru timp de aproximativ zece minute. Apoi, anghilele sunt gătite în prealabil, ceea ce înseamnă că flacăra este păstrată foarte mică pentru a nu arde peștele. Aceasta durează aproximativ 15-20 de minute și poate fi recunoscută cel mai bine atunci când lambourile abdominale se răspândesc. Clapele de fum și de foc pot fi acum închise, astfel încât fumul să se poată desfășura în sobă. Termometrul privește temperatura maximă de 90 ° C. Ar trebui să adăugați întotdeauna lemn, de preferință lemn de fag, iar după 1,5 până la 2,5 ore anghila este terminată de fumat. Peștele ar trebui să fie de culoare aurie și să fie scos din cuptor. Acestea sunt agățate într-un loc întunecos și răcoros pentru a se răcori și pot fi consumate cu gustare imediat sau după o noapte.
Concluzie: Oricine a încercat să fumeze anghilă cu aceste instrucțiuni va fi entuziasmat de deliciul culinar și va dori să fumeze anghilă din nou și din nou. De asemenea, inspirați-vă femeile cu anghile gustoase afumate și nimic nu vă împiedică călătoriile dvs. de pescuit ulterioare 🙂
Sperăm că v-a plăcut contribuția noastră la fumatul de anghilă și am fi încântați să vă vedem mai des pe pagina noastră de anghilă.