Funcțiile și compoziția sucului gastric

compoziția

Stomacul este un organ al sistemului digestiv care urmează esofagului. Primeste toate alimentele consumate in timpul fiecarui aport alimentar.

Sucul gastric este un lichid acid produs de stomac, compus din diferiți constituenți și în care bolusul este agitat.

Acid clorhidric

Aciditatea sucului gastric provine din acidul clorhidric (HCl) secretat de celulele parietale de căptușeală. Acesta conferă sucului gastric un pH foarte scăzut, mai mic de 2. Această aciditate joacă un rol esențial, deoarece acesta este responsabil pentruigienizați conținutul tractului digestiv, prin distrugerea majorității microorganismelor prezente în bolusul alimentar.

Pe lângă acest rol antiseptic, acidul clorhidric participă la digestia glucidelor, prin împărțirea zaharozei în glucoză și fructoză. Acționând asupra legăturilor lor non-covalente, acidul clorhidric permite, de asemenea denaturarea proteinelor, adică distrugerea conformației lor spațiale. Proteinele astfel denaturate își pierd funcția, dar aminoacizii rămân intacti. În cele din urmă, acidul clorhidric activează pepsinogenul sub formă de pepsină și, prin urmare, îndeplinește o funcție deactivator enzimatic.