Fundal Mănâncă mai bine - învață mai bine
Agenții patogeni sau, în general, mâncarea cu gust prost atrage în mod repetat atenția publicului asupra meselor de la școală. Afirmația, pe care o formulează și Societatea Germană pentru Nutriție, este: vasele pentru școlari trebuie să fie bogate și sănătoase. Dar atunci au gust pentru toată lumea? Și nici mâncarea nu ar trebui să coste prea mult. Un act de echilibrare dificil
">
Porțiune dificilă: Mesele școlare trebuie să fie gustoase, sănătoase și să nu coste prea mult.
Foto: Thilo Rückeis/Tsp
Camera este scăldată într-o lumină prietenoasă, pe pereți atârnă imagini colorate, scaune confortabile vă invită să zăboviți, iar personalul prietenos oferă informații despre gama apetisantă de feluri de mâncare care sunt aburite în boluri. Dorințele și sugestiile oaspeților sunt deja incluse în meniu. În timp ce purtați o discuție plină de viață cu prietenii, bucurați-vă de textura fragedă a cărnii și de legumele clare, ferme, favorabile nutrienților din sezon. Și toate acestea în cantina școlii, cu elevii ca invitați. - Un vis neluman? Să sperăm că nu. Deoarece este chintesența a ceea ce recomandă Societatea Germană de Nutriție (DGE) în broșura sa privind standardele de calitate pentru mesele școlare la prânz în școlile germane de toată ziua.
„Mâncarea de înaltă calitate, care are și gust bun, este o condiție minunată pentru o bună dispoziție și satisfacție”, a declarat ministrul federal al alimentelor, Ilse Aigner (CSU), în prefața acestei publicații. Cum stau lucrurile într-adevăr cu prânzurile școlare, a început să intereseze un public mai larg pentru o perioadă scurtă de timp, când cel mai mare focar de norovirus până în prezent a lovit mii de copii din Berlin și din alte state federale care mâncaseră un compot al bunicilor făcut din căpșuni chineze înainte de pauza de toamnă a adus diaree scurtă, dar severă cu vărsături.
Practic în același timp, a fost publicat un studiu privind costurile meselor școlare din Berlin, pe care Departamentul Senatului pentru Educație, Tineret și Știință, împreună cu AOK Nordost, l-a comandat de la Universitatea de Științe Aplicate din Hamburg. Rezultatul: un prânz care îndeplinește standardul DGE ar trebui să coste în jur de 3,25 euro pentru un elev de școală primară și puțin mai mult pentru elevii mai în vârstă din cauza porțiilor mai mari.
„Dar dacă modificăm prețul, mâncarea nu se îmbunătățește automat”, a spus Dirk Medrow de la Departamentul Senatului pentru Educație, Tineret și Știință la o discuție recentă despre „Ce merită mâncarea bună (școlară) pentru noi? "A considera. A fost începutul unei serii de evenimente organizate de Fundația Poarta Brandenburg împreună cu Asociația Helmholtz și Charité ca parte a platformei de cunoaștere „sănătate_ și de ce sănătoasă?”. A fost dificil, a subliniat Medrow, faptul că judecata gustativă a adolescenților înșiși nu putea fi considerată un indicator de calitate fiabil: Chiar dacă broccoli a fost preparat atât de iubitor și de profesionist, unii elevi de școală elementară îl vor pune pe farfurie cu scurtul comentariu „Nu are gust bun!”. lasa minciuna. „Problema este adesea obiceiurile alimentare ale copiilor”, spune coordonatorul programului de stat „școală bună sănătoasă”.
Prin urmare, școlile și grădinițele ar trebui să-și facă sarcina de a instrui gusturile copiilor, a declarat bucătarul de vârf Michael Kempf de la „Facil” de la Hotelul Mandala. El o încearcă acționând ca patron al unei grădini școlare din Großbeeren, Brandenburg - și a putut raporta despre mândria copiilor de a vinde prima lor ciorbă de castravete de casă.
„Uneori, prânzurile școlare sunt puțin rușinoase”.
Sondajul KiGGS privind sănătatea copiilor și tinerilor efectuat de Institutul Robert Koch arată că copiii, ca și adulții, consumă prea puține fructe și legume, prea multă carne, prea multe gustări sărate, prea multe dulciuri și prea multe băuturi îndulcite. 15% dintre copii sunt supraponderali și aproape 30% dintre fetele cu vârsta cuprinsă între unsprezece și 17 ani prezintă un comportament alimentar anormal. În cadrul prânzului școlar comun, nutriționistul Charité, Joachim Spranger, vede o oportunitate pentru adolescenți de a ajunge la un mod mai normal, relaxat și mai inteligent de a trata mâncarea: „Aici ajungem la o generație întreagă.” În sine, niciun aliment nu este bun sau rău, dar va veni asupra sumelor.
Standardul DGE pentru masa de prânz la școală ia în considerare acest lucru: copiilor ar trebui să li se servească carne la prânz cel mult de două ori pe săptămână, o mâncare de pește o dată și o mâncare vegetariană trebuie să fie întotdeauna oferită. Legumele și salatele, pe de altă parte, ar trebui să fie în meniu în fiecare zi, fructe și produse lactate cel puțin de două ori pe săptămână. Mâncărurile principale dulci, cum ar fi budinca de orez sau clătitele, trebuie servite doar de două ori pe lună. Șapte din cele douăsprezece raioane din Berlin s-au angajat să respecte acest standard de calitate DGE pentru mesele școlare subvenționate de Senat ca bază contractuală.
Cu toate acestea, acest lucru nu asigură în niciun caz că mâncarea va fi servită într-un mod apetisant și cu un gust bun. Testele a 30 de meniuri pentru vizite neanunțate, care au fost făcute recent în cooperare cu Centrul de ospitalitate al școlii superioare din diferite școli din Berlin, arată în cea mai mare parte rezultate între acceptabile și săraci. „Mănânc adesea în cantinele școlare și, de cele mai multe ori, nu este atât de rău”, a asigurat Medrow: „Dar uneori este și puțin rușinos”.
Berlinul are nevoie de o dezbatere de calitate, așa că, cu puțin timp înainte, senatorul de educație Sandra Scheeres a comentat studiul costurilor pentru prânzurile școlare. De câțiva ani, acesta este promovat de Berlin School Catering Networking Center, în mare parte neobservat de public - o inițiativă care a apărut în 2003 din nemulțumirea reprezentanților părinților angajați cu mesele școlare din districtul Pankow. „Pe atunci, într-un proiect model, am testat dacă a fost posibilă reproiectarea inteligentă a meniului pentru a oferi copiilor mâncare sănătoasă și cu gust bun, cu minimum zece procente produse cultivate organic, menținând în același timp prețul”, spune Sabine Schulz- Greve, membru fondator și membru al consiliului de administrație al rețelei, care a consiliat autoritățile școlare, școlile, profesorii și părinții cu privire la proiectarea serviciilor de catering în școlile de zi cu zi din 2008 în numele Departamentului pentru educație al Senatului și ca parte a Planului național de acțiune „În formă”.
În plus față de implementarea standardului DGE, inițiativa ajută școlile să înființeze comisioane alimentare, să proiecteze camere, să ofere suport educațional pentru mese și să comunice cu furnizorul de servicii de catering. Ea sprijină elevii mai în vârstă care își înființează propriile companii și preiau singuri chioșcul școlii pentru a vinde gustări sănătoase acolo. Cu toate acestea, Sabine Schulz-Greve spune: Adolescenții nu ar trebui să gătească prânzul. „Asta aparține mâinilor profesionale.” Ea speră că „prânzul școlar va valora mai mult pentru noi în viitor”.
Mâncare laby, care ar trebui să se termine acum - degustările de testare încep la Berlin
Mulți din Berlin speră așa. Cartofii prea fierți, cu o parte lipicioasă de carne, ar trebui să fie în curând un lucru din trecut. Așadar, acum, în toamna anului 2013, lucrurile vor începe cu o calitate mai bună în cantinele școlare. Sau cel puțin aproape. Mai întâi de toate, mai trebuie făcute câteva pregătiri și sunt dure, deoarece o calitate mai bună nu numai că costă mai mulți bani, ci are și prețul său organizatoric. Aceasta înseamnă că comitetele pentru alimente trebuie să fie alese pas cu pas în toate școlile, care sunt apoi invitate la degustări centrale de testare în toate raioanele după pauza de toamnă., membrii comitetelor pentru alimente trebuie să guste în total douăsprezece probe - un preparat vegetarian și unul non-vegetarian ”, spune Sabine Schulz-Grewe, explicând procedura.
Schulz-Grewe, alături de Michael Jäger, conduce de zece ani „Centrul de rețea pentru îngrijirea copilului și a școlii”, care a pregătit calea pentru mese școlare mai bune la Berlin - atât de reușit, încât există acum astfel de centre de rețea bazate pe modelul Berlinului în toate statele federale. Berlinul este, de asemenea, primul stat federal în care părinții, școlarii și profesorii au dreptul legal de a participa la selectarea furnizorului de servicii de catering prin intermediul comitetelor pentru alimente.
Pentru ca acest comitet să poată vota cât mai transparent posibil, va exista o foaie de evaluare pe care comitetele pentru alimente pot evalua diferitele meniuri eșantion. „Acolo puteți oferi puncte pentru aspectul, mirosul, gustul mâncării și care este consistența sa”, spune Michael Jäger, explicând procedura. În plus, comitetele ar trebui să evalueze dacă conceptul de catering se potrivește școlii lor. Și se obțin voturile raioanelor, care controlează dacă se respectă conținutul organic specificat de cel puțin 16 la sută și timpii de încălzire. Pentru ca reprezentanții școlilor să știe exact ce trebuie să aibă grijă, administrația educațională le va trimite un document.
Caterers trebuie să creeze o aplicație pentru fiecare școală individual
Cât de solicitantă este noua procedură se poate observa și în faptul că fiecare școală poate formula cerințe individuale pe baza rutinei sale zilnice, a orelor de pauză și a camerelor. Din acest motiv, furnizorii de servicii de catering trebuie să depună cererea pentru fiecare școală individuală. Până în prezent s-a întâmplat ca raioanele să încheie contracte pentru multe școli în același timp, astfel încât furnizorii de servicii de catering nu au fost nevoiți să țină cont de condițiile speciale din școli. Rolf Hoppe de la restaurantul Luna raportează că documentele cererii sale cântăresc trei kilograme.
În ciuda pregătirilor minuțioase, există încă multe întrebări fără răspuns - cum ar fi câți părinți vor fi dispuși să accepte prețurile mai mari ale produselor alimentare care se vor aplica de la 1 februarie 2014. Reprezentanții părinților avertizează că familiile ar putea sări dacă ar trebui să plătească 37 de euro pe lună în loc de 23 de euro. În plus, se tem că alimentele din școlile secundare, unde nu există subvenții, ar putea deveni mai scumpe. Foarte puțini copii mănâncă deja acolo. Cealaltă întrebare deschisă este dacă mâncarea va deveni mai bună sau chiar mai scumpă: părinții și elevii sunt încântați.
Adelheid Müller-Lissner, Susanne Vieth-Entus