Fursecuri de la lăcuste - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Ruby Rozin

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Insecte ca hrană: gândaci de la grătar, fursecuri de la lăcuste

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

De ce nu încercați frigarui de insecte?

  • Doar aproximativ un miliard de oameni mănâncă ocazional insecte. Restul sunt dezgustați și refuză să le mănânce, iar insectele ar fi surse de nutrienți sănătoși și ecologici.
  • Doi psihologi au examinat acum modul în care oamenii își justifică atitudinile negative și ce îi motivează să încerce insectele.
  • Ei recomandă câteva forme de pregătire pentru a reduce pragul dezgustului.

Punga de greieri prăjiți abia costa un euro, pe atunci pe o piață din Mexic. Gustarea a fost ieftină, dar a fost ușor de depășit: picioarele spinoase și abdomenul neted al animalelor sărate se simțeau pe limbă. S-a crăpat odată cu prima mușcătură. Dar greierul pentru greier, pragul de inhibiție s-a scufundat, animalele au gustat. Nutty, sărat, gras, minunat de dezgustător - îl puteți mânca. Și, în cele din urmă, insectele sunt considerate hrana obișnuită a viitorului care ar putea ajuta la asigurarea hranei pentru populația lumii. Dar majoritatea oamenilor refuză să-l mănânce. Cum justifică aceste atitudini și ce le motivează să încerce insectele, psihologii Paul Rozin și Matthew Ruby Calitatea și preferința alimentelor examinat. O mică notă secundară: Cei cărora le place să mănânce sushi sunt mai predispuși să încerce insecte.

Sunt cunoscute aproximativ 2000 de specii de insecte comestibile, scrie Rozin și Ruby. Acesta este un bufet generos de insecte, care, conform estimărilor Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), este consumat în prezent de aproximativ un miliard de oameni. Animalele conțin proteine ​​valoroase și alți nutrienți și folosesc mult mai puține resurse pentru reproducere decât bovine, porci sau găini. Greierii, furnicile, muștele și altele asemenea ar putea contribui la asigurarea faptului că locuitorii țărilor în curs de dezvoltare sunt bine îngrijiți - și că cetățenii supraalimentați din națiunile bogate își reduc amprenta ecologică.

0,2 ouă pe zi, șapte grame de carne de porc: cercetătorii arată cum pământul poate hrăni zece miliarde de oameni în 2050. Până în prezent, politica s-a bazat pe cetățeni responsabili - ar fi necesare reduceri dureroase.

Comentariu de la Berit Uhlmann

Dar când vine vorba de mâncare, rudele, indiferent de cultură, sunt sensibile și au propriile lor antipatii și preferințe. Ruby de la Universitatea La Trobe din Australia și Rozin de la Universitatea din Pennsylvania au întrebat despre atitudinile unui eșantion aleatoriu din SUA și India cu privire la consumul de insecte. Americanii erau mult mai deschiși: 16% dintre ei consumaseră deja insecte. Cu toate acestea, printre indienii intervievați, aceasta era de doar patru procente. 82 la sută dintre americani au fost dispuși să încerce astfel de animale - puțin mai bine ca ingredient ca făina de grătar decât integral.

Indienii chestionați erau mai sceptici. Doar 34% erau dispuși să guste insectele. Numerele se contrazic puțin. 48 la sută dintre indieni au spus în același timp că vor încerca feluri de mâncare care conțin insecte întregi. Oricum: în India, rezervările par a fi mai mari decât în ​​SUA. În ambele țări, bărbații sunt mai predispuși decât femeile să-și imagineze că mănâncă raci. Alte studii din trecut au arătat și ultimul aspect: bărbații par să aibă inhibiții mai mici atunci când vine vorba de consumul de insecte.

Pește crud ca introducere: Cei cărora le place să mănânce sushi sunt mai predispuși să încerce insecte

În SUA, sentimentele de dezgust sunt cel mai mare obstacol în calea încărcării insectelor întregi sau prelucrate pe farfurie, relatează Ruby și Rozin. Și aici intră în joc aspectul sushi. Când acest fel de mâncare japoneză a fost nou în SUA, mulți erau dezgustați să mănânce pește crud. "Dar oamenii depășesc dezgustul obișnuindu-se cu ei", spun Ruby și Rozin, "motiv pentru care se mănâncă o mulțime de feluri de mâncare în întreaga lume care au aspecte dezgustătoare: sushi, brânzeturi mirositoare, sosuri de pește fermentate și desigur insecte". Oricine îi place peștele crud, în general, își reduce pragul de inhibare pentru produsele animale necunoscute. Cercetătorii au descoperit această legătură în ambele probe - în India și SUA.

Dezgustul pentru produsele pentru insecte poate fi redus și prin forma preparatului, deci psihologii. Făină de viermi sau greieri poate fi adăugată la biscuiți sau alte produse de patiserie. În primul rând, se presupune că au un gust destul de blând și, în al doilea rând, ajută la obișnuința cu insectele ca hrană, susțin Ruby și Rozin.

Indienii chestionați au acordat o importanță deosebită motivelor raționale în favoarea consumului de insecte. Pe de o parte, consumul redus de resurse menționat deja joacă un rol. Pe de altă parte, se deschide și o dimensiune etică: mulți oameni consideră că este mai ușor să accepte moartea unui gândac, a unei muște sau a unui alt animal târâtor decât sacrificarea unui porc, a bovinelor sau a altor mamifere. Pentru vegetarienii motivați ecologic, grătarele și altele asemenea ar putea reprezenta un substitut acceptabil al cărnii, spun psihologii. În același timp, însă, acest lucru ridică o întrebare: Pot insectele să simtă durere? Dacă da, acest lucru ar înmulți suferința animalelor: mult mai multe insecte ar trebui să moară pentru aceeași cantitate de proteine ​​decât vitele, de exemplu. Deci, rămâne complicat, ca întotdeauna cu mâncarea.