Galactoză - zahăr inteligent
Galactoza este un zahăr simplu (monozaharidă) care este strâns legat chimic de glucoză (zahărul din struguri). Ambele diferă doar într-un mic detaliu: o grupare hidroxil (grupa OH) este inversată. Dar această mică diferență asigură faptul că galactoza, spre deosebire de glucoză, este utilizată independent de hormonul insulină, ceea ce face ca zahărul să fie deosebit de interesant pentru o serie de probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul sau dificultățile de concentrare și memorie. Galactoza intră în celule de-a lungul unui gradient de concentrație. Dacă galactoza este prezentă în cantități suficient de mari în sânge, ea pătrunde pur și simplu printr-un blocaj permanent deschis (transportor GLUT-3) în celule și este transformată acolo în glucoză și, dacă este necesar, în energie.
Pe lângă funcția sa de sursă de energie, galactoza este o componentă esențială a glicoproteinelor (proteine cu un conținut de zahăr) și glicolipidelor (lipidelor cu un conținut de zahăr) și sub această formă permite, printre altele, schimbul de informații între celulele vecine. Astfel de glicoproteine și lipide joacă un rol important în creșterea și funcția celulelor noastre nervoase, de exemplu. Glicoproteine care conțin galactoză în membranele mucoase ale nasului, gurii sau stomacului, zahărul își datorează denumirea colocvială nu atât de bine sunătoare „zahăr slime”.
Este galactoză naturală?
Galactoza este un zahăr natural care se găsește nu numai ca un element constitutiv celular în corpul nostru, ci și în alimentația noastră. Pe lângă glucoză, galactoza este o componentă naturală a zahărului din lapte (lactoza), pe care o ingerăm din laptele matern în copilărie. Laptele de vacă, capră sau oaie și produsele lactate obținute din acesta conțin, de asemenea, lactoză. Persoanele fără intoleranță la lactoză pot digera lactoza chiar și la vârsta adultă și pot absorbi componentele sale galactoză și glucoză.
În plus, galactoza este o componentă a diferitelor zaharuri multiple din plante, cum ar fi leguminoasele, soia și sfecla de zahăr. Galactoza liberă, pe de altă parte, apare foarte rar în natură. Produsele din lapte acru precum iaurtul și chefirul pot conține galactoză care a fost deja eliberată din cauza procesului de fermentare.
Galactoza îmi dăunează dinților?
Galactoza mișcă nivelul zahărului din sânge?
Galactoza are doar un efect minor asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu un indice glicemic de 20, efectul de creștere a zahărului din sânge corespunde cu doar 20% din efectul glucozei (zahăr din struguri).
Ca diabetic, pot folosi galactoză?
Galactoza oferă o alternativă bună la zahăr, în special pentru diabetici, recomandată și de mulți diabetologi. Încă din anii 1930, când existau încă puține opțiuni de terapie disponibile, medicii de la Berlin Charité tratau cu succes pacienții cu diabet zaharat cu galactoză ca înlocuitor al zahărului [link către articol] '> 3. De atunci, galactoza s-a dovedit de multe ori în terapia diabetului.
O problemă majoră cu diabetul de tip 2 (diabet zaharat la debutul adulților) este rezistența la insulină a celulelor. Hormonul insulină acționează în mod normal ca o cheie care deschide ușa glucozei în celulele musculare și grase. Glucoza poate curge în celule pentru energie, ceea ce scade nivelul zahărului din sânge. Dacă aceste celule nu mai răspund adecvat la semnalul de insulină, ca și în cazul diabetului de tip 2, glucoza rămâne în sânge, iar nivelul zahărului din sânge este permanent crescut. În același timp, în ciuda aportului ridicat de zahăr din sânge, celulele sunt private de energie și trebuie să își acopere necesarul de energie pe o suprafață mare prin descompunerea grăsimilor. Se acumulează așa-numitele corpuri cetonice, ceea ce duce la cetoacidoză și, în cel mai rău caz, la o comă cetoacidotică, de care se teme diabetul.
Galactoza are avantajul că intră în celule independent de insulină. Nivelul zahărului din sânge rămâne în mare măsură echilibrat, iar celulele continuă să fie alimentate cu energie din zahăr. În același timp, galactoza nu contribuie la eliberarea altor hormoni insulinici și protejează astfel pancreasul.
De ce galactoza este numită și zahăr din creier?
Galactoza este o sursă avantajoasă de energie pentru creier și celulele nervoase datorită absorbției și utilizării sale independente de insulină.
Galactoza poate fi absorbită de creier și celulele nervoase chiar dacă există o rezistență la insulină existentă și poate fi utilizată pentru producerea de energie. Acest lucru asigură furnizarea de energie și previne pierderea concentrării, coordonării și memoriei. În același timp, consumul de galactoză duce doar la o eliberare redusă de insulină și, astfel, contribuie cu greu la o deteriorare suplimentară a rezistenței la insulină.
Galactoza este potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, intoleranță la fructoză sau boală celiacă?
Galactoza este ideală și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, intoleranță la fructoză sau boală celiacă. Deoarece acesta este deja disponibil sub formă de zahăr individual gratuit, organismul îl poate absorbi direct și fără digestie prealabilă. În special pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, care nu pot utiliza galactoză din zahărul din lapte din cauza lipsei enzimei lactazei, galactoza gratuită este o sursă ușor de utilizat. Deoarece zahărul simplu este, de asemenea, absorbit în organism pe căi de transport similare cu glucoza, galactoza este la fel de ușor digerabilă ca și cea convențională glucoză.
Galactoza are un efect laxativ atunci când o consum în cantități mari?
Galactoza este aproape complet absorbită de organism și nu are efect laxativ atunci când este consumată în cantități convenționale. Consumul în cantități neobișnuit de mari de zahăr nu este, de asemenea, recomandat pentru galactoză.
Câte calorii conține galactoza?
La fel ca majoritatea zaharurilor, galactoza oferă 4 kilocalorii pe gram.
Contribuie cu galactoză la obezitate?
Galactoza are un gust la fel de dulce ca zahărul de masă?
Galactoza are un gust dulce natural subtil, care este aproximativ comparabil cu gustul zahărului din struguri. Comparativ cu zahărul obișnuit de uz casnic (zaharoză: dulceață = 100%), dulceața sa este în jur de 45-60%.
Ce înseamnă D-galactoză?
Din punct de vedere chimic, galactoza poate apărea în două forme diferite (D- și L-galactoză), prin care D-galactoza conținută în produsul de zahăr inteligent este varianta naturală. Zahărul poate fi imaginat ca un lanț de 6 atomi de carbon cu alte grupuri de atomi atașați la stânga și la dreapta. Singura diferență între D-galactoză naturală și L-galactoză artificială este că grupurile atomice de pe cei 4 atomi de carbon din mijloc sunt inversați în oglindă.
Când nu ar trebui să folosesc galactoză?
Ca o componentă naturală a zahărului din lapte, consumul de galactoză este inofensiv pentru majoritatea populației. Galactoza este inadecvată numai persoanelor cu galactozemie, deoarece zahărul nu poate fi utilizat în organism din cauza unui defect enzimatic înnăscut. Cu toate acestea, această tulburare metabolică apare foarte rar și este exclusă la scurt timp după naștere, ca parte a screeningului obișnuit al nou-născuților.