Galantină de rață cu foie gras, fistic și ciuperci Hachette Pratique

gras

1 rață frumoasă și ficatul său - 250 g de coadă de porc - 250 g de umăr de vițel - 100 g de ciuperci porcini deshidratate - 100 g de trâmbițe-de-la-mort deshidratate - 2 ouă - 80 g de fistic sicilian - 80 g de șalotă mărunțită - ½ cățel de usturoi tocat - 5 cl de coniac - 50 g de unt - 1 l de jeleu - sare fină - piper alb proaspăt măcinat

Pregătirea umpluturii (cu două zile înainte)

1/Rehidratați ciupercile porcini și trompete-de-la-mort cufundându-le într-un castron cu apă călduță timp de 30 de minute.

2/Treceți carnea de porc, vițelul, carnea de rață și ciupercile rehidratate printr-un grătar cu găuri de 1 cm în diametru.

3/Într-un recipient mare, amestecați carnea tocată cu ouăle, fisticul, șalotele tocate, usturoiul tocat și coniacul. Sare și piper și lasă această umplutură să se odihnească peste noapte la frigider.

Pregătirea și gătirea galantinei (cu o zi înainte)