Gălbenușul din oul găinii este nesănătos?

De la FITBOOK | 02 decembrie 2019, 12:21

În loc să se bazeze pe ouă întregi, din ce în ce mai multe rețete recomandă folosirea numai a albușului sau a albușului. Acest lucru se bazează adesea pe presupunerea că gălbenușul de ou conține prea mult colesterol și grăsimi, te îngrașă și este nesănătos. Împreună cu expertul în nutriție și autorul cărții Sven-David Müller, FITBOOK investighează întrebarea dacă galbenul din ou este cu adevărat atât de dăunător.

De la Ineke Röser

Ce conține gălbenușul de ou sau proteine?

Un pui depune ouă cu scopul de a incuba puii. Deci, sub pielea albă până la maronie există un pachet de substanțe nutritive pentru a hrăni o viață nouă până când se poate îngriji de ea însăși. „Asta face ca oul să fie cel mai bun furnizor de proteine și grăsimi pe care îl putem găsi pe planeta noastră”, spune expertul în nutriție Sven-David Müller despre FITBOOK.

Dacă comparați densitatea calorică a gălbenușului și a albușului de ou, puteți vedea că gălbenușul de ou conține mai multe grăsimi și, în general, mai multe calorii decât albușul de ou.

Galbenusuri de ou (100g fiecare): 348 Kcal

Glucide 0,3g
Grăsime 31,9g
Proteine 16,1g

Proteine (100g fiecare): 52 Kcal

Carbohidrați 0,7g
Grăsime 0,2g
Albus de ou 11g

Motivul acestei distribuții a macronutrienților este simplu. Deoarece în timpul sezonului de reproducere puiul se hrănește cu gălbenuș. „Acesta este motivul pentru care mineralele precum calciu, fier, clorură, sodiu, fosfor și potasiu se găsesc în concentrații mult mai mari decât în albușul de ou”, explică expertul. Lichidul limpede, gelatinos, pe de altă parte, servește la protejarea gălbenușului valoros și a embrionului și constă în mare parte din apă și proteine, precum și din vitamine B solubile în apă.

Deși aceste ingrediente sunt, de asemenea, esențiale pentru menținerea funcțiilor sistemului nostru nervos, conținutul de minerale și alți nutrienți din proteină este extrapolat la mai puțin de un procent pentru întregul ou de pui. Deci, ceea ce este sănătos pentru oameni este de fapt în gălbenușul de ou!

Colesterolul din gălbenușul de ou este dăunător?

Când este vorba în special de colesterol, oul de găină a suferit o schimbare de imagine. Timp de decenii, motto-ul a fost că gălbenușurile contribuie la creșterea nivelului de colesterol, dar această teză este acum parțial învechită. Aproape la nicio persoană, colesterolul din alimente are o influență asupra valorilor sanguine, potrivit lui Müller. În timp ce unele studii păreau să confirme această afirmație, un studiu amplu al Facultății de Medicină a Universității Northwestern Feinberg în martie a ajuns la o concluzie ușor diferită. Consumul de trei până la patru ouă pe săptămână a fost asociat cu un risc cu șase la sută mai mare de boli de inimă și cu o rată de mortalitate cu opt la sută mai mare. Aceste efecte au fost atribuite colesterolului.

Diabetolog și nutriționist Dr. Când a fost întrebat de FITBOOK, Matthias Riedl vede acest lucru într-un mod mai diferențiat: „Faptul este că un ou este un aliment super umplut datorită conținutului său de proteine și conține multe vitamine și minerale”. și Co. este. „Astfel, un ou este considerat reabilitat”, mai ales că situația studiului privind promovarea bolilor coronariene este inconsistentă. „Va fi întotdeauna așa”, explică Riedl, „deoarece amestecul a ceea ce mâncăm este mult mai important”.

Și pentru Sven-David Müller avantajele depășesc avantajele. „Combinația de acizi grași din gălbenușul de ou este excelentă - aproape la fel de bună ca în margarina dietetică, care este utilizată pentru scăderea colesterolului. Și există lecitină în gălbenușul de ou, care este excelent la scăderea colesterolului - în special a colesterolului LDL periculos ".

Așa cum se întâmplă adesea, se aplică următoarele: depinde de cantitate. Potrivit Dr. Matthias Riedl consideră că proteinele și grăsimile animale pur și simplu au performanțe mai slabe decât proteinele și grăsimile vegetale. „Cu cât consumul este mai mare aici, cu atât este mai mic riscul cardiovascular. Prin urmare, consumul de ouă ar trebui menținut cu moderare. ”Și dacă aveți un nivel ridicat de colesterol, ar trebui să clarificați cu medicul dumneavoastră în fiecare caz individual în ce măsură și câte ouă pot fi în meniu. Într-un fel sau altul, nu ar trebui să existe nicio obiecție la un ou la micul dejun în weekend.

În orice caz, colesterolul este esențial. „Fără colesterol, nu se poate acumula o singură celulă din corp, lichidul biliar este de neconceput fără colesterol și nici vitamina D”, explică Sven-David Müller. Este, de asemenea, necesar pentru digestia regulată, formarea hormonilor și funcția normală a creierului.

Dar este, de asemenea, un fapt că colesterolul ridicat din sânge poate fi periculos pentru organism. Un nivel excesiv de ridicat de colesterol LDL duce la arterioscleroză - termenul medical pentru constricția arterială. Consecințe posibile: infarct miocardic sau accident vascular cerebral. Cu toate acestea, diverși factori (cum ar fi predispoziția genetică sau nivelul activității fizice) joacă împreună pentru a face acest lucru.

Albusul de ou extras are sens ca sursă de proteine?

„Proteinele fac parte dintr-o dietă echilibrată, la fel ca grăsimile și carbohidrații. Dar, în trecut, concepția greșită a răspândit că mai multe proteine înseamnă că trăiești automat mai sănătos. Departe de asta! ”, Spune expertul în nutriție. Nu are sens să mănânci extrem de bogat în proteine în fiecare zi. Acest lucru se aplică și proteinelor obținute din albuș de ou. Rinichii trebuie apoi să elimine din greu produsele finale metabolice rezultate. La persoanele sănătoase, acest lucru funcționează într-un cadru limitat. Dar dacă aveți rinichi deteriorați, trebuie să fiți foarte atenți.

Faptul este că foarte puțini dintre noi chiar au nevoie de proteine adăugate. Nevoile unui sportiv recreativ adult pot fi satisfăcute cu ușurință printr-o dietă echilibrată ”, a continuat Müller. Desigur, există excepții în care se justifică o creștere a proteinelor în dietă. „Persoanele în vârstă, cei care suferă de malnutriție, subponderalitate sau boli care consumă (cum ar fi cancerul sau infecțiile cu HIV) sau chiar sportivii performanți sunt cel mai probabil să beneficieze de un supliment”, adaugă Müller.

Concluzie: Mai bine să mănânci oul întreg!

Tendința continuă spre diete bogate în proteine nu găsește nicio justificare în știința nutrițională, care continuă să susțină utilizarea gălbenușurilor de ou. „Cei care consumă ouă întregi nu au dezavantaje în ceea ce privește aprovizionarea cu corpul lor. Dimpotrivă ”, asigură nutriționistul Sven-David Müller.
Pe lângă consecințele asupra sănătății care pot apărea dintr-o dietă prea fixată în proteine, consumul este, de asemenea, sub semnul întrebării din punct de vedere ecologic. Producția de albușuri extrase - populară pentru pasionații de fitness - creează poluanți inutili, care sunt inevitabili în extracția industrială. Chiar dacă sunt folosite gălbenușurile, acestea trebuie mai întâi să fie aduse din fabrică în locațiile desemnate cu camioane frigorifice. Acești pași nu sunt necesari și lasă urme inutile asupra profilului ecologic. Având în vedere schimbările climatice, fiecare consumator ar trebui să ia în considerare dacă acest consum este cu adevărat esențial.