Găluște de drojdie cu compot de prune - regiunea de agrement a Franconiei superioare
Găluște de drojdie cu bulion de prune, sos de prune
Găluște de drojdie sunt făcute dintr-un aluat de drojdie și fierte în apă clocotită cu sare. În bucătăria franconiană, au o combinație dulce cu fructe, precum și picant, de ex. O tradiție răspândită ca găluște de varză sau găluște de drojdie Zuten (Goldkronach) cu coaste pe varză. De asemenea, le puteți mânca pur și simplu cu o furculiță și puteți turna unt maro peste ele.
Bucătăria Europei Centrale este deosebit de bogată în rețete de patiserie variate, care au reușit întotdeauna să își adapteze creațiile în moduri noi și cu cele mai variate adăugiri. O variantă tipică sunt găluștele de drojdie gătite, care pot fi făcute dintr-un aluat de făină sau dintr-un aluat de cartofi. Folosind drojdia ca agent de dospire, găluștele se ridică slab și trebuie rupte după gătit, astfel încât să nu se prăbușească. Se toarnă cu unt rumenit și se servesc cu compot de prune sau un sos făcut din prune uscate înmuiate în apă.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului.
Sfat pentru plăcere:
Găluștele de drojdie pot fi, de asemenea, combinate bine cu mure proaspete sau cu compot de mure.
Literatură:
Kerstin Rentsch, With Body and Soul, Cooking and Coating in the Upper Franconian Forest, Tettau 2010, (p. 251 și 266.)
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt
găluște cu aluat de drojdie
Ingrediente:
300 g de făină 3/4 cub de drojdie, 50 g. Unt, 1 ou, 1/2 l lapte, 1 vârf de sare,
Pregătire:
Pregătiți un aluat de drojdie și lăsați-l să crească. Frământați din nou viguros, formați găluște și lăsați să crească din nou timp de 15 minute. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți timp de trei minute cu capacul închis. Apoi scoateți capacul, întoarceți găluștele și gătiți încă trei minute. Scoateți găluștele, puneți-le într-un castron și rupeți-le imediat cu o furculiță. Se toarnă unt maro peste ele.
Bulion de prune
Ingrediente:
aproximativ 500 g prune uscate, 1 l apă, 1 băț de scorțișoară, 1 bucată de anason stelat, 200 g zahăr, 2 linguri unt, 2 linguri nivel făină.
Pregătire:
Fierbeți prunele cu bățul de scorțișoară și anason stelat în apă timp de aproximativ 40 de minute, adăugați zahăr. Scoate condimentele și amestecă totul bine. Faceți un roux cu unt și făină și folosiți-l pentru a îngroșa sosul.