Găluște de miel în sos cald de chefir

Știi kefirul? * Majoritatea sunt probabil ceea ce găsești în raftul frigorific de lângă produsele lactate. Cel mai cunoscut brand (de la o companie de la care nu cumpăr nimic din viața mea) vine cu un prenume cu aspect rusesc. Până acum, de obicei, am preferat iaurtul făcut de sine în loc de chefir. Dar acum am primit niște bile de kefir de la Petra și, de atunci, o sticlă a trăit aproape întotdeauna în frigiderul meu.

Și ce este asta de fapt acum? Este ușor. Chefirul pe care îl puteți cumpăra nu mai este în viață. Cea pe care o scoți singură folosind bile de chefir este un produs viu. Este la fel ca aluatul. Cel cumpărat într-un plic dă aromă, nimic altceva. Lucrul viu pe care îl hrănești din nou și din nou îți face pâinea aerisită și îi dă aromă. Și kefirul, ca produs viu, conține multe bacterii valoroase și culturi de drojdie, multe vitamine și minerale, precum iod, fier și calciu. Și: la fel ca aluatul acru, chefirul viu crește și aluatul de pâine. Dar îți voi arăta altă dată.

Desenarea kefirului din lapte este foarte ușoară. Ai nevoie doar de bile de kefir și, desigur, de lapte. Laptele proaspăt este fiert scurt și lăsat să se răcească din nou, laptele de lungă durată poate fi folosit exact așa. Puneți nodulii în lapte și îl lăsați să stea o vreme. Cât timp este o chestiune de gust. După o zi, chefirul este încă foarte blând și are un gust destul de lăptos, după 2 zile are o notă net acră. Prefer asta. Trebuie doar să cumpărați chiflele cu kefir o singură dată. De fiecare dată când faci kefir, acestea se înmulțesc puțin.

Puteți bea chefir. Și, în principiu, îl puteți procesa în același mod ca și iaurtul. De data aceasta am gătit ceva fin cu el. Acest fel de mâncare a fost de mult timp pe lista mea de lucruri de făcut. Rețeta originală din NOPI a lui Ottolenghi este cu sos de iaurt; Tocmai am folosit kefirul în schimb.

500 g miel tocat
75 g pesmet proaspăt
35 g nuci de pin
1/2 linguriță scorțișoară
1 linguriță de coriandru măcinat
2 lingurite de ienibahar macinat
1/2 lingurita menta uscata
2 catei de usturoi
Ulei de măsline pentru prăjit
1 ceapă
1/2 linguriță fulgi de ardei iute
120 g spanac, produse congelate (sau 300 g proaspete)
150 ml bulion de pui
20 ml suc de lamaie
250 de grame de chefir
2 lingurițe de amidon de porumb
1 ou
o mână de frunze de coriandru, tocate aproximativ
Sare, piper de la moară
Semințe de rodie pentru decor

Prajiti pinii intr-o tigaie fara grasime, apoi lasati sa se raceasca si tocati grosier. Se curăță și se toacă mărunt șalota și usturoiul. Se spală spanacul proaspăt în apă clocotită, apoi se toacă. Decongelați spanacul congelat și tăiați-l.

Puneți carnea tocată, pesmetul, nucile de pin, scorțișoara, coriandrul, menta, 1 linguriță de ienibahar împreună cu jumătate din usturoiul tocat într-un castron mare. Condimentează totul cu 1 linguriță de sare și puțină piper proaspăt măcinat și amestecă bine cu mâinile. Rulați amestecul între palmele mâinilor în găluște cu diametrul de aproximativ 5 cm.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță. Se prăjește șalota și usturoiul rămas în ea până când devine translucid. Adăugați fulgii de ardei iute și spanacul și prăjiți scurt. Adăugați condimentul rămas, turnați bulionul și sucul de lămâie, aduceți la fierbere, apoi scoateți-l de pe foc.

Se amestecă amidonul de porumb cu 2 lingurițe de apă. Într-un castron mare, amestecați chefirul cu oul, 75 ml de apă și amidonul de porumb amestecat. Adăugați treptat amestecul fierbinte de spanac în timp ce amestecați. condimentează cu 1 linguriță sare și piper.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie cu o margine înaltă. Se prăjește găluștele de miel în el până se rumenesc, apoi se îndepărtează. Ștergeți tigaia, turnați sosul de chefir. Se încălzește la căldură moderată până sub punctul de fierbere, amestecând întotdeauna într-o singură direcție, astfel încât să nu floculeze nimic. Puneți găluștele în sos și gătiți acoperite timp de aproximativ 20 de minute.

Se presară cu semințe de rodie și verde de coriandru pentru a servi.

* Acest articol a fost creat în colaborare cu Natural Kefir Drinks. Conține reclame.