Gândacul
Așa spun chinezii. Vor să exprime că cineva este deosebit de valoros și bun cu ei. Deoarece sunt de părere că „carnea vie”, adică mușchii care sunt mișcați constant, are un gust mai bun decât mușchii de susținere, cum ar fi plămânii prăjiți. A spus Simon Xie Hong. Și tocmai de aceea am cumpărat gâtul de miel și l-am frezat ore în șir într-un sos incredibil de bogat: ghimbir, galangal, lemongrass, rădăcină de turmeric, frunze de tei de kaffir, ardei iute proaspăt, rădăcină de coriandru, lemongrass, busuioc thailandez. Acestea sunt doar câteva dintre ingrediente. Cu cantitatea fiecărui ingredient, mi se pare puțin dificil. Hong scrie că este dificil să dai o cantitate exactă, „cam aceeași cantitate din toate” nu este niciodată greșită, ar trebui să fii atent cu ardeiul iute și ghimbirul. Așadar, informațiile mele sunt destinate doar ca ghid.
În afară de numărul de ingrediente, felul de mâncare este foarte ușor de gătit, trebuie doar să începeți la timp. Altfel, la fel ca gândacul și colegii de bucătărie, nu mănânci până la nouă seara. Dar, din moment ce vom călători în curând spre sud, oricum trebuie să ne adaptăm la obiceiurile din sud. Și puteți gusta vinul pentru a merge cu el în prealabil .
Miel fiert, extra-picant
500 g gât de miel, tăiat în bucăți de 2 cm
2 catei de usturoi
1 bucată de ghimbir proaspăt, lung de 4 cm
1 bucată de galangal, lungă de 5 cm
1 lingura de zahar
1 bucată de rădăcină de curcuma, lungă de 4 cm (funcționează și pudra de curcuma, aproximativ 1/2 linguriță)
3 bucăți de lemongrass, doar în față în interior
câteva frunze de tei kaffir (gândac: 2 frunze mari din mâna lui Buddha)
2 ardei iute proaspăt, fără sâmburi (gândac: 1 habanero, 1 jalapeno)
unele rădăcini de coriandru (dacă este necesar tulpini de coriandru)
1 lingură boabe de piper alb
1 lingură semințe de coriandru
Frunze din 1/2 legătură de busuioc thailandez, tocat
1 lingură pudră de curry ușoară
1 linguriță pastă de creveți
4 linguri de ulei de măsline
125 ml vin de orez
sare
lapte de cocos cremos (nu agitați cutia, deschideți cu atenție, scoateți 3 linguri de sus)
Apă sau supă
Măcinați usturoiul, ghimbirul, galangalul, zahărul, rădăcina de curcuma (sau pudra de curcuma), lămâia, frunzele de tei, ardeii iute, rădăcinile de coriandru, pasta de creveți, boabele de piper și semințele de coriandru într-o pastă. Încălzește wokul cu ulei de măsline. Prajiti jumatate din pasta in ea pe o flacara medie (am congelat cealalta jumatate). Creșteți căldura și prăjiți carnea pe toate părțile. Deglazați cu vin de orez. Adăugați suficientă apă sau supă pentru a acoperi carnea. Se amestecă laptele de cocos, busuiocul thailandez și praful de curry, se adaugă puțină sare, se aduce la fierbere. Acum puneți capacul, reduceți temperatura și fierbeți cel puțin două ore până când carnea este fragedă. Amestecând din când în când.
Spre sfârșitul timpului de gătit am scos capacul și am redus puțin sosul. Și servit cu orez. Are un gust foarte fin și picant. De asemenea, felul de mâncare nu este un fel de mâncare tradițional chinezesc - mielul joacă un rol foarte minor în bucătăria chineză. Pentru mine are un gust mai mult ca un amestec de chineză, thailandeză și indiană oricum. De aceea l-am servit cu o păpușă de iaurt, care este mai frecvent în India decât în China.