Gândire pentru alimente Întâlniri lunare Legerete - Fondarea Agropolis

Interviu cu Riccardo Guidetti, coordonator al proiectului „Legerete”.

Care sunt principalele 2-3 puncte forte/rezultate ale proiectului dumneavoastră ?

Echipa LegereTe este formată din cercetători cu abilități interdisciplinare și companii private care operează în industria alimentară. „Diversitatea” în componența echipei ne-a permis să obținem, pe parcursul celor trei ani de proiect, rezultate importante nu numai în ceea ce privește progresele științifice în comparație cu cunoștințele existente, ci și în ceea ce privește aplicarea rezultatelor cercetării. În special, avem:

- S-a verificat efectul pozitiv al unei diete bazate pe leguminoase prin evaluare in vivo. Efectul benefic al leguminoaselor a fost verificat în proiectul LeGeReTe prin evaluări in vitro și in vivo a două aderări de naut prin determinarea acumulării de lipide hepatice și a fosforilării NF-kB. Deși ambele aderări au prezentat o capacitate antioxidantă semnificativă in-vitro și in-vivo, o singură aderare a dus la o reducere semnificativă a acumulării de lipide în celulele steatotice FaO și parenchimul hepatic al șoarecilor HFD. Astfel, efectul benefic al leguminoaselor nu este absolut, ci este legat de compoziția lor chimică, mai ales având în vedere profilul fracțiunii lipidice și conținutul de compuși bioactivi.

- Produce alimente pe bază de leguminoase gata de mâncare și gătite din tipuri de leguminoase cu risc de eroziune genetică. Formularea de alimente gătite pe bază de leguminoase care sunt atractive, hrănitoare și convenabile este, în opinia noastră, cel mai bun mod de a crește consumul de leguminoase și ar putea preveni riscul de eroziune genetică pentru speciile tradiționale. Astfel, în cadrul proiectului LeGeRete, am înființat un proces tehnologic pentru producerea diferitelor tipuri de alimente, cum ar fi conserve de piure de naut, produse de patiserie, burgeri de naut (tip kabuli și naut negru din Puglia), sosuri de salată realizate cu leguminoase.

---