Gândirea în afara cutiei Masă cu beduinii; revista alimentară
Timp de o săptămână, autorul a condus cu familia într-o mașină de închiriat prin Iordania, una dintre ultimele regiuni stabile din Orientul Mijlociu. El nu s-a ferit de nicio lipsă - nici nopți de gheață în deșert, lipsă de electricitate sau lipsă de apă caldă - pentru a avea o impresie despre cultura alimentară beduină.
Focul trosnește confortabil și împrăștie fum aromat sub acoperișul cortului. De fapt, stai foarte confortabil pe pernele dintre perne, doar coapsele te doare ușor din plimbarea cu cămila prin Wadi Rum. Beduinul împrăștie pahare de ceai aburind pe tava sa de alamă, dulce și amar. Ospitalitatea a fost un principiu de supraviețuire în deșert și este cultivată și astăzi, a spus Ahmed cu câteva ore înainte, pe un pahar Ceai de salvie cu cardamom în cortul său de deșert.
Mănâncă ca Lawrence al Arabiei
Cina miroase și atrage oaspeții. Frigărui de miel și coapsele de pui sfârâie la foc deschis pe un grătar mare. În plus, un cuptor cupolă, Spuneți, pâini mari coapte sub formă de napolitane, Chirac. Thaha învârte aluatul de la o mână la cealaltă în leagăne grozave înainte de a fi coaptă până când este crocantă pe cupolă.
Chirac, pâine beduină proaspăt coaptă.
Cu el vei primi Hummus, piureul de naut, iaurtul de oaie, muhammara, un bulgur marinat picant, care este, de asemenea, popular la noi. Mâncarea simplă are un gust fantastic sub felinare mari, slabe, fără alcool, doar ceai sau apă. Harris, desertul foarte dulce cu fulgi de cocos se completează înainte de a vă așeza lângă foc pentru restul serii. Magnificul cer înstelat strălucește deasupra taberei beduine pe drumul spre propriul tău cort.
La vatra tribului Ammarin
În imediata vecinătate a faimosului Petra, tabăra Ammarin este situată în mijlocul Wadi Musa, între turme de oi și săpături arheologice. Tinerii aduc la recepție un prânz simplu, dar ciudat: într-un cartier Khoubs, pâinea arabă plată, castravetele, roșiile sau oul sunt strânse înainte de a fi mai întâi în ulei de măsline, apoi în Zaatar, un amestec de condimente din susan, sare și cimbru, scufundări.
Mai târziu, după apusul soarelui, felinarele sunt aprinse în cortul mare și buștenii sunt adăugați la foc. Toată lumea se înghesuie confortabil în jurul său până când masa este servită: Makhloube, orezul gătit în bulion de pui, conopidă fierte și pui sunt îngrămădite pe un platou mare - potențial alimentar sufletesc. Este deasemenea o Shourba, Supă de linte pe bază de bulion de pui - delicios. Un meniu întreg este alcătuit din câteva ingrediente simple. Există, de asemenea, iaurt de casă preparat din laptele propriilor oi. În fiecare seară, întregul trib este gătit, iar oaspeții beduini primesc, de asemenea, aceeași mâncare.
Ceremonia cafelei beduini
Unul dintre beduinii mai în vârstă pune mai multe bușteni după cină și invită oaspeții să i se alăture lângă foc. Scoate câteva pumni dintr-un sac mare boabe de cafea verde într-o tigaie de prăjit, pe care îl agită contemplativ peste focul deschis pentru ceea ce se simte ca o eternitate până când un miros plăcut de cafea pătrunde prin cort.
Ceremonia cafelei beduine: boabele de cafea verde sunt prăjite într-o tigaie și apoi zdrobite într-un mortar.
Între timp, el explică importanța ospitalității beduine: focul nu servește doar ca aragaz în cort sau ca loc de gătit, ci servește și ca simbol al casei sale. Călătorii pot vedea fumul crescând pe mai mulți kilometri și, desigur, locul din cort lângă foc este întotdeauna gata pentru ei.
Ritual de până la două ore
Ceremonia cafelei beduine, însă, spre deosebire de ceaiul omniprezent, înseamnă o onoare specială pe care gazda o arată oaspeților săi. Acest lucru poate dura uneori două ore și arată aprecierea pe care domnul lagărului o demonstrează cu mișcările sale ritualizate de-a lungul secolelor. La un moment dat, ajunge în spatele său și aduce un mortar din lemn, bogat decorat, Mehbash a apărut. El toarnă cu grijă boabele de cafea prăjite și chiar le alege pe cele care au căzut deoparte din cenușă. Un ceainic este pus pe foc. Cu pistil, beduinul începe să zdrobească boabele de cafea într-un ritm bântuitor și le însoțește cu cântat. În plus, el toarnă Adăugați o mână de păstăi de cardamom verde la fasolea din mortar. Ca oaspete, este dificil să se sustragă mantrei ciudate a bătăilor și în curând toată lumea bate din picioare în sprijin.
La un moment dat, bătrânul se asigură de mirosul pistilului și lasă praful de cafea să se scurgă într-un ulcior și apoi toarnă apa clocotită pe el. El lasă acest foc mic câteva clipe și, în curând, toarnă produsul finit Qahwe murra - cafea amară - de la ciocul uriaș al oalei în boluri încălzite într-o baie de apă. Dacă vrei o altă ceașcă, trebuia doar să scuturi vasul gol spre gazdă, dar asta înseamnă și că trebuie să stai lângă el în următoarea luptă.