Gâscă crocantă cu mere și ierburi de către bucătarul butterflys80

ingrediente

1 m-mare Gâscă proaspătă aprox.4 kg
4 m.-mare Merele
3 m.-mare Ceapă (substantiv)
1 Catei de usturoi)
1 mic paine prajita
1 lingurita Maghiran, uscat
1 ramură/s Mugwort, uscat
1 litru Stoc de gâscă din borcan
50 ml suc de portocale
50 ml Vin roșu, pentru sos
Îngroșător de sos la alegere
ceva sare si piper

pregătire

Curățați gâsca, smulgeți penele existente cu o pensetă. Îndepărtați grăsimea flăcării și interiorul din cavitatea abdominală. Clătiți gâsca bine în interior și în exterior și uscați-l. Frecați bine interiorul cu sare și piper.

mere

Spălați merele, sfărâmați-le, îndepărtați miezul. Curățați ceapa și usturoiul și scoateți pâinea prăjită. Se taie mărul, ceapa, usturoiul și pâinea prăjită. Se amestecă toate ingredientele pregătite pentru umplutură cu maghiran și artă, se toarnă în cavitatea abdominală. Sigilați deschiderea cu scobitori și fir de bucătărie, trageți-o împreună și legați-o.

Umpleți o tigaie mare cu 1/2 l de apă fierbinte, ușor sărată. Așezați pieptul de gâscă cu fața în jos. Gatiti la cuptorul incins pentru aproximativ 2 ore (aragaz electric 180 ° C, convectie 160 ° C).
Reduceți temperatura după 30 de minute (cuptor electric 140 ° C, convecție 120 ° C). Continuați să gătiți până când spatele începe să se rumenească. Apă regulat cu infuzie.

După aproximativ 2 ore, scoateți gâsca, scurgeți bulionul și degresați. Gatiti gasca in prajitor cu pieptul in sus pentru inca 2 ore. Udați în mod regulat cu brânză și brânză de gâscă. Înțepați părțile laterale ale gâștei cu o furculiță pentru a permite scurgerea grăsimii. La sfârșitul timpului de gătit, creșteți temperatura și prăjiți gâsca până se rumenesc (aragaz electric 220 ° C, convecție 200 ° C). Scoateți și păstrați cald.

Se toarnă ciorba de gâscă din prăjitor printr-o sită într-o cratiță. Degresați, adăugați suc de portocale și vin, reduceți energic. Sare, piper, eventual îngroșați cu puțin îngroșător de sos (sau mai bine, aragaz cu zahăr negru).

Tăiați gâsca, îndepărtați cu grijă umplutura și serviți ca garnitură.
Se potrivește bine cu varza roșie, pene de mere glazurate și găluște de cartofi.