Gâscă de Crăciun; Co

Puteți citi totul despre preparare și sfaturi pentru garnituri, vin și ce să faceți dacă friptura este prea sărată, uscată sau prea mică.

Sincer să fiu, sunt cu mult înaintea subiectului Carne fripta reculat. Sigur, am ajutat-o deja pe mama să înfășoare rulade sau să umple pești, dar la Gâscă sau rață Până acum am avut grijă doar de garnituri. Mai bine sigur decât rău, nu vrei să încurci o pasăre atât de scumpă după ore de muncă. Abia după ce fratele meu mic a gătit o gâscă crocantă pentru familie de Crăciun, am crezut că nu poate fi atât de dificil.

Nu mai devreme a spus decât a făcut, am urmărit câteva tutoriale Youtube și am terminat. Nu părea deloc atât de dificil. Prăjiturile pe care le-am copt până acum aveau mai mulți pași de lucru. Trebuie doar să spălați, să condimentați, să umpleți animalul și să îl periați din când în când în timp ce coaceți. Sună casual, și atât. pur și simplu nu se spală după aceea.:) În rețeta de mai jos veți găsi totul în detaliu și bineînțeles și unul Tutorial video pentru începători.:) Dar mai întâi ne ocupăm de pregătiri.

Turcia, gâscă sau rață?

Curcan sau curcan este mai ales mai mare (adică mai multe kilograme de carne pe animal), este mai fragedă și are mult mai mult mai puțină grăsime decât gâsca și rața. Dar trebuie să fii atent aici, pentru că un cuptor normal poate conține maximum 10 kg de carne și numai dacă joci Tetris cu pasărea pentru a-l introduce înăuntru.

În Germania au Gâscă și rață pus în aplicare. Ai clar mai multa grasime decât curcanul, dar sunt și pentru el mai puternic la gust. Rațe sunt mai ales ceva mai mici decât gâștele. O rață care cântărește 2-3 kg este suficientă pentru două persoane. Gâștele sunt puțin mai mari și, deoarece probabil că veți depune efortul doar pentru două persoane, se recomandă o gâscă ca prăjit de Crăciun în majoritatea cazurilor.

Ce fac pentru o mică sărbătoare?

Dacă așteptați doar unul sau doi oaspeți și totuși nu doriți să pierdeți o friptură de vacanță, puteți cumpăra, de asemenea, părți individuale de gâscă sau rață, cum ar fi sânul sau picioarele, de la măcelar. În această rețetă veți învăța cum să pregătiți sânul și piciorul individual. Alternativ, puteți găti un pui întreg ca un pui fript. Acest lucru este suficient pentru 2-3 persoane, este mai scăzut în grăsimi și gata după 60-70 de minute.

La ce ar trebui să mă uit atunci când cumpăr gâscă de Crăciun?

Bănuiesc că nu aveți o friptură în fiecare weekend și că este ceva special. De aceea ar trebui să vă asigurați că nu cumpărați orice păsări de curte, ci în Calitate organică de la măcelarul în care aveți încredere. Deoarece, comparativ cu îngrășarea convențională, există cerințe pentru păstrarea animalelor care permit o viață mai demnă și utilizarea medicamentelor este puternic legitimată. În plus, gâștele ieftine durează mai mult timp pentru a găti, deoarece hormonii de stres și altele asemenea îngreunează carnea. După cum puteți vedea, nu este numai bun pentru animale, ci și pentru dvs. să investiți încă câțiva euro.

Când îl țineți în mâini, nu ar trebui să miroasă, cel puțin nu neplăcut, iar pielea trebuie să fie intactă.

Ce costă o gâscă bună?

Ar trebui să aveți o calitate organică zece euro pe kilogram calculati.

Cât de mare trebuie să fie gâscă de Crăciun? Câți oameni mă pot sătura?

Per persoană se calculează despre 600-700 g Carne (inclusiv oase etc.). Cel mai bine este să urmați această listă:

3,5-4 kg de gâscă sunt suficiente pentru 4 persoane
4,5-5 kg de gâscă sunt suficiente pentru 6 persoane
5,5-6 kg de gâscă sunt suficiente pentru 8 persoane

Dacă aveți mai mult de opt persoane, veți avea probleme cu introducerea animalului în prăjitor și cuptor, așa că alegeți două gâște mici, mai degrabă decât una mare. În plus, puteți adăuga puțin mai mult, comandând picioare și sâni individuali și pregătindu-i la cuptor.

Dacă acest lucru devine prea mare pentru dvs. sau aveți mai mulți invitați, puteți oricând să modificați garniturile. Dacă sunt multe și sunt foarte sățioase, atunci puteți economisi câteva sute de grame de carne. Copiii și oaspeții mai în vârstă au, de asemenea, rareori pofta de mâncare Obelix.

Care este cea mai bună rețetă pentru umplutura de gâscă de Crăciun?

„Cel mai bun” depinde desigur de propriul gust, dar de cel clasic Rețetă de gâscă friptă se face cu o umplutură de mere, cartofi și condimente. Pe de o parte, merele degajă umezeala fripturii și o împiedică să se usuce și, mai important, cartofii și merele absorb excesul de grăsime, dar nu sunt, prin urmare, adecvate pentru consum ulterior.

De ce condimente ai nevoie pentru o gâscă friptă crocantă? În mod clar sare și piper și apoi fie maghiran și artă sau oregano. Dacă nu gâscă clasică de Crăciun doriți să faceți, încercați câteva condimente orientale care se potrivesc bine cu păsările de curte, cum ar fi Semințe de coriandru, ienibahar, anason stelat, harissa, ardei iute sau curry.

Există, de asemenea, umpluturi comestibile pentru gâscă?

Da, dar atunci ar trebui să existe întotdeauna o componentă a pâinii în ea pentru a lega grăsimea, o astfel de umplutură ar putea de ex. constau din mere, ceapă, castane, stafide rom și pâine prăjită prăjită. Se pot face tocături, dovleac, chifle de covrig, găluște de pâine, slănină, nuci, ceapă, țelină, ciuperci, fructe uscate, vin, whisky, sherry sau chiar speculoos și citrice precum portocale, dar fără coajă, pentru că altfel va fi amară. De altfel, este și un sfat bun dacă ți-e teamă că gâsca ta nu va fi suficientă pentru toată lumea.:)

Cum scobesc o gâscă de Crăciun?

Strict vorbind, deloc, pentru că gâștele pe care le primești în supermarket sau măcelar au fost deja eviscerate, iar interiorele sunt într-o pungă mică în gâscă. Trebuie doar să-l scoateți și să-l lăsați deoparte. Nu aveți nevoie de interior pentru gâscă friptă, dar le puteți folosi pentru a face pateu sau pentru a le fierbe pentru câinele dvs.

Dacă dintr-un anumit motiv aveți acasă o gâscă care trebuie eviscerată, consultați acest videoclip!

Care prăjitor este cel potrivit?

Cel mai important lucru este că prăjitorul este rezistent la cuptor, mai oval sau cel puțin alungit și, mai presus de toate, că are mânere solide, deoarece va trebui să ridici câteva kilograme cu el.

Aveți o gamă largă de materiale din care să alegeți. Cel mai bun Rezultatul prăjirii cu o rumenire frumoasă se poate ajunge cu un prăjitor fontă sau cupru, deoarece conduc și păstrează căldura foarte bine. Atât de mult pentru ceea ce utilizează profesioniștii, deoarece această gamă de prețuri nu este pentru toată lumea.

Am ales un prăjitor oțel inoxidabil decis, pentru că acest lucru este clar la aproximativ 50-150 € mai ieftin și tocmai potrivit pentru mine ca începător. Nu avem fripturi atât de des încât ar merita să cumpărați un prăjitor profesional.:)

De asemenea, pentru mine era important să-l am chiar pe aragaz poate și nu poate folosi numai în cuptor precum. așa oprit Argilă sau ceramică. Pentru că unele fripturi trebuie arse înainte de a fi gătite la cuptor (cel puțin așa am văzut-o cu mama). Dacă acest lucru este important și pentru dvs., asigurați-vă că îl cumpărați pentru o sobă normală sau pentru o sobă cu inducție. Nu face diferența în cuptor, dar dacă, la fel ca mine, căutați un multifuncțional care să poată fi folosit și pentru prăjirea pe aragaz, ar trebui să fie potrivit pentru inducție.

Cât durează o gâscă de Crăciun în cuptor?

Asta depinde puțin de mărimea gâștei, desigur, dar ar trebui să permiți 4 ore.

Rețetă pentru gâscă de Crăciun cu umplutură

Ingrediente pentru o gâscă de 4,5 kg:

1 gâscă gata gătită (4,5-5 kg)
1 lingură de piper
2 lingurite de sare
1 linguriță de maghiran
1 linguriță mugwort
3 cartofi
3 mere
500 ml de apă
1 legătură de legume supă

Pentru sos:

125 ml stoc de pasăre
100 ml frisca sau frisca

Cum se face o gâscă de Crăciun?

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C cuptor cu ventilator. Dacă nu aveți un cuptor cu convecție, pur și simplu setați temperatura puțin mai ridicată pentru căldura superioară/inferioară.

Ar trebui să economisiți grăsimea pe care ați scos-o, deoarece o puteți folosi pentru a face alte feluri de mâncare, cum ar fi cartofii prăjiți, chiar mai gustoși mai târziu.

Când este gâsca gata?

Pe de o parte, îl vei mirosi treptat, deoarece bucătăria se umple cu un miros delicios de friptură. După cele patru ore în cuptor, gâsca ar trebui să fie maro ca caramelul și să aibă o crustă crocantă și subțire. În plus, ar trebui să se simtă moale ca untul și picioarele ar trebui să se poată mișca, deoarece au luat cel mai mult timp pentru a găti.

Cum să sculptezi o gâscă?

Așezați gâsca pe o scândură sau pe o farfurie plată. Mai întâi tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul picioarelor până la articulație. Apoi îmbinarea poate fi pur și simplu tăiată. Apoi tăiați cu atenție orizontal de-a lungul pieptului cu cuțitul. Apoi separați sânii în mijloc și îi ridicați cu cuțitul. Cluburile pot fi apoi pur și simplu eliminate.

Pentru gâscă, rață, curcan și altele asemenea, vă puteți baza pur și simplu pe videoclipul nostru despre sculptura păsărilor:

Care sos se potrivește cu gâscă de Crăciun?

De preferință, cele care pot fi derivate din prepararea gâștei. Și în acest fel:

Imediat după ce ați scos gâscă prăjită din prăjitor, ar trebui să dezghețați friptura cu aproximativ 125 ml stoc de păsări.
Se strecoară totul de la prăjitor, inclusiv verdeață de supă la cuptor și un cartof de la gâscă printr-o sită fină într-o cratiță. (Cartoful asigură îngroșarea sosului.)
Sosul poate fi rafinat cu cremă sau cremă fragedă după dorință. Dacă este posibil, acestea ar trebui să aibă aceeași temperatură ca sosul, astfel încât să nu se fulgeze.

Care garnituri se potrivesc bine cu gâscă de Crăciun?

Personal fac comerț Cartofi întotdeauna bucuros să mă opun variațiilor pe care nu le primești atât de des pe farfurie, de exemplu Găluște, găluște, spaetzle, crochete sau cartofi ducesă. Cu toate acestea, la mesele noastre de familie am aflat că bărbații și mai ales oaspeții mai în vârstă preferă să mănânce cartofi. Așadar, vă recomand să gătiți întotdeauna două variante, de exemplu Cartofi patrunjel (Cartofii de patrunjel se agită din nou cu unt și pătrunjel în oală după gătit) și una dintre opțiunile menționate mai sus.

În plus, nu trebuie să lipsească o garnitură de legume, pentru că ne dorim o farfurie plăcută și colorată și nu ar trebui să lăsați legumele să cadă sub masă, mai ales de Crăciun. La noi există deseori Varză roșie, castane, varză de Bruxelles și măr copt. Da, exact, măr copt. Deoarece este dulce, se potrivește perfect cu carnea. Mai ales varză roșie de casă este incredibil de delicios și nu poate fi comparat cu ceea ce a fost cumpărat. Aici puteți găsi o rețetă delicioasă de varză de mere roșii. Avem și noi astfel de sărbători morcovi glazurați, bineînțeles făcut și de mine. Morcovii se taie pur și simplu cubulețe mici, se fierb cu puțină apă timp de zece minute, se scurg și se aruncă din nou în tigaie cu unt, pătrunjel și sare.