Gâscă de Crăciun cu varză roșie și găluște rețetă zeii bucătăriei

Gâsca de Crăciun are nevoie de opt ore pentru a găti la temperaturi scăzute. În cele din urmă, se face la grătar până când este crocant.

Informații despre rețetă

ingrediente

1 gâscă (aprox. 4 kg, fără produse congelate)
sare
piper
2 cepe
2 mere tarte
1 ciorchine de artă
1/4 l ¼ l ciorb de rață (din pahar)
1-2 linguri îngroșător de sos negru (după gust)
1,2 kg 1,2 kg cartofi făinoși
1 cap de varză roșie (aprox. 1,2 kg)
sare
1 ceapă
1 tarta de mere
2 linguri de unt clarificat
1/4 l ¼ l suc de coacăz roșu
2 frunze de dafin
1 băț de scorțișoară
3 cuișoare
piper
2 oua
1 gălbenuș de ou
aproximativ 5 linguri amidon de cartofi
Frigarui din lemn
Sfoară de bucătărie
Presă de cartofi
Șervet

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 220 °. Spălați gâsca în interior și în exterior și uscați-o, îndepărtați crestele și vârfurile aripilor. Sare și piperează gâscă în interior și în exterior. Curățați ceapa, spălați merele, tăiați-le pe ambele în bucăți mari. Spălați mugwortul și agitați-l uscat. Umpleți ceapa, merele și mugwort în burta de gâscă, lipiți deschiderea cu o frigăruie de lemn și legați firul bucătăriei în cruce în jurul ei.
Așezați pieptul de gâscă în tigaie și prăjiți-l în cuptor (treimea inferioară, cuptorul cu ventilator 200 °) timp de 30 de minute. Întoarceți și prăjiți încă 30 de minute. Apoi coborâți temperatura cuptorului la 80 ° cu ușa cuptorului deschisă. Gatiti gasca la 80 ° (fara cuptor cu ventilator) timp de aproximativ 7 ore. La sfârșitul timpului de gătit, introduceți termometrul de prăjire în piept, dar nu până la os și continuați să prăjiți gâsca la o temperatură de bază de 70 °.
Se spală 400 g de cartofi cu 2 ore înainte de sfârșitul timpului de gătit, se acoperă cu apă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 25 de minute. Se scurg, se lasă să se evapore, se curăță și se presează prin presa de cartofi.
Curățați varza roșie, scoateți tulpina și tăiați varza în benzi fine. Se amestecă într-un castron cu 1 linguriță de sare. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați mărul și tăiați-l fără cuburi. Încălziți untul clarificat într-o caserolă, prăjiți ceapa și mărul timp de 2 minute. Se adauga varza rosie si se prajeste 2 minute. Se amestecă sucul de coacăze și condimentele, se acoperă și se lasă să fiarbă cel puțin 30 de minute la foc mediu, amestecând ocazional. Condimentează după gust cu sare și piper.
Încălziți multă apă într-o cratiță pentru găluște. Curățați cartofii rămași, radeți-i mărunt și așezați-i în prosopul de ceai. Răsuciți bine cârpa, astfel încât să fie presat tot lichidul. Frământați bine cartofii fierți și cruzi într-un castron cu 1 linguriță de sare, ouăle și gălbenușul de ou. Frământați treptat în suficient amidon de cartofi pentru a face un aluat bine maleabil. De îndată ce fierbe apa de găluște, adăugați multă sare. Formați aluatul în douăsprezece găluște și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Scoate gâsca. Măriți temperatura cuptorului la 220 ° și porniți grătarul. Se toarnă bulionul de rață în tigaia fierbinte și se folosește pentru a slăbi friptura (se elimină în prealabil orice grăsime), se toarnă printr-o sită fină într-o cratiță. Se aduce la fierbere, se leagă cu liantul pentru sos după dorință și se condimentează după gust. Tăiați gâsca, îndepărtați umplutura. Așezați bucățile cu pielea în sus în tava pentru picurare și puneți-le la grătar în cuptor (deasupra) timp de 5-6 minute până se rumenesc. Se servește cu varză roșie, găluște și sos pe farfurii preîncălzite. Berea sau un vin roșu puternic se potrivește bine cu asta.

Încercați și rețeta de varză roșie din cartea de bucate GU „Gătit bavarez”. Una dintre cele mai renumite rețete din bucătăria bavareză.