Antioxidanți - luptați împotriva radicalilor liberi ›
Antioxidanții (antioxidanții) sunt compuși chimici de diferite structuri care pot preveni sau reduce oxidarea altor substanțe cu compuși de oxigen. Ei sunt i.a. conținut în usturoi, varză, broccoli, lemn dulce, ghimbir, ceai, morcovi, pătrunjel, ceapă, citrice, roșii, rozmarin, castraveți și poate face radicalii liberi inofensivi în corpul uman.
Antioxidanți Prezentare generală a articolului:
Mancare sanatoasa
Salată crocantă, mere dolofane - fructele și legumele noastre ne sunt prezentate de comercianții cu amănuntul în dimensiuni tot mai mari. Dar mărimea, forma și culoarea spun puține despre ingrediente. Multă vreme, oamenii de știință au clasificat valoarea sănătății alimentelor numai în funcție de calorii, grăsimi, conținut de vitamine și minerale. Astăzi știm, de exemplu, că conține și arome și coloranți, așa-numiții Antioxidantn, au un efect pozitiv asupra organismului uman.
Ce sunt antioxidanții și radicalii liberi?
Antioxidanții sunt substanțe care există în corpul uman radicalii liberi poate lega și face inofensiv, adică substanțe care previn sau întârzie procesele de oxidare.
Radicalii liberi apar în timpul proceselor metabolice din organism, dar și la plajă, prin toxine din mediu, nicotină și stres. Acestea sunt considerate distrugătoare de celule și vasculare și sunt primii suspecți atunci când vine vorba cancer și chiar despre îmbătrânirea în general.
Radicalii liberi sunt atomi instabili, foarte reactivi sau compuși care reacționează preferențial cu moleculele organice mari ale celulei pentru a le face inoperabile. Caracteristica comună a tuturor radicalilor liberi este că au un singur electron prea mult sau că le lipsește un singur electron. Radicalii liberi încearcă cu toată puterea să scape de surplusul de electroni sau să capteze unul, deoarece doar un număr par de electroni promite o stare stabilă. Un electron singuratic fără un partener înseamnă o disponibilitate ridicată de a reacționa și un comportament agresiv față de alte molecule.
Dacă un radical liber întâlnește un compus organic (de exemplu, un acid gras nesaturat), acesta va încerca să-și completeze sau să respingă electronul singuratic. Starea electronică incompletă, ciudată a radicalului liber este transferată la acidul gras nesaturat. Acidul gras nesaturat devine el însuși un radical liber. Sarcina, de ex. B. să acționeze ca un element constitutiv al membranei celulare pentru o protecție stabilă a lumii exterioare, acidul gras nesaturat nu mai poate îndeplini.
La rândul său, acidul gras nesaturat încearcă să treacă electronul mai departe pentru a reveni la o stare stabilă. Aceasta declanșează o adevărată reacție în lanț. Doar prezența unui antioxidant oprește reacția în lanț. Ei se țin de electronul neîndrăgit. Ca urmare, se schimbă singuri și se rup, dar factorul decisiv este că compușii organici importanți din celulă sunt acum protejați de distrugerea ulterioară.
Compușii care prind radicalii liberi sau opresc munca lor distructivă în celulă sunt numiți eliminatori de radicali. Termenii antioxidanți sau antioxidanți sau vitamine antioxidante au devenit, de asemenea, obișnuiți pentru acest lucru. Vitaminele antioxidante care protejează celulele sunt în principal vitamina C, vitamina E și ß-caroten. Prin urmare, celulele au nevoie de antioxidanți și trebuie să fie omniprezente pentru a capta radicalii agresivi care apar oriunde în celulă.
Ce antioxidanți există?
La această întrebare încă nu se poate răspunde definitiv, deoarece nu se cunosc toate substanțele antioxidante. Cert este că aproape toți antioxidanții cunoscuți se găsesc în alimentele pe bază de plante. Pe lângă Vitamine (Vitamina C, Vitamina E și betacarotenul) sunt mai presus de toate substanțe vegetale secundare.
- antioxidanți naturali precum. Vitamina C, Flavonoide sau Carotenoide și
- antioxidanți produși sintetic precum Citrati și Gallate.
De ce antioxidanți?
Antioxidanții protejează celulele de radicalii liberi dăunători. Cu toate acestea, dacă există un dezechilibru - de exemplu din cauza stresului, nicotinei, radiațiilor UV sau a medicamentelor - și se formează prea mulți radicali liberi, dar nu sunt disponibili suficienți antioxidanți pentru a le descompune stres oxidativ, care favorizează o serie de boli.
Antioxidanții sunt vitamina C în fructe și legume și vitamina E liposolubilă în uleiuri vegetale și nuci. La fel, oligoelementele seleniu și zinc, care ne protejează de radicalii liberi. Aceasta include și carotenoizii, care dau fructelor și legumelor culoarea roșie, galbenă și verde, precum și Flavonoide, care servesc și ca coloranți în fructele coapte, cum ar fi varza roșie sau strugurii roșii, și acizii fenolici care se găsesc în aproape toate fructele și legumele.
În plus față de capacitatea lor de așa-numiți eliminatori radicali de a proteja substanțele proprii ale organismului împotriva transformării sau distrugerii prin oxigen, ele inhibă și oxidarea grăsimilor și împiedică alimentele grase să devină rânce, motiv pentru care sunt utilizate în principal ca aditivi alimentari în industria alimentară. În produsele din cartofi și alte produse vegetale - cum ar fi merele - acestea previn decolorarea cauzată de oxigenul din aer. De altfel, acest lucru poate fi testat cu ușurință adăugând puțin suc de lămâie la un măr proaspăt decojit. Puteți vedea cu ușurință că mărul nu se rumeneste la fel de repede în zonele tratate.
Alimente bogate în antioxidanți
Cafeaua și ciocolata nu sunt listate, dar sunt și bogate în antioxidanți. Cafeaua conține polifenoli, care sunt antioxidanți care au efecte antiinflamatorii și de prevenire a cancerului. Ciocolata neagră merită menționată și în acest sens. Practic, cu cât conținutul de cacao este mai mare, cu atât conține mai mulți fitochimici. În ambele cazuri, însă, asigurați-vă că îl consumați cu moderare.
utilizare
Antioxidanții sunt folosiți în alimente și materiale plastice pentru a preveni reacția moleculelor sensibile cu oxigenul din aer sau alte substanțe chimice oxidante. Pentru unii experți, aceștia sunt „factorii de sănătate” prin excelență. De fapt, prin lupta lor împotriva radicalilor liberi - s-a dovedit că acestea distrug vasele de sânge și celulele și sunt principalii suspecți atunci când vine vorba de dezvoltarea cancerului - oferă servicii valoroase și importante, deși studiile au arătat deja că s-au demonstrat diferite efecte antioxidante Vitaminele s-au dovedit a fi ineficiente în prevenirea cancerului.
Sfaturi despre alimentația sănătoasă
În organismul nostru, radicalii liberi atacă pereții celulari, proteinele, celulele imune și chiar materialul nostru genetic, ceea ce înseamnă că îi deteriorează. Acestea sunt considerate a fi factorii care determină carcinogeneza și afectarea vasculară Infarct și accident vascular cerebral putând conduce. Reacțiile de oxigen au loc în mod constant în corpul nostru și acesta este modul în care particulele periculoase de acest fel sunt create din nou și din nou. Dar nu suntem expuși la aceasta fără protecție. Cu antioxidanți și substanțe de protecție, vă puteți apăra împotriva radicalilor liberi din corpul dumneavoastră printr-o cantitate suficientă de protecție din exterior, de ex. prin legume proaspete.
Cel mai bine este să cumpărați legume proaspete care au fost recoltate cât mai complet coapte. Cu cât un fruct este recoltat mai târziu, cu atât poate produce mai multe vitamine și alte substanțe de protecție. Datorită timpilor mari de depozitare și a căilor de transport, fructele și legumele pierd substanțe vitale, doar oligoelementele sunt reținute.