Gâscă în bucătărie; Călătorește prin Quebec

călătorește

Gâscă în bucătărie

Gâsca (anser anser, Anatides) este o pasăre cu picioarele cu gâtul lung. Gâștele sălbatice formează turme migratoare care au încântat vânătorii din cele mai vechi timpuri. Domesticit cu mult timp în urmă, gâscă era deja hrănită cu forța în antichitate, hrănirea forțată fiind folosită pentru a obține o credință enormă care să permită să facă foie gras.

Vânătoarea de gâște în timpul solstițiului de iarnă este o tradiție veche care a existat mai ales în Europa și Asia Centrală. Gâscă se mănâncă mult mai puțin acum; este deseori detronat de curcan la serbările de sfârșit de an și la petreceri. Cu toate acestea, rămâne o tradiție în Germania, Anglia, Europa Centrală și Scandinavia.

Există multe specii de gâște de dimensiuni diferite. Unele rase mici sunt crescute pentru carnea lor gingașă și gustoasă; sunt de obicei uciși când cântăresc între 3 și 5 kg. Rasele mai mari sunt folosite pentru hrănirea forțată; ajung apoi la 10-12 kg (iar ficatul lor în medie 400 g la 1 kilogram).

Valoarea nutritivă a gâștei

Gâscă are o valoare nutritivă similară cu cea a rațelor; la fel ca acesta din urmă, este o pasăre grasă și calorifică. Carnea crudă a gâștei domestice conține 22,7 g de proteine, 7 g de grăsimi și 160 de calorii/100 g; dacă includem pielea obținem 15,8 g de proteine, 33,6 g de grăsimi și 270 de calorii/100 g. Prăjită, carnea conține 29 g de proteine, 13 g de grăsimi și 238 de calorii/100 g și dacă includem pielea, 25 g de proteine, 22 g de grăsimi și 205 calorii/100 g. Cu cât păsările de curte sunt mai grase, cu atât este mai dificil de digerat.

Cumpără gâscă

Când cumpărați gâscă, căutați o gâscă de dimensiuni medii (aproximativ 3 kg), cu carne roz sau roșu deschis și picioare ușoare și netede. Cu cât gâscă este mai veche, cu atât picioarele sunt mai păroase și roșii, cu atât ciocul este mai rigid și cu atât mai multe tendoane conțin carne.