Gastronomia din Périgord Le Périgord Noir

În timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea, pateuri și curcani cu trufe din Périgord Noir. Această reputație de excelență gastronomice nu s-a oprit niciodată și este acum disponibil pentru toată lumea. Cateva exemple.

noir

Foie gras Périgord: Creșterea și hrănirea forțată a gâștelor și rațelor sunt vechi tradiții în Périgord, palmipedele sunt crescute în aer liber și consumă adesea iarba de la poalele nucilor din ferme. Foie grasul de gâscă are o aromă moale și cremoasă, în timp ce fanii foie grasului de rață apreciază gustul său mai puternic.

Nuc Dordogne - Périgord Noir: Périgord Noir oferă mai mult de jumătate din producția Dordogne, al doilea departament de producători francezi. Nucul este un fruct delicios, foarte hrănitor, cu multiple virtuți alimentare (acizi grași esențiali, potasiu, zinc, cupru ...), se consumă fie în fructe uscate (în sâmburi), fie în ulei. Noix du Périgord a obținut AOC în acest an, recolta din 2002 a fost prima care a putut să-și certifice originea.