Gastronomie - caviar elvețian datorită; # 39; apă caldă de la Alps Tribune de Genève

Unice în Elveția, 35.000 de sturioni siberieni se stropesc în apă caldă naturală din Alpi, deversată în 2.700 m3 de iazuri lângă Frutigen. Acolo se produce caviar care se vinde în medie 3000 de franci elvețieni pe kilogram.

caviar

Publicat: 27.11.2012, 06:57

Caviar produs în Frutigen.

E frig, în jur de 4 grade Celsius. Cu un gest calm, Tobias Felix, șeful producției de la Tropenhaus Frutigen, folosește un cuțit pentru a deschide o fantă lungă în burta cenușie a peștelui proaspăt ucis, în timp ce un alt angajat își aruncă mâinile în măruntaiele pentru a scoate câteva mână de mii de ouă negre mici.

„Odată ce sturionul este ucis, durează aproximativ 10 minute până când caviarul este sărat”, ultimul pas într-un proces de producție realizat manual, explică Tobias Felix, în timp ce spală, sără și degustă caviarul.

Mulțumit, lasă totul să picure câteva clipe pe o sită înainte de a pune caviarul în cutii de vid, vândute de compania Tropenhaus Frutigen, al cărui acționar principal este Coop.

„Acum avem în jur de 35.000 și, odată cu noile tancuri, vor fi 60.000 de sturioni pentru trei tone de caviar”, față de 500 până la 800 kg anul acesta, explică Andreas Schmid, șeful marketingului și vânzărilor societății.

Două tone pentru internațional

Dintre aceste trei tone, două vor fi destinate piețelor internaționale, explică el, înainte de a spune povestea surprinzătoare a sturionului elvețian.

În timp ce forau prin tunelul alpin Lötschberg din centrul țării, inginerii au avut o surpriză urâtă când au descoperit că apă de 18 grade iese din tunel cu o rată de 70 de litri pe secundă. Apă fierbinte care nu poate fi turnată direct în râul din apropiere unde păstrează păstrăvul.