Gastronomie franceză; uşor
CROCHETE DE HADDOCK
250 d eglefin
50 g piure de cartofi
1 ceapă de primăvară tocată sare piper
20 g unt
2 ouă, bătute
50 g făină
125 g pesmet
2 linguri de ulei.
Pune eglefinul pe o farfurie așezată pe o cratiță cu apă clocotită, acoperă și gătește 15 minute apoi
sfărâmă-l. Se amestecă cu ceapa piure, sare și piper. Adăugați untul și puțin ou ca să legați. Sare și piperează făina. Separați amestecul anterior în 8 crochete, treceți-le în făină, oul și pesmetul. Rumeniti crochetele timp de 3 minute pe fiecare parte in ulei incins. Se servește fierbinte cu o legumă verde.
HADDOCK CURRY
Pentru 4 persoane:
700 g file de eglefin
15 cl de smântână lichidă
2 roșii
1 ceapa tocata
2 ardei iute
2 linguri de ulei
1 lingură de curry
1 doză de șofran
1 lingură de usturoi
2 lingurițe de oțet sare.
Clătiți și uscați fileurile de eglefin. Într-un castron, amestecați șofranul și curry-ul cu oțetul și lăsați să se macereze 30 de minute. Scufundați roșiile în apă clocotită, apoi curățați-le, semințele și zdrobiți-le. Se semință și se toacă mărunt ardeii. Într-o tigaie, se încălzește uleiul, apoi se rumeneste ceapa. Se adaugă usturoiul, oțetul picant, smântâna lichidă, roșiile și ardeii. Se sare și se fierbe. Coborâți focul, adăugați fileurile de eglefin, amestecați totul și gătiți timp de 15 minute. Se servește fierbinte.
EGLEFIN CU CREMĂ
Pentru 4 persoane:
800 g eglefin
1 litru de vin alb sec
2 șalote. Sos: 4 gălbenușuri
3 linguri de suc de gătit din pește o stoarcere de unt de lămâie piper
2 roșii
50 g smântână proaspătă.
Încălziți vinul cu șalotile tocate mărunt. Braconetați fileurile de pește timp de 10 minute. Scurgeți-le și țineți-le calde între două farfurii. Reduceți lichidul de gătit până când există doar 3 linguri. Pregătiți sosul: într-o cratiță puneți gălbenușurile, lichidul de gătit redus și stoarceți lămâia, bateți amestecul și puneți-l la foc mic sau la cazan, încorporați untul în bucăți în timp ce bateți, condimentați după gust. Pe de altă parte, curățați și însămânțați roșiile, tăiați-le în bucăți mici, încălziți-le ușor în smântână. Amestecați totul cu sosul și încălziți fileurile de pește timp de 1 min.
EGLEFIN CU RATATOUILLE NIЂOISE
Se topește într-o caserolă
3 cepe mari, tăiate în bucăți. Cand sunt corecte adaugati 3 catei de usturoi tocat
1 chili verde
1 ardei rosu, o vinata si 3 rosii decojite. Sare și piper și adaugă o notă de maghiran. Fierbeti cu capacul pus 1/2 h. Așezați coada de eglefin într-un vas de copt care conține jumătate de unt și jumătate de ulei. Luați culoarea într-un cuptor fierbinte pe ambele părți. Reduceți focul, adăugați ratatouille și gătiți timp de 1/2 oră. Se servește cu lămâie.
HADDOCK BASQUAISE
Pentru 4 persoane:
800 g eglefin
2 ardei
400 g roșii
3 cepe
3 linguri de ulei
2 catei de usturoi sare piper patrunjel.
Desăreați eglefinul timp de 30 de minute în apă rece, apoi sfărâmați-l. Curățați ardeii și tăiați-i în bucăți coajați și semănați roșiile, curățați și tocați ceapa. prăjiți peștele câteva minute în ulei adăugați ceapa ardeii tăiați în bucăți mici roșii și usturoiul zdrobit. Asezonează, acoperă și gătește 30 de minute la foc mic. Se presară pătrunjel tocat. Pentru a servi, serviți cu maronii tăiați în cuburi mici. Desalinizarea nu este obligatorie pentru această rețetă unde puteți aprecia gustul puternic al eglefinului. Dacă doriți să-l reduceți, îl puteți desări pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă în apă sau în lapte. Eglefinul este eglefin fumat. Un pește din Marea Nordului preparat ușor sărat și afumat la rece.
CREMA HADDOCK
Luați o bucată groasă de eglefin pe care o puneți într-o cratiță complet acoperită cu lapte și apă în părți egale, nu săriți, aduceți foarte încet la fierbere și fierbeți timp de 10 minute în apă care fierbe. Scurgeți bine așezați peștele pe un vas fierbinte înconjurat de cartofi englezi și ouă fierte tăiate în bucăți, serviți cu un sos de smântână pe care îl faceți punând într-o cratiță valoarea unui ou de unt și a 3 linguri de făină. Udați-l cu bouillonul de curte de eglefin, bateți bine cu un tel, astfel încât sosul să fie foarte neted adăugați de pe foc 2 gălbenușuri de ou și 6 linguri de cremă fraîche și îngroșați la foc foarte mic; se adauga putin piper si patrunjel tocat.
CREMA HADDOCK
Puneți 500 g file de eglefin și 150 g de ciuperci în 1/4 litru de lapte cu piper și nucșoară (aproximativ 10 minute). Nu sareți peștele deja sărat. Când este gătit, scurgeți-l și adăugați 100 g de cremă fraîche în sos. Se servește cu cartofi pătrunjel aburi.
CREMA HADDOCK
Pentru 6 persoane:
1 kg de eglefin
1 1/2 litru de lapte
3 linguri de amidon de porumb (sau făină)
125 g smântână proaspătă
1 ou
1 lamaie sare piper muștar cimbru frunze de dafin pătrunjel.
Se încălzește jumătate din lapte cu ierburi: pătrunjel din frunze de dafin de cimbru. Când fierbe, puneți peștele în el și lăsați-l la bracon 15 minute fără a fierbe. În acest timp, luați puțin lapte din ceea ce rămâne și diluați amidonul de porumb în el. Aduceți restul de lapte la fierbere, adăugați amidon de porumb dizolvat și fierbeți câteva minute, amestecând cu o lingură de lemn. De pe foc, adăugați oul întreg, bătut cu câteva lovituri de furculiță în crème fraîche. Condimentați adăugați o linguriță de muștar și suc de lămâie. Gustați și reglați condimentul (puțină sare deoarece eglefinul este sărat). Scurge eglefinul, așează-l pe vasul de servit, acoperă-l cu sos și presară pătrunjel tocat.
HADDOCK ENGLISH
Așezați 600 g file de eglefin în bucăți într-un vas adânc. Acoperiți cu lapte fiert (aproximativ 1/2 litru) piper, presărați cu 50 g de unt în bucăți, acoperiți cu folie de aluminiu untată în interior și fierbeți timp de aproximativ 10 minute (lichidul fierbe). Pe de altă parte, pocați 4 ouă timp de 3 minute în apă de oțet. Scurgeți bucățile de eglefin. Serviți-le acoperite cu un ou pocat.
HADDOCK DE VARZĂ
1 varză sare piper
600 g file de eglefin
3 dl lapte
100 g unt.
Curățați varza, tăiați-o în 4, blângeți-o câteva minute în apă clocotită cu sare. Scurgeți-l și apoi gătiți-l în apă nouă condimentată și clocotită, de asemenea, timp de 40 până la 45 de minute, în funcție de mărimea verzei. Pe de altă parte, tăiați eglefinul în bucăți și scufundați-l în lapte rece. Sarea și piperul dau la fierbere adăugați jumătate din unt și continuați să fierbeți timp de 10 minute. La sfârșitul gătirii peștelui și de pe foc, adăugați restul de unt. Scurgeți varza cu atenție, puneți peștele deasupra și acoperiți cu sucurile de gătit.