Gata să vă bucurați de ianuarie 2017

Conferința de presă inițială pentru caruselul de meniu 2017 a avut loc astăzi. Majoritatea bucătarilor din cele 99 de restaurante care participă la campanie anul acesta s-au adunat pentru o sesiune foto în fabrica de bere privată Moritz Fiege din Bochum. Restaurantele sunt răspândite în Bochum (cu Hattingen, Sprockhövel și Herne 36 de participanți), Dortmund (cu Castrop-Rauxel, Herdecke, Waltrop, Wickede, Witten 29 de participanți), Recklinghausen (cu date, Dorsten, Haltern, Herten, Marl, Oer- Erkenschwick și Reken 30 de participanți) și Gelsenkirchen (cu Bottrop 14 participanți). În perioada 1 februarie - 31 martie 2017, toate restaurantele vor oferi un meniu carusel, inclusiv băuturi la un preț special. Ofertele pot fi găsite în programele făcute cu drag care sunt disponibile în restaurante sau pe Internet. (Click aici). Anul acesta, acțiunea lansată de comerciantul cu ridicata al alimentelor Niggemann și fabrica de bere privată Moritz Fiege din zona Ruhr vestfaliană va avea loc pentru a 12-a oară. De-a lungul timpului, a devenit una dintre cele mai mari promoții gastro din Germania.

Vineri, 20 ianuarie 2017

Gata să vă bucurați pe Facebook 12

Gata pentru a te bucura este reprezentat și pe Facebook. Click aici. Iată o prezentare generală a contribuțiilor de pe alte site-uri web care au fost conectate doar în ultimele 4 săptămâni.

Cafeneaua Kram din Bottrop. Click aici
Mănâncă ieftin în Mülheim. Click aici
Interviu cu Vincent Klink. Click aici
Așa se fac ouă de pol. Click aici
Cina celebră cu bucătari din zona Ruhr. Click aici
Gastronomia Eisenbarth din Dortmund a fost închisă. Click aici
Muzeul fabricii de bere din Dortmund. Click aici
Eric Werner în turnul de apă din Köln. Click aici
WeinPlace Emma2 în Essen. Click aici
WeinPlace LivingRoom în Bochum. Click aici
Piețele săptămânale se plâng de o scădere a vizitatorilor. Click aici
Gustare Wofgangs pe internet. Click aici
Maximilienii din Dortmund sunt reconstruiți. Click aici

Luni, 16 ianuarie 2017

Gătit: paste cu linte

Doamne, este atât de delicios! Nu este surprinzător faptul că cunoscătorul în calitate de pasionat de linte i-ar plăcea rețeta de paste cu exact aceste legume, care a fost publicată în revista ZEIT săptămâna trecută (faceți clic aici). Și asta, deși este un fel o pastă cu oală-Un fel de mâncare în care pastele și legumele sunt fierte împreună într-o oală. Nu știu dacă acest lucru este în mod tradițional italian - cu tot entuziasmul pentru mâncare, nu aș face-o a doua oară. Deoarece lintea și pastele absorb tot lichidul, așa că, dacă lăsați vasul fin să se absoarbă timp de 10 minute, așa cum sugerează instrucțiunile de gătit, veți obține un abur destul de uscat. Cu toate acestea, este total delicios - mai ales dacă îl condimentezi și cu un vârf de chimen.

Data viitoare voi pregăti felul de mâncare așa cum am făcut pentru o rețetă similară de paste cu linte și fenicul (faceți clic aici). Voi găti separat pastele și sosul. Și în acest fel:

Rețetă: paste cu linte

1 morcov
1 ceapă
1 băț de țelină
1 cățel de usturoi
1 piper roșu mic
ulei de masline
80 g slănină striată
100 g roșii decojite
200 g linte
1 l stoc de legume
3 crenguțe de rozmarin
1 vârf de chimen
350 g paste scurte (în acest caz Cavatappi)
pecorino ras
Sare piper

Nu tăiați morcovul, ceapa, țelina și usturoiul. Tocăm și ardeii iute uscați, îndepărtând boabele picante după gust. Se sotează totul într-o cratiță în ulei de măsline.
Puneți slănina în cuburi și adăugați. Prăjește totul puțin.
Adăugați lintea, rozmarinul și chimenul. Completați cu bulion de legume și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute. Când lintea este aproape gata, adăugați suficient lichid pentru a face un sos suficient de lichid. Condimentează după gust cu piper și sare.

Între timp, gătiți pastele în apă sărată până la al dente. Amestecați pastele și sosul pe farfurie pentru a le servi. Se presară cu brânză pecorino rasă.

Joi, 12 ianuarie 2017

Cele mai bune restaurante din zona Ruhr 2017. Lista restaurantelor Gerolsteiner cu cele mai bune publicate.

1 colofoniu, Dorsten (55)
2 Casa Stemberg, Velbert (93)
3 păstăi, mâncare (130)
4 ancore aurii, Dorsten (143)
5 Palmgarden, Dortmund (175)
6 Landhaus Köpp, Xanten (203)
7 La șemineu, Mülheim (214)
8 Hannappel, Essen (263)
9 Akazienhof, Duisburg (292)
10 La Grappa, Essen (328)

11 Zollverein Casino (347)
12 Landhaus Nikolay, Schermbeck (398)
13 Parcare Hügel, (433)
14 Hugenpöttchen, Essen (446)
15 VIDA de Dyllong & deLuca, Dortmund (495)
16 Im Eichwäldchen, Duisburg (464)
17 Henschel, Dorsten (467)
18 Kurlbaum, Moers (484)
19 Achterrath’s, Neukirchen-Vluyn (495)
20 Wielandstuben, Hamm (499)

Duminică, 8 ianuarie 2017

Prânzul de duminică: file de cod │ nap │ fenicul │ sfeclă roșie afumată │ caviar vegetal

Nu, încă nu era Skrei. Dar fileul de cod pe care am reușit să-l prind ieri era încă fabulos. Și câteva descoperiri întâmplătoare au ajuns în coșul de cumpărături. De exemplu, un frumos nap violet-galben într-o porțiune ușor de gestionat și o oală cu icre vegetale la 1,99 euro. Și într-adevăr, bilele negre, homeopatice placebo, din alge marine și susan s-au dovedit a fi un condiment decorativ, frumos sărat și pește. Nimic nu a împiedicat o primă făină de pește delicioasă în Anul Nou.

Rețetă: file de cod │ nap │ fenicul │ sfeclă roșie fumurie │ caviar vegetal2 porții

400 g file de cod
1 nap mic
1 bec mare de fenicul
1 cartof
Sfeclă murată afumată
2 lingurițe de semințe de fenicul
2 lingurițe de semințe de coriandru
Sare de ardei
boia fierbinte
ulei de lamaie
Bulion de legume
lapte
Caviar vegetarian
Făină
Ulei de rapita

Măcinați fin semințele de fenicul și coriandru.

Curățați cartofii și napii, spălați feniculul. Tăiați totul în bucăți. Păstrați feniculul verde. Tăiați cât mai mult din navă și fenicul în cuburi de 5 mm, fiecare făcând câte 2 linguri. Tăiați și sfecla roșie în cuburi mici.
Blanch cuburile de rutabaga și fenicul în bulion de legume cu un vârf bun de fenicul măcinat și semințe de coriandru timp de 5 minute, până când sunt moi, dar încă mușcă. Scurgeți și colectați bulionul.
Dacă este necesar, prelungiți bulionul colectat, condimentați cu fenicul măcinat și semințe de coriandru și sare și gătiți bucățile de cartof, fenicul și nap până se înmoaie timp de 20 de minute. Revărsându-se. Zdrobește legumele cu un tocător de cartofi și procesează-le într-un piure cu puțin lapte. Condimentează după gust cu piper, sare, semințe de coriandru și fenicul rămase, boia fierbinte și ulei de lămâie.
Piper ușor, sare și făină ușor fileul de cod. Se prăjește în ulei de rapiță până când este crocant.
Puneți piureul de legume pe o farfurie pentru a servi. Puneți codul prăjit deasupra și stropiți cu câteva picături de ulei de lămâie. Ornează totul cu legumele tăiate cubulețe, verdele de fenicul și caviarul vegetarian.

---