Gătind împreună și mâncând sănătos

Interviu cu președintele Fundației pentru sănătatea copiilor „O alimentație sănătoasă ar trebui să fie distractivă și gustoasă”

Datorită restricțiilor de contact, familiile sunt mai predispuse să gătească și să mănânce din nou împreună. Profesorul Berthold Koletzko, președintele Fundației pentru Sănătatea Copiilor, speră că această tendință pozitivă va continua. Într-un interviu, el explică cum se poate face acest lucru și ce ar trebui să fie totul pe platou.

Distribuiți postarea

Gătind împreună: „Dacă farfuria este colorată, ați făcut foarte bine”, explică președintele Fundației pentru Sănătate pentru Copii.

Foto: Getty Images/Westend61

Domnule Koletzko, ce zici de obiceiurile alimentare din familiile din Germania?

Berthold Koletzko: În general, familiile cu copii sunt mai preocupate de mâncare decât persoanele fără copii. Mai ales când copiii sunt mici până când încep școala, mâncarea este o problemă importantă pentru familii. Pe de altă parte, desigur, nu este întotdeauna ușor în viața de zi cu zi să faci totul așa cum vrei. Nu există timp, nu există oportunitate. Dar factori precum situația vieții sau veniturile influențează și ceea ce poate și nu poate fi făcut posibil.

Cum s-a dezvoltat comportamentul alimentar în Germania?

Koletzko: Cercetările actuale arată că abilitățile nutriționale au scăzut la generația tânără comparativ cu generația mai veche. Asta înseamnă: familiile tinere și părinții tineri au mai puține cunoștințe și mai puține abilități. Tradițiile bătrânilor, care au învățat cum să pregătească mesele din alimente de bază, s-au pierdut într-o oarecare măsură. Multe sunt dependente de produsele finite, semifabricate sau de alimentele de la cantină.

De unde vine?

Koletzko: Acest lucru se datorează schimbării condițiilor de viață. Dacă ambii parteneri lucrează cu normă întreagă, este desigur mai dificil să cumperi alimente proaspete și să le pregătești singur seara: copiii sunt acolo, ești la serviciu și atunci ai alte lucruri de făcut decât să ai grijă de mâncare.

În trecut, mamele rămâneau mai des acasă. Te-ai gătit, poate chiar cu mâncare din propria grădină. Era o lume complet diferită de cea a familiilor din orașele mari așa cum este astăzi. În general nu se poate spune că totul a fost mai bun în trecut. Nu a fost totul mai bun, a fost doar diferit. Trebuie să ne adaptăm condițiilor actuale și să încercăm din nou să întărim cunoștințele și abilitățile.

Familiile ar trebui să știe că aducerea legumelor și fructelor proaspete la masă este bună. Acest lucru este bun și important pentru copii, pentru calitatea nutrițională și pentru învățarea despre gust. Deci nu se poate încuraja decât.

Multe familii se bazează pe produse finite pentru a economisi timp și bani. Cum apreciați calitatea produselor?

Koletzko: Există o gamă largă de calități diferite pentru produsele finite. Cu toate acestea, foarte des, există prea mult zahăr, sare și grăsimi saturate, astfel încât consumul frecvent de produse finite prezintă dezavantaje pentru sănătate în multe studii.

Pentru a alege produsele finite mai sănătoase, consumatorii de astăzi trebuie să citească în mod laborios tipăritul mic de pe spatele ambalajului. Când părinții merg de la birou la supermarket după o zi de opt ore și doresc să ajungă repede acasă, atunci bineînțeles că nimeni nu face asta. Dacă stau în fața pieptului cu douăsprezece pizza înghețate în magazin și vreau să citesc amprenta de douăsprezece ori, riscul închiderii magazinului înainte să termin.

De aceea, sunt un mare fan al deciziei guvernului federal de a folosi NutriScore pentru a pune coduri color simple pe partea din față a pachetului de alimente procesate. Acest lucru permite consumatorilor să vadă dintr-o privire care dintre diferitele produse dintr-un grup alimentar este mai sănătos. Codificarea largă a culorilor cu NutriScore poate motiva, de asemenea, producătorii să-și îmbunătățească produsele. Pentru că dacă consumatorul poate recunoaște cu ușurință produsele bune, le va alege mai mult.

Practic ar trebui să vă bucurați de varietatea de alimente și să mâncați variat. Aceasta include trei porții de legume și două porții de fructe pe zi. Când vine vorba de produse din cereale precum pâine, paste, orez și făină, varianta de cereale integrale este cea mai bună alegere.

Laptele și produsele lactate precum iaurtul și brânza sunt sănătoase și ar trebui să fie în meniu în fiecare zi, pește o dată sau de două ori, carne nu mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână. Utilizați uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță și unturile făcute din acesta. Grăsimile ascunse trebuie evitate. Ele sunt adesea „invizibile” în alimentele procesate, cum ar fi cârnații, produsele de patiserie, cofetăria, mâncarea rapidă și produsele finite.

Alimentația lentă și conștientă promovează plăcerea și senzația de sațietate. Senzația de plenitudine apare doar la aproximativ 15-20 de minute după începerea mesei. Și: dieta și exercițiile fizice aparțin împreună. Ciclismul în viața de zi cu zi sau mersul pe jos sunt de ajutor.

Foto: imagini imago/blickwinkel

Alimentele și băuturile îndulcite cu zahăr nu sunt recomandate. De obicei au un conținut scăzut de substanțe nutritive și conțin calorii inutile. Evitați acestea dacă este posibil și folosiți zahărul cu moderare. De asemenea, ar trebui să fii economic cu sarea. Prea multă sare în alimente poate crește tensiunea arterială.

Alimentație sănătoasă pentru cei mici. Centrele de zi joacă un rol important atunci când vine vorba de hrănirea sănătoasă a copiilor și de învățarea lor despre valoarea alimentelor sănătoase și gustoase. Îngrijirea pe tot parcursul zilei pentru copii este în creștere și, odată cu aceasta, numărul copiilor care iau parte la prânz în facilități. În martie 2019, aproape 2,8 milioane de copii cu vârsta cuprinsă între 0 și sub 6 ani au fost îngrijiți în centrele de zi din Germania, dintre care 665.302 copii cu vârsta sub 3 ani au frecventat un centru de zi.

În numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) publică standarde de calitate pentru alimentația în instituțiile de îngrijire de zi pentru copii. Acestea oferă asistență practică și cuprinzătoare pentru toate lucrurile legate de catering, cum ar fi alegerea optimă a alimentelor, manipularea dulciurilor sau catering la petreceri, planificarea și pregătirea meselor.

Foto: picture alliance/dpa/Matthias Balk

Foto: imagini imago/Westend61

Toată lumea ar trebui să bea în jur de 1,5 litri pe zi, de preferință apă sau alte băuturi fără calorii, cum ar fi ceai neîndulcit. Nu sunt recomandate băuturile îndulcite cu zahăr și alcoolice.

Foto: alianță imagine/ZB

Alimentația sănătoasă este un element important pentru o calitate ridicată a vieții la bătrânețe. Pe măsură ce vârsta medie a populației continuă să crească, devine din ce în ce mai important să se ia în considerare nevoile și abilitățile nutriționale ale persoanelor în vârstă. La urma urmei, ei ar trebui să rămână sănătoși și activi cât mai mult timp posibil și să participe la viața socială și culturală. Dar este și un fapt: 84% dintre bărbații în vârstă de 70 până la 80 de ani și 74% dintre femeile din această grupă de vârstă sunt supraponderali sau chiar suferă de obezitate.

Sfaturi pentru o alimentație echilibrată în viața de zi cu zi

Laptele și produsele lactate precum iaurtul și brânza sunt sănătoase și ar trebui să fie în meniu în fiecare zi, pește o dată sau de două ori și carne nu mai mult de 300 până la 600 de grame pe săptămână. Utilizați uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță și unturile făcute din acesta. Grăsimile ascunse trebuie evitate. Ele sunt adesea „invizibile” în alimentele procesate, cum ar fi cârnații, produsele de patiserie, cofetăria, mâncarea rapidă și produsele finite.

Foto: imagini imago/blickwinkel

Alimentație sănătoasă pentru cei mici. Centrele de zi joacă un rol important atunci când vine vorba de hrănirea sănătoasă a copiilor și de învățarea lor despre valoarea alimentelor sănătoase și gustoase. Îngrijirea pe tot parcursul zilei pentru copii este în creștere și, odată cu aceasta, numărul copiilor care iau parte la prânz în facilități. În martie 2019, aproape 2,8 milioane de copii de la 0 la sub 6 ani au fost îngrijiți în centrele de zi din Germania, dintre care 665.302 copii cu vârsta sub 3 ani au frecventat un centru de zi.

Foto: picture alliance/dpa/Matthias Balk

Foto: imagini imago/Westend61

Foto: alianță imagine/ZB

Sfaturi pentru o alimentație echilibrată în viața de zi cu zi

Cum a afectat Corona comportamentul alimentar?

Koletzko: Datorită Corona, mai mulți oameni sunt acasă la biroul de acasă și mai mulți oameni gătesc singuri. Presa relatează că livrarea cutiilor de gătit, care facilitează gătirea personală, a crescut semnificativ. Supermarketurile înregistrează creșteri ale vânzărilor; se consumă mese mai puțin gata preparate. Sunt vesti bune.

Prin urmare, Corona este, de asemenea, o oportunitate pentru o nutriție mai bună, care promovează sănătatea în familie și pentru a mânca mai mult împreună cu un schimb între copii și părinți. Există, de asemenea, posibilitatea de a pregăti mesele împreună cu copiii. Este important să alegeți mâncarea cu înțelepciune. Pentru că știm cu toții: o mulțime de legume, salată și fructe sunt excelente pentru sănătatea noastră.

Pe de altă parte, există, de asemenea, rapoarte că numărul persoanelor supraponderale a crescut semnificativ în perioada Corona. Probabil că oamenii au mâncat mai mult și diferit, poate și un „mâncat frustrat” joacă un rol. Un alt factor de risc poate fi scăderea exercițiilor fizice regulate - atât la copii, cât și la adulți.

Mulți se întorc la muncă, deschid școli: Cum poate fi menținută această tendință pozitivă și integrată în viața de zi cu zi?

Koletzko: Iată un exemplu de familie din programul meu de birou care continuă evoluțiile pozitive din perioada Corona. Mama are un loc de muncă la birou și a stat acasă la biroul de acasă timp de trei luni. I s-a părut minunat să gătească mereu pentru ea în acest timp; mâncarea mult mai bună decât în cantină. Acum este în birou cam jumătate din săptămână și acasă restul timpului. Acum duce la serviciu mâncare gătită acasă. Îl poate încălzi acolo în cuptorul cu microunde. Când merge la cantină, este mai probabil să-și întâlnească colegii la o cafea.

Cum pot familiile cu un buget restrâns să aibă o dietă sănătoasă?

Koletzko: Pentru familiile cu bani puțini, viața de zi cu zi poate fi adesea dificilă. Dacă mâncăm mai puțină carne și punem mai multe legume, cereale, ouă sau produse lactate pe masă, puteți economisi mulți bani și puteți permite în continuare o dietă de foarte bună calitate. Știm cu toții că o mulțime de carne nu este bună pentru noi.

Cum arată o săptămână sănătoasă perfectă?

Koletzko: Există multe recomandări și moduri diferite, deoarece, desigur, fiecare familie are propriile sale tradiții, iar preferințele gustative sunt diferite. Un bun ghid este piramida alimentară și grupul nutrițional DGE. Accentul ar trebui pus pe legume și produse din cereale, completate cu o porție bună de lapte, ouă și pește, precum și apă suficientă, puțină carne și grăsimi saturate și fără băuturi zahărite.

Ceea ce faci cu el depinde acum de ceea ce le place copiilor. Dacă copiilor le place să mănânce spaghete, îl pot varia de minune: Spaghetele cu sos de roșii și legume sunt un fel de mâncare minunat. Apoi aduc alte componente aromatice și nu am nevoie întotdeauna de cârnați și carne.

Dar a face fără cârnați wiener poate fi dificil pentru copii ...

Koletzko: Nu este nimic de spus împotriva cârnaților wiener. Copiilor le place să mănânce și să se bucure de varietate. Dar nu trebuie să fie cârnați și carne în fiecare zi. Contează amestecul și cantitatea. O regulă simplă este: dacă placa este colorată, ați făcut foarte bine.

Mâncarea ar trebui să fie distractivă și să aibă și un gust bun. Totul nu trebuie întotdeauna luat în serios. Dacă direcția este corectă, atunci copiii pot mânca și ceva nebunesc și pot savura un hamburger sau o înghețată.

Ce puteți pregăti rapid și ușor la căldură?

Koletzko: Cel mai important lucru este: bea multă apă. Copiilor ar trebui să li se administreze un pahar cu apă de șapte până la opt ori pe zi. Pierdem multă apă în căldură fără să o observăm: prin piele și prin respirație.

Dacă copiii vor să mănânce înghețată, lăsați-i să o facă. Nu trebuie să fie întotdeauna înghețata de înghețată. De exemplu, îți poți face cu ușurință propria înghețată din suc de fructe.

Nu ar trebui să mănânci lucruri grele, ci mai degrabă alimente ușoare. Fructele și legumele sunt, de asemenea, ceea ce trebuie aici. Și: mâncați porții mici.