Gătirea alimentelor ne influențează sănătatea - Iurta de legume
Gătitul alimentar este acum supus la o mulțime de întrebări ... și acest lucru este destul de legitim deoarece, în funcție de „utilizarea corectă” a acestuia, poate fi un atu important pentru sănătate sau, dimpotrivă, o sursă de „otrăvire”. În plus, dacă beneficiile alimentelor crude nu mai sunt de demonstrat, se pare însă că uneori gătitul este util sau chiar esențial în funcție de situație ... și de gusturile individuale!
În mod evident, putem combina diferite combinații de fructe sau legume crude și alimente gătite corespunzător și benefice pentru sănătatea noastră.
Care sunt beneficiile gătitului ?
face ca anumite alimente să fie comestibile și digerabile
înmoaie celulozele prea dure
permite asimilarea anumitor nutrienți
distruge anumiți paraziți, ouă, larve etc.
dezvoltă aroma alimentelor
răspunde la nevoia de „căldură” pe care corpul nostru o poate cere
Gătitul este o artă subtilă și este important să cunoaștem elementele de bază pentru a avea un control bun asupra dietei noastre .
Cum se păstrează valoarea nutritivă a alimentelor în timpul gătitului ?
În primul rând, trebuie să știți că temperatura de gătit este foarte importantă: utilizată în mod adecvat, va permite mâncării noastre să ne „livreze” tot ce este mai bun din sine; întrucât, dimpotrivă, alimentele prea gătite devin alimente „moarte” (fără nicio contribuție nutrițională), sau chiar substanțe toxice.
Astfel, temperatura ideală ar fi între 60 ° și 70 ° C (știind că bacteriile sunt ucise de la 70 ° C).
Pentru a vă găsi drumul:
de la 45 ° C: distrugerea enzimelor
de la 60 ° C: începutul distrugerii vitaminelor
de la 100 ° C: distrugerea mineralelor
de la 110 ° C: distrugerea vitaminelor liposolubile (vitamina D)
de la 120 ° C: descompunerea grăsimilor și apariția substanțelor toxice.
De la 100 ° C, pierdem 90% din vitamine, minerale și oligoelemente (ca să nu mai vorbim de schimbarea gustului) și toate de la 110 ° C .
În cele din urmă, pare util să adăugăm că prepararea la temperatură foarte ridicată (înnegrirea alimentelor) va duce la absorbția substanțelor nocive, legate de gudroane, care vor deveni încorporate în sistemul nostru digestiv și care sunt extrem de greu de îndepărtat.
Care sunt metodele de gătit preferate ?
Când știm importanța temperaturilor de gătit, pare important, de asemenea, să facem un bilanț al diferitelor „procese” ... pentru că toate nu sunt egale !
Mică „prezentare generală” ...
gătit cu apă: pe lângă distorsionarea gustului alimentelor (care este apoi „spălat”), apa va dezechilibra alimentele în compoziția sa minerală. În plus, gătitul în apă face ca alimentele să-și piardă conținutul de vitamina B și C. .
Gătitul în cuptor previne excesul de grăsime, dar duce la oxidarea anumitor vitamine și a altor minerale/oligoelemente. Rețineți că toate gătitele „neacoperite” duc în mod logic la acest fenomen de oxidare ...
Gătit cu abur: această gătit este acceptabil, dar majoritatea „aparatelor” de tip „abur” ridică temperatura de încălzire între 95 ° și 110 ° C, ceea ce, așa cum am văzut anterior, este prea mare.
Această metodă de gătit nu folosește apă sau grăsimi și consumă foarte puțină energie; este gustos și este foarte potrivit pentru gătitul zilnic și de familie datorită simplității sale .
Desigur, veți folosi legume de o calitate excelentă (din grădina dvs., din agricultura ecologică, proaspete etc.); astfel ne vom optimiza dieta deoarece doar alimentele crude de "calitate" sau alimentele gătite corespunzător se vor comporta ca alimente "hrănitoare" din punct de vedere energetic.
Vom beneficia apoi de alimente gustoase, care nu necesită adăugarea de sare sau de alți amelioratori de aromă și de o calitate nutrițională foarte ridicată (vitamine, minerale, oligoelemente etc.)
Aceasta este, de asemenea, metoda de gătit pe care o preferăm la Iurta de legume, care este inspirată de gătitul tradițional, unde am lăsat la foc mic mult timp și acoperit, de foc ...
Pentru mai multe detalii, sfaturi, rețete ... Vă invit să vizitați site-ul partenerului nostru „cuisinez Juste”, care este o companie savoyardă (Aix les Bains) cu care lucrăm de câțiva ani și pe care folosesc caserole pe o bază personală, în fiecare zi !
Și dacă doriți să cumpărați produsele lor, profitați de o reducere de 10% datorită Iurtei de legume, indicând cod promoțional: LYV18
În cele din urmă, anumite forme de gătit ar trebui evitate complet din cauza toxicității lor pentru organism:
oale sub presiune și recipiente din aluminiu: pe lângă temperatura de gătit foarte ridicată, această gătit va produce o hiperinflamare digestivă
alimente prăjite: sunt periculoase pentru organism
utilizarea tigăilor din teflon: multe studii tind să arate toxicitatea acestui material asupra alimentelor noastre
cuptorul cu microunde: provoacă denaturarea alimentelor (ca să nu mai vorbim de mica retrospectivă pe care o avem când o folosim)
Cum să gătești „grăsimi” ?
Trebuie amintit deja că, de regulă, grăsimile nu sunt potrivite pentru gătit (ceea ce denaturează constituția lor). Luați exemplul uleiului de măsline care în trecut a fost puternic recomandat în acest scop ... în realitate, pur și simplu are o capacitate mai mare de „rezistență”, și anume 160 ° C, Dar că în mai puțin de câteva minute pe foc, temperaturile ajung foarte repede la peste 220 ° C ... !
Idealul este apoi să adăugați aceste substanțe grase la sfârșitul gătitului (o picătură de ulei sau o bucată de unt topit în funcție de ...) ceea ce în cazul uleiurilor (organic, prima presare la rece ...) este foarte interesant din punct de vedere nutrițional.
Cu toate acestea, studii recente au arătat că există anumite excepții, cum ar fi utilizarea grăsimii de gâscă sau de rață ... care, pe lângă faptul că sunt gustoase la gătit (cartofi buni sărați în grăsime de rață. Hum.) Nu ar fi dăunătoare sănătății !
Uleiul de cocos și ghee (untul clarificat indian) îndeplinesc, de asemenea, aceste criterii . apoi îl vom favoriza pe acesta din urmă, dacă este necesar 😉
Indiferent, ne vom aminti faptul că toate aceste recomandări se aplică gătitului de zi cu zi, dar că o relație sănătoasă cu mâncarea implică și noțiunea de plăcere; prin urmare, excepționalul, așa cum sugerează și numele său, își are locul într-un program de dietă sănătoasă și echilibrată .