Gătirea aromelor japoneze în bucătăria Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
bucătar: Arome japoneze în bucătărie
De la Tanja Wessendorf
Peste 6500 de japonezi locuiesc în Düsseldorf. De mai bine de 50 de ani, cei trimiși inițial în capitala statului de către angajatorii lor au modelat peisajul urban. Sâmbătă, 2 iunie, Düsseldorf va sărbători Ziua Japoniei pentru a 11-a oară pe malul Rinului. De la ora 13:00 până la ora 23:00 între Burgplatz și Landtag, vizitatorii pot obține o gamă largă de informații despre cultura japoneză - fie la concursul de karaoke, la concerte cu muzică japoneză, la spectacole de judo, aikido și sumo, desenând manga sau încercând kimono. Un mare foc de artificii se va încheia de la ora 23:00. Desigur, nici bucătăria japoneză nu va fi neglijată.
Mâncărurile tradiționale din insule pot fi, de asemenea, gătite cu ușurință acasă, de exemplu, cu cartea de bucate a lui Bill Granger „Easy Asia”. Pentru cartea sa, el a simplificat cele mai bune rețete din diferite țări, astfel încât să puteți găti asiatice acasă fără prea multe cunoștințe despre gătit și cumpărături. Cu toate acestea, ar trebui să obțineți în prealabil câteva ingrediente de bază. Pe paginile de deschidere, Granger descrie ce sunt acestea și pentru ce sunt utilizate.
Granger și-a adunat rețetele în timpul călătoriilor sale extinse prin Asia. Există reminiscențe la o cină de familie în Singapore, un prânz de afaceri în Japonia, dar și la plajă și bucătării stradale în diferite țări asiatice. Rețetele sunt împărțite în feluri de mâncare și ingrediente precum carne, paste, orez, legume și tofu. Există, de asemenea, fotografii atrăgătoare atât ale preparatelor, cât și ale locurilor din care provin. Toate rețetele sunt condimentate cu informații suplimentare sau amintiri personale. Despre tăiței de hrișcă (mai jos), Granger spune: „În Japonia, tăiței de hrișcă sunt tratați cu uimire, sunt mai presus de toate celelalte tipuri de tăiței. Când hrișca de la prima rață este livrată, este aproape un eveniment religios. Îmi plac pentru că au un gust atât de sănătos. Nu te simți niciodată dezordonat după ce ai mâncat, mai ales dacă te bucuri de el rece. "
Taitei reci de hrisca cu peste crud
Ingrediente pentru patru persoane
270 g fidea uscate soba (fidea japoneză din hrișcă)
1 măr verde
1 avocado copt
2 lingurițe de suc de lămâie
400 g file de pește de mare foarte proaspăt, cu carne albă, fără piele
1 mana mica de frunze de coriandru
2 tei, tăiate în pene
Pansament pentru salată (vezi pregătirea)
Pansament pentru paste (vezi pregătirea)
pregătire
Pregătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se scutură apa și se înmoaie pastele în apă cu gheață, apoi se scurg bine.
Miezuiți mărul și tăiați-l în bețișoare subțiri.
Curățați avocado, scoateți piatra și tăiați-o în bucăți. Stropiți ambele cu suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească nimic.
Împărțiți pastele între patru boluri.
Tăiați peștele în felii subțiri de sashimi și aranjați-le pe farfurii mici.
Așezați mărul, avocado și coriandrul deasupra și garnisiți cu câteva pene de var.
Stropiți cu sosul de salată și serviți sosul de paste într-un alt castron.
Pentru sosul de salată
4 linguri de ulei de măsline virgin
2 linguri suc de lămâie, proaspăt stors
1/2 linguriță zahăr granulat
1 lingură sos de soia
1 linguriță de ghimbir, curățată și proaspăt rasă
Se amestecă toate ingredientele într-un castron mic.
pentru sosul de paste
3 linguri sos ușor de soia
2 linguri Mirin (vin de orez ușor și dulce pentru marinate și sosuri)
1 lingură suc de lămâie, proaspăt stors
1 ceapă de primăvară, tăiată în inele subțiri
Se amestecă toate ingredientele împreună.
Salate japonezeSalată Hitachi
Ingrediente pentru doi
225 g frunze de spanac, sare de mare curățată
2 linguri sos de soia
1,5 linguri Mirin (vin de orez dulce)
Fulgi de pește Bonito după dorință
pregătire
Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și condimentați cu sare. Adăugați spanacul și blanch pentru un minut. Se toarnă apa și se clătește spanacul în apă foarte rece, apoi se stoarce bine frunzele, se toacă grosolan și se pun într-un castron de servit. Amestecați sosul de soia și mirinul împreună. Se stropesc peste spanac și se presară cu fulgi de bonito.
Salată de tofu cu sos de susan
Ingrediente pentru doi
400 g tofu mătăsos, scurs și tăiat cubulețe
2 linguri semințe de susan prăjite
1 lingură zahăr extra fin
1 lingură mirin
1 lingură sos de soia
4 ceapă de primăvară, tocate
pregătire
Așezați tofu-ul într-un vas de servit, amestecați semințele de susan într-o pastă, adăugați zahărul, mirinul și sosul de soia și amestecați. Stropiți pansamentul peste tofu și presărați cu ceapa de primăvară.