Sarea aduce boli sau chiar bune pentru sănătatea ta DER SPIEGEL
Hipertensiune arterială, leziuni la rinichi, accidente vasculare cerebrale: se spune că un consum excesiv de sare favorizează numeroase boli, recomandările pentru consumul zilnic de sare fiind în mod corespunzător reduse. Un studiu canadian contrazice acum avertismentele. Potrivit rezultatelor, sarea nu este doar mai puțin dăunătoare sănătății decât se credea anterior, dar poate chiar proteja inima și vasele de sânge.
Omul nu poate trăi fără sare. Mineralul joacă un rol central în echilibrul apei, asigură tensiunea țesuturilor și asigură transmiterea impulsurilor către celulele nervoase și mușchii. Sarea este, de asemenea, esențială pentru structura osoasă și digestie. Deoarece oamenii nu o pot produce singuri și substanța a fost rară în mediu pentru o lungă perioadă de timp, creierul a dezvoltat un mecanism de recompensă: dacă consumăm sare, eliberează hormonul fericirii dopamina. Astăzi „aurul alb” este cel mai popular și mai comun condiment.
Potrivit unui studiu al Institutului Robert Koch, femeile din Germania consumă în medie 8,4 grame de sare pe zi, în timp ce bărbații consumă până la zece grame. Acest lucru depășește în mod clar mai multe recomandări: Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să nu consume mai mult de șase grame de sare. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) avertizează împotriva consumului mai mult de cinci grame de sare pe zi, ceea ce corespunde a două grame de sodiu.
Nici o țară nu respectă recomandările
Germanii nu sunt singuri în dorința lor de sare. În nicio țară, consumul de sare nu ar urma aceste linii directoare, relatează cercetătorii conduși de Andrew Mente de la Universitatea canadiană McMaster în revista „The Lancet”. Cu toate acestea, acest lucru nu este un motiv de îngrijorare, scriu cercetătorii. Potrivit cercetărilor lor, sarea devine problematică numai atunci când consumul depășește 12,5 grame pe zi. Acesta este în principal cazul în China.
Pentru studiul lor, profesioniștii din domeniul medical au analizat valorile de la 95.767 de participanți cu vârste cuprinse între 35 și 70 de ani, care provin din 369 de comunități din 18 țări. Mulți participanți la test au trăit în Asia, Germania nu a participat la studiu. Folosind conținutul de sodiu din urina de dimineață, cercetătorii au estimat câtă sare consumau subiecții testați. Ei au documentat, de asemenea, starea de sănătate a participanților pentru o medie de opt ani. În această perioadă, au murit 3.695 de persoane testate, 3.543 au suferit boli cardiovasculare grave, cum ar fi atacurile de cord.
În loc să examineze persoane, cercetătorii au cumulat datele din comunitățile regionale. Au descoperit că 80% din comunitățile chestionate din China consumă o cantitate extrem de mare de sare. Au venit la mai mult de 5 grame de sodiu în fiecare zi, ceea ce înseamnă mai mult de 12 grame de sare. În celelalte țări, consumul de sare a fost în mare parte de șapte până la doisprezece grame pe zi. Niciuna dintre comunitățile analizate nu a consumat mai puțin de șapte grame de sare pe zi.
Mult sodiu = hipertensiune arterială și accidente vasculare cerebrale
La fel ca în multe alte studii, cercetătorii au observat o legătură între aportul crescut de sodiu și hipertensiunea arterială și accidentele vasculare cerebrale - dar numai în grupurile chinezești cu un consum de sare de peste 12 grame pe zi. În același timp, totuși, cercetătorii au dat peste indicii că un consum mai mare de sare ar putea proteja sănătatea într-o oarecare măsură și ar putea fi asociat cu mai puține infarcturi și o rată mai scăzută a mortalității.
În plus, speranța medie de viață a femeilor din Hong Kong este de 87,3 ani - deși consumă în medie opt până la nouă grame de sare pe zi, scrie cardiologul Franz Messerli de la Universitatea din Berna într-un comentariu la studiu. Cu toate acestea, el avertizează împotriva schimbării precipitate a recomandărilor dietetice actuale. Motivul: Rezultatele echipei lui Mente se referă la o populație predominant asiatică și se bazează doar pe analiza selectivă a urinei de dimineață. Este, de asemenea, un studiu observațional: datele nu pot demonstra în mod fiabil că efectele observate se datorează de fapt sării.
Cu toate acestea, cercetătorii nu sunt singuri cu rezultatele lor actuale. Studiul lor contribuie la creșterea numărului de lucrări științifice care sugerează că sodiul poate avea un rol pozitiv în sănătatea cardiovasculară și este dăunător numai dacă este ingerat în cantități foarte mari sau foarte mici, scriu autorii. „Corpul nostru are nevoie de sodiu, singura întrebare este: cât?”, Spune Mente într-un comunicat de presă. Recomandările actuale s-au bazat adesea pe studii pe termen scurt și pe presupunerea că orice scădere a tensiunii arteriale ar reduce riscul bolilor cardiovasculare și nu ar avea alte consecințe.
Tensiunea arterială scăzută, dar alte probleme?
De fapt, o dietă cu conținut scăzut de sare reduce tensiunea arterială, recunosc și cercetătorii. Cu toate acestea, potrivit lor, sunt de asemenea concepute și alte consecințe ale reducerii puternice a sării, de exemplu o creștere a anumitor hormoni, care la rândul lor sunt legați de creșterea mortalității și a altor boli cardiovasculare.
Potrivit cardiologului Messerli, acum sunt necesare investigații suplimentare: „Rezultatele sunt foarte provocatoare și ar trebui verificate într-un studiu controlat randomizat”. Cu toate acestea, un grup mare de oameni ar trebui să mănânce voluntar alimente cu conținut scăzut de sare timp de câțiva ani, în timp ce un alt grup este servit alimente bogate în sare. Un astfel de studiu este în prezent discutat cu ajutorul deținuților din închisoare din SUA.
În urmă cu doi ani, Mente publicase deja o lucrare care avertiza împotriva consumului insuficient de sodiu. Răspunsul în medicină a fost enorm. „Știința rea” a fost considerată, de exemplu, Asociația Americană a Inimii (AHA) a contestat lucrarea ca fiind greșită, în timp ce Liga Germană de Hipertensiune a descris rezultatele într-un comunicat de presă drept „controversate și destul de critice”. Cardiologul Messerli este sigur că noul studiu va provoca și controverse: „Dar controversele sunt esența vieții științei”.
Video: zahăr și sare - aur alb și promisiune dulce