Gătirea și prepararea curcanului Le Dindon du Québec
Curcanul perfect perfect
Pentru a vă bucura de curcanul cel mai bun, există diferite metode:
udare, macerare și saramură.
Macerarea și saramura pot fi, de asemenea, utilizate pentru a pregăti anumite tăieturi.
Udare
Așezați curcanul într-o tigaie și adăugați puțină apă pe fund. Se toarnă curcanul întreg de două sau trei ori în ultima oră de gătit.
Notă: Nu este recomandat să vă amestecați în timpul gătitului. Într-adevăr, deschiderea cuptorului prea des scade temperatura, crescând timpul de gătit și accentuând uscarea.
Macerare
Macerează întreg curcanul într-un amestec de ulei, oțet și ierburi sau injectează marinata direct în carne. La temperatura camerei, lăsați curcanul să se înmoaie în marinată timp de cel puțin 30 de minute înainte de a găti carnea.
Notă: Marinatele nu pot fi refolosite pentru a prepara sosuri, decât dacă sunt fierte timp de 5 până la 10 minute, pentru a elimina orice risc de contaminare încrucișată.
Sărare
Saramură lichidă
Înmuiați curcanul întreg timp de 6 ore într-un amestec de apă și sare. Raportul de saramură trebuie să fie de o jumătate de kilogram de sare la 4 litri de apă. Pentru aromă, adăugați frunze de dafin, căței de usturoi, boabe de piper, rozmarin și cimbru, sau chiar zahăr sau ardei iute mici, după gust.
Saramură uscată
Se amestecă ierburi (ierburi uscate, coajă de portocală) după gust și 2,5 ml (1/2 linguriță) de sare obișnuită de masă pentru 454 g (1 lb) de curcan.
Frecați curcan proaspăt sau congelat cu el, în interior și în exterior (ideal 3 zile pentru un curcan mare. Înfășurați bine și dați la frigider timp de 1 până la 3 zile. (Curcanul înghețat se va dezgheța în timp ce se află în saramură).
Gătit
Ghid de gătit cu curcanul întreg
Se recomandă să gătiți curcani întregi până când temperatura internă a sânului atinge 77 ° C (170 ° F) și cea a coapselor, 82 ° C (180 ° F). Dacă prăjiți un curcan umplut, umplutura plasată în cavitatea păsărilor trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 74 ° C (165 ° F). Lăsați păsările să se odihnească cu 20 de minute înainte de a le tăia.
Timp aproximativ de gătit pentru un curcan întreg prăjit în cuptor sau grătar.
Timp de coacere