Gătit. Aigo boulido (apă fiartă)
După sărbători, se știe, „aigo boulido” salvează viața. Aigo boulido este delicioasa supă făcută cu salvie, dragă provensalilor și se traduce prin „apă fiartă”. A făcut parte din „cina mare de Crăciun”, dar acum pregătește zilele de după sărbători pentru beneficiile sale digestive și dietetice.
Este o supă foarte sănătoasă, revigorantă și ieftină. Bunicile o pregăteau pentru a încălzi toată masa.
„Vinerea trecută, 10 aprilie, femeia Marie Balsan Agussol, domiciliată în Coulet, a părăsit satul pentru a merge să audă liturghia la Saint Jean du Bruel; înainte de plecare luase apă fiartă. »(Echo de la Dourbie, 18 aprilie 1846).
Dacă există o „rețetă” pe care bătrânii noștri o știau bine pe de rost și care a avut de atunci tendința de a dispărea din Causses-ul nostru, aceasta este cea a apei fierte. În trecut, se dădea bolnavilor și mai ales celor cu dureri de stomac. Era o rețetă foarte veche care se consuma ca o supă de ceapă. A fost servit, uneori dimineața devreme, și a fost folosit pentru a elimina excesul de calorii ingerate în timpul libațiilor rabelaisiene ... Știam virtuțile dietetice ale usturoiului. Bătrânii noștri au spus pur și simplu „se spală” !
Un lucru este sigur, că apa fiartă era considerată apă vindecătoare. Astfel, acest proverb ne spune „L’AIGA BOLIDA SAUVA LA VIDA, Apa fiartă salvează viața”. Această idee este susținută de un articol apărut în revista religioasă în 1871:
„Un om care se pregătește să traverseze munții ar trebui să se ferească de băuturile tari. Emoția pe care o produc inițial cedează în curând locul prostrației, a somnului, ceea ce duce în curând la moarte. El este, de asemenea, precaut cu privire la mesele bune și chiar la mesele consistente. Digestia întreruptă de frig duce la congestie cerebrală. Apa fiartă națională, aigo boulido fierbinte, este singura mâncare pe care ar trebui să o mănânce înainte de a pleca. Puteți adăuga un pahar de vin fiert, dar nu mai mult de unul. Pe drum, puteți bea cafea, dar fără lichioruri. În ciuda tuturor acestor precauții, se poate întâmpla ca oboseala să ducă la prostrație, somnul invincibil care precede congestia. Apoi, este necesar să frecați pacientul peste hainele sale, să îl acoperiți cu pături și, dacă este posibil, să-l transportați la un grajd, de preferință într-o cameră în care ar arde un foc bun. Acolo reînnoim fricțiunea, dar de data aceasta pe piele cu o cârpă de lână. Încă putem acoperi pacientul cu gunoi de grajd fermentat ”(Courrier de la Lozère, articol publicat în Revue Religieuse du diocèse de Rodez, 20 ianuarie 1871).