Gătit chinezesc - orez
Orezul simplu este fie gătit, fie aburit. Când este pregătit corespunzător, este uscat și alb ca laptele, boabele sale sunt ferme și nu se lipesc una de cealaltă. Suprafața este fulgioasă, mată și uscată, cu câteva găuri naturale de abur ici și colo. Orezul ar trebui să aibă întotdeauna corp - dar niciodată să nu fie lipicios, cocoloase, moale, umed sau lucios. În funcție de preferințele personale, gradul de duritate poate varia, dar nu trebuie să fie prea dur sau prea moale. Dar chiar și orezul moale ar trebui să fie complet uscat: umezeala trebuie absorbită de boabele individuale și să nu adere la suprafață.
Diferitele grade de duritate și moliciune depind în parte de tipul de orez. Orezul cu bob lung (cel mai apropiat soi) absoarbe multe lichide și are nevoie de multă apă de gătit. Face orezul mai dur, mai ferm. Orezul oval sau cu bob scurt absorb mai puțină apă și face o masă de orez mai moale și mai umedă.
Duritatea și moliciunea (în special a soiurilor cu cereale lungi) sunt, de asemenea, influențate de cantitatea de apă adăugată. Cu cât este mai puțină apă, cu atât rămâne mai greu orezul; cu cât adăugați mai multă apă, cu atât cerealele trebuie să absoarbă și cu atât devine mai moale.
Cantități: Deoarece orezul se dublează în volum atunci când este gătit, 1/2 cană de orez crud este de obicei suficientă de persoană. Următoarele cantități sunt estimate și pot fi modificate în funcție de cerințele personale:
Orez cu bob lung
(gătit): 1 cană de orez - 1 1/2 căni de apă
(aburit): 1 cană de orez - 3 căni de apă
Orez scurt
(gătit): 1 cană de orez - 1 cană de apă
(aburit): 1 cană de orez - 2 căni de apă
Spălați orezul. Secretul orezului fulgios, granulat constă în spălare. Orezul trebuie spălat bine înainte de gătit pentru a spăla excesul de amidon. În felul acesta nu devine niciodată lipicios. Și așa îl spălați:
Țineți-o sub apă curentă, frecați boabele între palme. Sau puneți orezul într-o sită de păr sau într-o strecurătoare cu găuri foarte fine și amestecați cu o lingură de amestecare sau cu un bețișor.
Continuați să frecați sau să amestecați până când apa curge din nou limpede.
Metode de gătit: Orezul simplu poate fi preparat la abur și gătit. Există diferite tipuri de implementare pentru ambele metode. Orezul aburit este mai slab în țesătură, durează mai mult timp pentru a găti și nu poate arde.
1. Spălați bine orezul, apoi distribuiți-l uniform pe fundul oalei.
2. Adăugați cantitatea necesară de apă rece. Lăsați orezul și apa să stea acoperite timp de o jumătate de oră înainte de gătit: acest lucru va face orezul mai moale.
3. Aduceți la fierbere peste 3/4 flacără. Gatiti acoperit timp de 3 minute. Coborâți flacăra la 1/2. Gatiti inca 2 minute, pana cand cea mai mare parte a lichidului este absorbita.
4. Puneți flacăra foarte mică. Acoperiți orezul și lăsați-l să fiarbă timp de 18 până la 20 de minute. Nu ridicați capacul și nu amestecați în acest timp.
5. Opriți flacăra. Acoperiți orezul și lăsați-l să stea aproximativ 15 minute. Apoi rupeți amestecul cu o furculiță sau bețișoare pentru a separa boabele fulgi. Orezul este apoi moale, uscat și gata de servit.
Notă: Timpul de gătit pentru orez variază de la aragaz la aragaz și de la oală la oală. Puteți determina singuri vremurile finale numai prin experiența practică.
O crustă se formează ușor pe fundul vasului, dar nu va arde dacă căldura este menținută. (Curățarea vasului nu este o problemă dacă o umpleți cu apă rece și înmuiați restul de orez timp de câteva minute.) Crusta poate fi răzuită și refrigerată, folosită ulterior în diferite moduri: o lăsați să fiarbă cu apă și obțineți congee sau Gruel de orez; sau le împărțiți în bucăți de mușcătură și le coaceți până devin maronii aurii, nuci și crocante. Dacă aveți nevoie de ele, fierbinți din ulei, pentru a decora supele sau cartofii prăjiți, firimiturile se numesc orez sfâșietor, deoarece de fapt șuieră când intră în contact cu celelalte feluri de mâncare. Firimiturile la cuptor pot fi, de asemenea, servite ca un start crocant. (Crustele de orez glutinos (cu lapte) sunt procesate în același mod.)
OREZ GĂTIT SIMPLE
OREZ FURTAT I
OREZ FURTAT II
OREZ FURTAT III
Sfaturi practice
1. Păstrați orezul cald: orezul preparat în prealabil aburit poate fi păstrat cald peste apă cu fierbere scăzută. Orezul gătit se menține cald după cum urmează: După gătit, puneți oala bine închisă pe cea mai mică flacără posibilă. Nu ridicați capacul. Orezul ar trebui apoi să se încălzească timp de o oră, fără să se usuce.
2. După gătit, introduceți oala închisă în cuptorul ușor cald. Nu deschideți din nou capacul înainte de servire.