Gătit coasta principală pe grătar - Bucătăria mea pariziană

Toate secretele pentru gătitul perfect pe grătar. Metoda explicată pentru gătirea cărnii și lăsarea să se odihnească înainte de servire, astfel încât să fie foarte fragedă.

Nu mâncăm multă carne roșie, favorizând ocazional o bucată frumoasă de carne de vită. Și unul dintre preferatele noastre, coasta principală, vedeta grătarelor de vară. Și tu ?

Și soțul meu a devenit o coasta de carne de vită la grătar. El rămâne un fan al grătarului pe cărbune, nu a trecut niciodată de grătarul cu gaz. Așadar, astăzi vă împărtășesc secretele sale, completate de teoria pe care am învățat-o în timpul gătitului meu CAP pentru o coaste primă gătită perfect. Rețineți, totuși, că va trebui să vă adaptați la senzație în funcție de faptul dacă coasta dvs. primară este mai mult sau mai puțin groasă, dacă vă place carnea albastră sau foarte gătită și, de asemenea, puterea focului! Prin urmare, nu vă dau în mod voluntar o greutate de carne, deoarece o coastă de 1,5 kg poate fi mare și subțire sau dimpotrivă mică și groasă.

Îți dau aici în special principiile generale ale metodei de gătit pentru a te ghida. Și anume 3 pași și 2 metode în funcție de faptul dacă aveți un grătar clasic sau un grătar cu o husă de tip Weber ca a noastră.

Cum să gătești coasta primară pe grătar: principiile principale

Gatiti carnea pe care ati scos-o din frigider si ambalajul acestuia cu cateva ore inainte de gratar, ideal cu 2 - 3 ore inainte. Cu carnea la temperatura camerei, evitați șocul termic atunci când îl treceți pe foc.
Se fierbe foarte puternic la foc mare fiecare parte a cărnii, feliată în jur. În acest fel veți marca carnea pentru a face o crustă în jurul cărnii pentru a prinde sucul în ea. Aceasta se numește reacția Maillard, un proces care permite „crouting” a coastei prime, un pic ca caramelizarea. Mai presus de toate, nu folosiți o furculiță (nu vrem găuri care să permită scăparea sucului!) Dar folosiți clești.
Gatiti timp de 5 minute pe fiecare parte (un pic mai mult daca coasta este groasa sau daca nu va place carnea albastra), ideal fierte inchizand capacul, altfel ridicand gratarul putin mai mult.
În cele din urmă, pas să nu uitați: lăsați carnea să se odihnească sub folie de aluminiu. De ce ? Deoarece partea exterioară a cărnii care a fiert în contact cu grătarul și uneori flăcările s-au uscat. Și odată cu atacul de căldură, sucul s-a concentrat în centrul camerei. Prin sufocarea sub folie, această parte uscată a cărnii va absorbi sucurile din centrul cărnii, la fel ca un burete care absoarbe apă dacă doriți o imagine. De asemenea, permite gătitul să se încheie foarte încet și să omogenizeze temperatura cărnii care iese din grătar este ridicată la exterior și mai puțin fierbinte în centru. Lăsându-l să se odihnească astfel, coasta dvs. primară va fi foarte fragedă.