Gătit cu iaurt ricardo
Nu cu mult timp în urmă, în America de Nord, iaurtul era considerat un aliment exotic, un lapte pe care puțini îndrăzneau să îl consume. Astăzi, iaurtul face parte din meniurile noastre zilnice și îl folosim chiar și pentru gătit.
Ce este iaurtul ?
Iaurtul este fabricat din două ingrediente esențiale: lapte și bacterii lactice. Aceste bacterii sunt esențiale pentru transformarea laptelui în iaurt. Pentru iaurt mai ferm, producătorii de iaurt adaugă și lapte condensat sau lapte praf. Stabilizatori, cum ar fi gelatina, amidonul, pectina sau alți agenți de gelifiere, cum ar fi guar sau guma de salcâm, sunt adăugați pentru a preveni separarea zerului (sau zerului) de iaurt și formarea unui strat lichid gălbui pe suprafața acestuia. Pentru iaurturile simple, lista de ingrediente mai mult sau mai puțin se termină aici. Pentru iaurturile aromate, se adaugă desigur zahărul și fructele, dar și aromele și coloranții.
Bacterii benefice
De ceva timp, am auzit multe despre bacteriile numite „probiotice”, adică bacterii care sunt benefice pentru echilibrul florei intestinale. Acestea sunt Bifidobacterium (sau bifidus), Lactobacillus acidophilus și Lactobacillus casei care oferă cele mai multe beneficii. Căutați „cu culturi active” sau „conține culturi active” pe etichetele de iaurt. Pentru a beneficia la maximum de el, trebuie să consumați aceste iaurturi în mod regulat și fără a le găti (gătitul distruge bacteriile).
Gătit cu iaurt
Iaurtul poate înlocui laptele, laptele de unt, smântâna și chiar crema de brânză în multe dintre rețetele dvs.
Iaurt pentru a înlocui laptele în briose, prăjituri și biscuiți
Iaurtul poate înlocui volumul de zară pentru volum, fără a face alte modificări speciale. De asemenea, poate înlocui volumul cu volumul pentru lapte, dar, pentru că iaurtul este mult mai gros, diluați-l cu puțină apă sau lapte înainte de a-l măsura.
Iaurt pentru a înlocui crema de brânză
Iaurtul este un înlocuitor excelent pentru crema de brânză în rețetele de înmuiat și întins sau în brânzeturi. Dar mai întâi trebuie să transformați iaurtul în „brânză de iaurt”, scurgându-l. (Vor urma explicații pentru realizarea acestei tehnici.) Brânza rezultată arată apoi ca o cremă de brânză, dar cu mult mai puțină grăsime. Înlocuiți volumul cu volumul în rețetele care necesită crema de brânză.
Iaurt în sosuri și preparate calde
Iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor pentru cremă fragedă, smântână sau smântână în sosuri și mese gata, cum ar fi Carnea de vită Stroganov, dar, în acest caz, trebuie mai întâi stabilizat prin adăugarea unui mic amidon de porumb. Problema este următoarea: atunci când este gătit, iaurtul formează mici bucăți urâte care fac ca felurile de mâncare și sosurile să pară coagulate. Este proteina iaurtului, deja slăbită de prezența acidului lactic, care, sub lovitura fatală a căldurii, se atașează puternic împreună și formează bulgări. Smântâna și smântâna nu pun această problemă deoarece, în comparație cu iaurtul, conțin foarte puține proteine și mult mai multe grăsimi. Dar grăsimile ajută la menținerea proteinelor separate unele de altele, împiedicându-le să se aglomereze și să formeze bulgări. Amidonul de porumb conține molecule mari, foarte voluminoase, perfecte pentru blocarea interacțiunii dintre proteinele din iaurt.