Gătit cu microunde, sănătate și nutriție - Există pericol
Utilizarea cuptorului cu microunde este însoțită de multe zvonuri și concepții greșite. Citiți acest articol pentru a afla dacă sunt fondate.
Când sunt gătite la cuptorul cu microunde, alimentele își pierd calitățile nutritive
Adevarat si fals
Toate alimentele încălzite își pierd unele dintre calitățile lor, mai ales atunci când sunt fierte deoarece vitaminele trec prin apa de gătit. Temperaturile ridicate pot denatura grăsimile și proteinele. În general, gătitul la cuptorul cu microunde nu distruge mai multe vitamine decât gătitul în apă - cu excepția poate a vitaminei C. Pierderile sunt deosebit de importante atunci când legumele sunt plasate în apă. Ceilalți compuși nutriționali sunt destul de bine conservați, după cum se arată în testele pe flavonoizi din ceapă și polifenoli din uleiul de măsline virgin. Avantajul cuptorului cu microunde este și scurtarea gătitului; cu toate acestea, cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât mai puțin riscul de distrugere a nutrienților.
Rețineți că laptele matern își păstrează intacte anticorpii dacă temperatura nu depășește 60 ° C.
Khatoon N: Calitatea nutrițională a leguminoaselor fierte la cuptor cu microunde și sub presiune. Int J Food Sci Nutr. 2004 septembrie; 55 (6): 441-8.
Proteinele fierte la cuptorul cu microunde sunt „denaturate”
Acest zvon se referă la izomerizarea potențială a aminoacizilor, elementele constitutive ale proteinelor. Acești aminoacizi (cu excepția glicinei) pot exista în două configurații: în L- sau în D-, pe care unul le numește enantiomeri sau stereoizomeri, unul fiind oglinda celuilalt. Organismul folosește în principal aminoacizi în L-, dar gătitul poate, în anumite condiții, duce la izomerizarea aminoacizilor sub forma lor în D-. Un studiu mai vechi (1) a găsit mai mulți D-aminoacizi la gătit la cuptorul cu microunde, dar lucrări mai recente (2) nu au găsit diferențe cu alte metode de gătit.
Lubec G, Wolf C, Bartosch B. Izomerizarea aminoacidelor și expunerea la microunde. Lancet. 9 decembrie 1989; 2 (8676): 1392-3.
Lassen A. (1995) Efectele nutriționale ale gătitului la microunde, Nutrition & Food Science, Vol. 95 Număr: 4, pp. 8-10.
Gătitul la cuptor cu microunde duce la apariția unor subproduse toxice
„Nu au existat niciodată dovezi ale transformării biochimice a constituenților alimentari prin acest tip de gătit” afirmă profesorul Maurice Rabache (Cnam, Paris). Comparativ cu șobolanii hrăniți cu alimente gătite în mod convențional, cei hrăniți cu hrană cu microunde s-au dezvoltat normal, fără leziuni speciale. Dar, la fel ca majoritatea metodelor de gătit, gătitul cu microunde generează produse avansate de glicație (AGE), care pot agrava anumite boli (diabetul).
Jonker D: Dietele umane gătite la cuptorul cu microunde sau convențional: studiu comparativ de toxicitate subcronică (13 săptămâni) la șobolani. Alimente Chem Toxicol. 1995 apr; 33 (4): 245-56.