Gătit cu wok - gătit-mâncat-trăit
„Cum fiecare fel de mâncare wok devine un punct culminant”
Dacă ar trebui să vă decideți asupra unui tip de preparat, gătitul ar fi cu asta Wok cu siguranță prima alegere. Puteți să prăjiți, să gătiți, să prăjiți și chiar să fumați, așa cum ne arată bucătăria asiatică. În plus, prăjirea este rapidă, sănătoasă și ușoară. Odată ce ați descoperit tigaia asiatică, nu veți mai dori să o pierdeți. Incearca-l!
Putin combustibil pentru gust deosebit
Gătitul cu wok este comun în Asia încă din secolul al X-lea și este cea mai comună metodă de preparare a alimentelor. În principiu, wok-ul este o tigaie cu fundul curbat. Scriitorul Su Dongpo din secolul al XI-lea a scris despre asta: „Va fi foc lent, puțină apă și delicios.” Are dreptate - felurile de mâncare din tigaia din Asia sunt aproape întotdeauna servite cu sosuri precum soia, hoisin sau sos de stridii., dar rareori pregătite cu apă și astfel au propria lor intensitate.
O tigaie bună de wok oferă posibilitatea de a pregăti mâncarea doar cu o cantitate mică de energie. Combustibilul era atât de rar în China încât rețetele vechi asiatice indicau întotdeauna câte mănunchiuri de bastoane erau necesare pentru preparare. Pentru a economisi energie, legumele din Asia sunt întotdeauna tăiate foarte fin pentru wok, astfel încât timpul pentru fierbere și gătit este foarte scurt și necesită puțină energie.
Wok-ul tău valorează aur - dar care este cel potrivit?
Dacă aveți de-a face cu agitarea tigaiei, apare rapid întrebarea, pentru ce vase asiatice ar trebui să fie? În forma lor originală, deoarece wok-urile sunt folosite în bucătăria asiatică, au o bază curbată. În afară de sobele pe gaz, acestea nu se potrivesc sobelor noastre moderne. Astăzi, pentru acestea sunt create forme speciale de wok cu fundul turtit, dar o formă rotundă. Le puteți găsi în fontă grea de înaltă calitate, de exemplu de la Le Creuset și Skeppshult. Au proprietăți excelente de stocare a căldurii, iar vasele sunt excelente. Versiunile din aluminiu turnat precum cele oferite de Woll și Gastrolux au o greutate ușor mai mică. Sunt mai ușor de utilizat, deoarece sunt mai ușoare, dar nu rețin căldura la fel de durabil ca omologii lor mai grei. Înainte de a cumpăra, ar trebui să vă gândiți cu atenție la ceea ce este important pentru dvs.: manipulare ușoară atunci când gătiți cu wok sau căldură extrem de mare și lungă. De altfel, tocmai de aceea mulți bucătari au, de obicei, mai mult de unul dintre aceste aparate de gătit în dulapuri.
Arderea împotriva arderii
Dacă vă decideți cu un wok greu de fier, trebuie să știți: trebuie să fie ars, adică încălzit foarte mult cu ulei. Cele mai multe dintre ele sunt marcate de producător pentru prima dată când sunt achiziționate. Acest lucru previne lipirea alimentelor și, spre deosebire de acoperirile antiaderente moderne, poate fi încălzit la o temperatură foarte ridicată. Cu toate acestea, cel mai mare avantaj este că acest strat „realizat manual” este reînnoit din nou și din nou prin utilizare. Această patină, cunoscută și din alte vase de fier, se îmbunătățește cu fiecare utilizare și asigură că nimic nu se poate lipi. Următoarele se aplică aici: detergentul nu este necesar, este chiar dăunător și ar distruge patina. Este suficientă o simplă ștergere cu apă caldă sau o curățare tradițională cu un whisk tipic. Este diferit în cazanele moderne de wok acoperite sau emailate. Acestea tolerează utilizarea detergentului fără probleme.
Zeii au pus tocarea înainte de gătit
Gătitul într-un wok este rapid. Pentru ca acest lucru să funcționeze, este necesar ca toate ingredientele să fie tăiate și gata corespunzător înainte de a începe să gătiți. Totul trebuie pregătit în așa fel încât să fie încălzit doar. Mâncarea și condimentele sunt cel mai bine plasate la îndemână, astfel încât toată atenția să poată fi dedicată pregătirii și să nu lipsească punctul perfect de gătit. Datorită căldurii din tigaie, preparatul este o adevărată preparare turbo, timpii de gătit sunt de obicei între unul și trei minute.
Prepararea de bază a celor mai multe feluri de mâncare wok
În mod normal, toate legumele sunt tăiate fie în benzi fine de juliană, fie în felii subțiri. Forma preferată depinde de rețetă și de gustul personal. Când toate ingredientele sunt gata, încălziți o cantitate mică de ulei pe fundul wok-ului până chiar înainte de punctul de fum și apoi adăugați mai întâi legumele cu cel mai lung timp de gătit. Acesta este scurt prăjit și apoi împins până la margine, astfel încât următorul ingredient să poată fi tratat în același mod. Condimentele și lichidele intră în joc numai atunci când totul este ars. Carnea este adesea arsă în avans și apoi se lasă deoparte până chiar înainte ca gătitul să fie gata. Doar înainte de servire toate componentele vasului sunt reunite pentru a crea o unitate armonioasă.
Perfect pentru o bucătărie sănătoasă și rapidă
La fel ca bucătăria asiatică, bucătăria mediteraneană este, de asemenea, bogată în legume într-un sens pozitiv. Există carne, dar multe feluri de mâncare trăiesc din legumele proaspete și clare și din aromele care apar atunci când sunt arse.
Dacă te uiți la acest aspect, îți dai seama rapid că limitele wokului nu sunt cu siguranță epuizate în bucătăria asiatică. Aparatul de gătit se potrivește perfect stilului nostru de viață modern, în care factorul timp joacă un rol major, iar arta culinară este foarte apreciată.
Datorită timpilor scurți de gătit, nu numai că ingredientele sănătoase ale diferitelor tipuri de legume sunt conservate în mod optim, dar chiar și gustul lor este subliniat. Bucătăria mediteraneană, de exemplu, trăiește din asta. Acest lucru este subliniat de o consistență care creează o senzație plăcută la gură.
Prăjirea, aburirea și fumatul - nimic din toate acestea nu este știință de rachete
V-am făcut curioși? Incearca-l! Creativitatea ta în pregătire îi va inspira pe toți și va intra în ravne.