Alergie la grâu
Grâul este cel mai important tip de cereale din țările industrializate occidentale. O alergie la grâu poate apărea foarte diferit.
1. O alergie alimentară la grâu este declanșată de diferite componente proteice, cum ar fi albumina de grâu, globulina și glutenul. Albumina și globulina se găsesc în principal în învelișul exterior al boabelor, glutenul din endosperm.
2. O formă mai nouă de alergie la grâu este WDEIA (anafilaxie indusă de exerciții dependente de grâu). Cele mai multe simptome care pun viața în pericol apar după consumul de grâu în combinație cu un declanșator/amplificator (efort, sport, alcool, medicamente). Pentru diagnosticare trebuie efectuate un test special de alergie și teste speciale de provocare.
3. Alergiile la grâu sunt foarte frecvente în grupul profesional de brutari. Făina de grâu acționează ca un declanșator alergic inhalator (inhalat) și provoacă astmul brutarului.
Nu primi reacții alergice la grâu
Reacțiile de intoleranță, care se bazează pe alte mecanisme, se disting de alergia la grâu. Boala celiacă (intoleranță la gluten), o reacție generală de hipersensibilitate la gluten, care apare atât la grâu, cât și la secară, ovăz, orz sau spelt, se manifestă în plângeri intestinale masive - diaree constantă, cu miros urât, cu grăsime. Diagnosticul este confirmat de un specimen de intestin subțire cu biopsie. Boala celiacă este o boală gravă care implică o dietă strictă fără gluten pe viață și nu poate fi echivalată cu o alergie la grâu.
Sensibilitate la gluten
O alergie la grâu mediată de IgE, „anafilaxie indusă de efort dependent de grâu” (WDEIA) sau boala celiacă pot fi cauza intoleranței la diferite tipuri de cereale. Există examene, studii științifice și recomandări de diagnostic și terapie corespunzătoare pentru toate cele trei imagini clinice.
Pentru „tabloul clinic” nou descris al sensibilității la gluten, astfel de date dificile nu sunt încă disponibile. Mai degrabă, recomandarea este făcută mult prea repede pentru a omite pur și simplu glutenul. Cei care caută sfaturi sunt concediați cu interdicții stricte fără a identifica în mod clar persoana care a cauzat plângerea. Este recomandat să spuneți „lăsați glutenul fără a lua în considerare situația nutrițională generală. Acest lucru duce la o renunțare complet inutilă la gluten, dezechilibre nutritive și restricții masive în calitatea vieții. Faptul că unii pacienți, în special persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS), se descurcă mai bine fără gluten, fără una dintre bolile menționate mai sus, poate fi atribuit în primul rând influenței diferitelor calități ale fibrelor asupra simptomelor IBS!
Ce trebuie să faceți dacă aveți alergie la grâu?
Terapia constă în primul rând dintr-o schimbare a dietei. După ce alergologul a stabilit în mod clar că este prezentă o alergie la grâu, grâul și cerealele aferente trebuie eliminate din meniu. Acestea includ:, spelt, spelt verde (recoltat necoapte și spelt uscat), einkorn, două boabe (emmer) și kamut și, bineînțeles, produsele corespunzătoare fabricate din acestea: cereale, făină, amidon, fulgi, germeni, ulei de germeni, gri și orz perlat.
Pentru a asigura o dietă echilibrată în ciuda unei diete și pentru a crea o alternativă la gătit și coacere, terapia nutritivă individuală are sens. În calitate de membru, nutriționiștii Asociației germane pentru alergii și astm vă stau la dispoziție pentru sfaturi individuale și vă pot oferi, de asemenea, adresele nutriționiștilor din regiunea dvs. Cu ajutorul verificărilor de piață DAAB, sunteți întotdeauna la curent cu privire la produsele de schimb. Am gătit și am copt pentru dvs. cu alternative de grâu.
PERICOL:
- Spelta nu este un substitut universal pentru grâu, deoarece declanșatorii alergici sunt aproape identici.
- Alimentele fără gluten nu sunt potrivite automat pentru persoanele alergice la grâu. Amidonul de grâu utilizat conține încă o cantitate mică de proteine din grâu ca factor declanșator de alergie.
Alegerea alimentelor adecvate
Când cumpărați alimente ambalate, o privire la lista ingredientelor este un ghid. Grâul și produsele sale trebuie să fie listate ca ingredient și evidențiate cu caractere aldine sau subliniate. În cazul mărfurilor vrac și neambalate la brutărie, măcelar sau într-un restaurant, etichetarea legală a celor mai frecvente 14 declanșatoare de alergii este în vigoare de la 13 decembrie 2014. Grâul este inclus ca boabe care conțin gluten și trebuie denumit.
PERICOL:
Unii furnizori de mărfuri în vrac nu diferențiază tipurile individuale de cereale care conțin gluten și eticheta „conține gluten”. De fapt, acest lucru nu este permis din punct de vedere legal.
Vă oferim informații suplimentare scrise despre acest subiect:
- Ajutor pentru cumpărarea alergiilor la grâu
- Nutriționiștii din zona dvs.
Acest lucru este disponibil și pentru membrii noștri
- Recomandări nutriționale detaliate pentru alergiile la grâu
- Lista posibilelor alternative la cereale cu rețete pentru persoanele cu alergii la grâu
- Verificați piața alternativelor de grâu
- Colecția de rețete a DAAB
- Jurnal de simptome nutriționale
- Informații de etichetare
Serviciul nostru pentru dvs.
Asociația Germană pentru Alergii și Astm (DAAB) vă va oferi cu plăcere informații despre nutriție într-o conversație personală. Pentru membri, organizăm periodic seminarii web (seminarii online) unde puteți pune întrebări experților.