Gătit fără gluten Așa mănânci plin și fericit

Publicitatea în jurul bucătăriei fără gluten este nesfârșită. Dar cum te umpli de fapt fără pâine și paste? M-am întâlnit cu bucătarul elvețian de top Meta Hiltebrand și mi s-a servit un adevărat festin. Fără gluten desigur. Și am și rețetele pentru el la mine. Gătitul merită!

Cu sentimente amestecate mă plimb în restaurantul „Le Chef” al Meta Hiltebrand din Zurich. Sunt invitat la o conversație despre nutriția fără gluten. Deoarece numai asta este cam uscat, Meta Hiltebrand a gătit fără gluten pentru noi jurnaliștii. Din fericire, sunt unul dintre acei oameni care pot și doresc să mănânce orice, motiv pentru care îmi este greu să-mi imaginez de ce tot mai mulți oameni evită în mod voluntar alimentele fără gluten.

Glutenul este o proteină care poate fi găsită în cereale precum grâul, spelta, secara, orzul și ovăzul comercial. Este doar o prostie faptul că alimentele convenționale, cum ar fi pâinea, pastele, prăjiturile, dar și produsele fabricate industrial, cum ar fi iaurturile de fructe, ciocolata și cârnații, conțin aceste boabe. Deoarece proteinele de lipici sunt utilizate ca lianți în timpul producției. Deci, cineva care are intoleranță la gluten trebuie să treacă fără toate aceste alimente. Deci, sunt un pic pesimist cu privire la meniul promis fără gluten, cu 3 feluri.

Și apoi Meta Hiltebrand vine după colț cu un rânjet simpatic și un șorț violet și îmi cere să mă așez imediat la masă. În fața mea se află o margine slabă a tartelor. Văd pâine prăjită cu somon și cremă de brânză, paste cu pesto și burgeri cu aspect incredibil de gustoși într-o rola de pâine cu legume la grătar. Pâine prăjită, paste, chifle? Dar am crezut că au gătit fără gluten aici?

Meta Hiltebrand îmi explică faptul că, desigur, toate alimentele sunt produse fără gluten. Nu vrea ca oaspeții cu intoleranță la gluten să se simtă lăsați deoparte, motiv pentru care oferă și mâncăruri fără gluten în restaurantul ei. Prinde alimente pentru el de la Schär în restaurantul ei. Acum există o gamă largă de produse de la diferiți producători, astfel încât cei afectați nu mai trebuie să treacă fără pâine, pizza sau paste. (Citiți și interviul cu Manueal Pfister, proprietarul Taboa, primul magazin alimentar fără gluten din Zurich, despre nutriția fără gluten.

Ei bine, slavă Domnului! Dar acum am vorbit destul, acum gătit și degustat fără gluten!

Meniul cu 3 feluri de mâncare fără gluten pentru a găti acasă

Rețeta Meta fără gluten pentru două tipuri de pâine prăjită de brânză de vaci cu vanilie și wasabi și somon afumat cu cremă de brânză

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pâine multigrain ușoară, fără gluten (de ex. Schär Meisterbäckers Mehrkorn)
1 pâine integrală întunecată, fără gluten (de ex. Schär Meisterbäckers Vital)
pentru brânza de vaci cu vanilie
500 de grame de brânză de vaci
10 gr pastă de wasabi
2 păstăi de vanilie (doar răzuiește interiorul și folosește)
1 linguriță fulgi de ardei iute
1 lingură miere
1 lingura menta tocata
1 vârf de sare
pentru somon și cremă de măsline
200 - 300 g somon afumat, tăiat
40 g măsline negre, tocate
150 g crema de branza

Pregătirea brânzei de vanilie

Ia-ți brânza de vaci! Mai întâi spălați-l cu atenție înainte de a-l amesteca cu toate celelalte ingrediente. Aromele ar trebui să se dezvolte în pace. Prin urmare, puteți lăsa masa să se odihnească timp de o oră. Apoi, puteți decora pâinea prăjită cu deliciosul amestec de brânză de vaci și completați-o frumos.

Prepararea somonului afumat cu cremă de măsline

Se curăță cu atenție somonul pe rulouri și se amestecă măslinele cu crema de brânză pentru a forma o unitate. Puneți amestecul de brânză cu cremă de măsline deasupra rulourilor de somon și dați aperitivului atingerea finală cu o garnitură.

Rețetă metas pentru somon cu pesto de măsline, roșii cherry și broccoli cu paste fără gluten

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 felii de somon de 120-140 g fiecare
ulei de masline
4 crenguțe de roșii cherry
vârf de cuțit de sare
1 pachet de paste fără gluten
200 g roșii cherry mici
300 g broccoli
1 linguriță sare
2 linguri miere

200 g măsline negre
50 g parmezan ras
100 g rachetă
3 dl ulei de măsline
1 buchet de busuioc
50 g nuci de pin

Pregătirea feliei de somon

Prăjiți scurt felia de somon pe ambele părți în ulei de măsline și apoi așezați-o pe o tavă. Acum puteți stropi felia de somon cu ulei de măsline și serviți cu cele 4 ramuri de roșii cherry și condimentați-le cu puțină sare. La 180 de grade, masa dvs. poate acum să sfârâie în cuptor timp de aproximativ 4 minute, în funcție de nivelul dorit de gătire a somonului, puteți varia puțin în timp.

Pregătirea pesto

Doar băiat! Trebuie doar să purtați toate ingredientele pentru pesto. Sfat Metas: Nu amestecați prea fin, deoarece piesele dau pesto-ului o notă de casă.

Pregătirea pastelor

Gatiti pastele cat de bine doriti al dente. Între timp, puteți tăia broccoli în felii. Apoi puneți-le în apă sărată și lăsați-le să fiarbă 2 minute. Se scurge apa și se lasă deoparte.

Continuă cu înjumătățirea roșiilor cherry. Apoi aruncați-le scurt într-o tigaie cu ulei de măsline și miere. Acum adăugați broccoli pre-tocat. Acum puteți săra și condimentați cât puteți și amestecați-l cu pastele fierte. Se toarnă niște pesto și se pune totul în farfuria pentru paste. Deasupra adăugați somonul copt și ramura de roșii cherry și stropiți niște pesto peste somon ca finisaj.

Rețetă metas pentru burgeri de vită într-o rolă de panini, cu cremă de castraveți și cremă de brânză, precum și dovlecei și ardei iute și rachete la grătar (fără gluten și lactoză)

Ingrediente pentru 5 burgeri

5 rulouri de burger fără gluten (de ex. Schär Panini Rolls)
100 g rachetă
1 dovlecei
1 ardei rosu
1 ardei galben
Ulei de măsline și sare
pentru sos:
1 castravete (fără sâmburi și cu coajă)
250 g cremă de brânză fără lactoză
1 linguriță sare
1 strop de suc de lamaie
pentru burgeri:
400 g vita tocata
150 g carne de mezeluri
60 g muștar grosier
100 g ceapă, tocată mărunt
1 linguriță praf de boia
1 linguriță pudră de curry
2 oua
1 rulou de panini
3 linguri ierburi uscate
50 g morcovi tăiați cubulețe (Brunoisse)
10 g de sare
2-3 linguri de făină fără gluten (de ex. Schär Mix it! Făină)

Pregătirea burgerului

Acum frământă! Puteți frământa toate ingredientele pentru burger, cu excepția făinii, până când totul se amestecă frumos. Separați masa în cinci părți și le formați în dimensiunea ruloului de panini. Apoi prăjiți burgerii în ulei de măsline pe ambele părți și așezați-i pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Rulourile se pot găti acum timp de aproximativ 5 - 8 minute la 180 de grade în cuptor.

Între timp, să tăiem legumele. Tăiați dovlecelele și ardeiul iute în triunghiuri și le marinati cu ulei de măsline și puțină sare. Le puteți arde într-o tigaie pentru grătar până când au prins o culoare frumoasă a grătarului. Rulourile de panini trebuie pregătite și completate numai conform instrucțiunilor de pe pachet.

Pregatirea sosului de castraveti

Se amestecă crema de brânză și sarea cu sucul de lămâie și mierea împreună. Adăugați castravetele miez, tocat gros și lăsați-l în piure.

Rețeta Meta pentru tiramisu cu tort de lămâie

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 dl frisca
200 g smântână
400 g mascarpone
150 de grame de zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
4 cl Grand Manier
2 portocale, doar coaja rasă
2 pachete de tort de lămâie fără gluten
Fructe și mentă pentru garnitură

pregătire

Puneți zahărul, zahărul vanilat și coaja de portocală Grand Manier într-un castron. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna și amestecați cu mixerul de mână timp de aproximativ 5 minute până când zahărul s-a dizolvat. Pentru a face acest lucru, trageți cu atenție mascarpone și frisca în amestec și lăsați-l să se absoarbă în frigider timp de 30 de minute.

Acum sfărâmați tortul cu lămâie în mână și puneți firimiturile în pahar. Cu ajutorul unei pungi pentru conducte, acoperiți crema și umpleți paharul alternativ cu firimituri și cremă până când paharul este plin. Dacă doriți, vă puteți garni desertul cu fructe și mentă. Sfat Meta: straturile subțiri arată mai frumoase.

. de ce glutenul poate dăuna organismului?

În intestinul uman, glutenul este digerat incomplet din cauza lipsei de enzime, astfel încât restul produselor de descompunere pot declanșa intoleranță la gluten (boala celiacă). În cazul bolii celiace, aceasta poate duce chiar la inflamația membranei mucoase a intestinului subțire și astfel la absorbția afectată a nutrienților. În cel mai rău caz, acest lucru poate duce la simptome grave de deficit. Simptomele pot apărea în moduri foarte diferite, de exemplu dureri abdominale și cefalee, flatulență sau diaree din cauza intoleranței. Dacă se dorește, boala poate fi testată cu o probă de sânge la medicul de familie.

te rog introdu o adresa de email valida.

Mulțumesc foarte mult! V-ați înregistrat cu succes la newsletterul nostru săptămânal. V-am trimis un e-mail de confirmare.