Gătit fără gluten - rețete AMP fără gluten
Fără gluten, fără mântuire ... culinară? Nu prea sigur. Să vedem aspectul luminos: a fi intolerant la gluten este o șansă de a vedea ce se întâmplă în altă parte, fără gluten ... și posibilitățile sunt largi. Clatite cu faina de castane, paine cu secara si faina de spelta, produse de patiserie choux cu faina de orez ... Intolerante sau nu, sa ne inspiram din aceasta bucatarie alternativa pentru a iesi din tot graul.
În urma acestei reclame
Gătirea fără gluten înseamnă reconectarea cu o bucătărie „care apelează la toate resursele, în ultimă instanță, așa cum erau înainte de începerea agriculturii”, nu omite să-i reamintească profesorului Christophe Dupont, în introducere. 130 de rețete fără gluten (Marabout).
Bucătărie fără gluten, o bucătărie originală? Bucătăria de casă, cu siguranță, preparată cu ingrediente atent alese. Ingrediente adesea ștampilate organice în altă parte, deoarece fermierii ecologici au văzut întotdeauna dincolo de grâu, a căror cultivare intensivă este departe de a fi un model corect din punct de vedere ecologic.
Mii și una de făină
La baza tradiției noastre culinare, făina de grâu pare esențială. Aceasta este pentru a uita de multe alte făini care, desigur, nu au aceeași densitate și elasticitate ca și cea a grâului, dar au avantajul de a oferi o gamă largă de arome. Utilizate singure sau combinate (două, trei sau chiar patru), ele permit o multitudine de combinații, care pot fi alese în funcție de garnitură - care vor fi apoi evidențiate subtil. Câteva idei pentru a începe.
- făină de orez: delicat dulce și ușor granulat ca textură, este alternativa de bază la făina de grâu. Există în versiunea albă sau completă. A se utiliza singur sau în combinație cu alte făină pentru mai multă aromă.
- amidon de cartofi: înlocuiește ușor făina de grâu în sosuri și prăjituri folosind puțină făină; conferă moliciune prăjiturii și se leagă de sosuri și creme. Scadeți puțin proporțiile în comparație cu făina de grâu.
- făină de hrișcă: o știm pentru clătitele breton, dar poate fi folosită și în preparatele dulci, în proporții mici, de preferință amestecate cu făină de orez sau amidon de cartofi, care o ușurează. Aroma sa rustică sporește delicat dulceața ciocolatei sau a mierii și se potrivește deosebit de bine cu fructele uscate sau fructele de toamnă.
- făină de castane: un produs tradițional corsic, făina de castane este baza multor specialități culinare ale insulei. Este, de asemenea, o necesitate în gătitul fără gluten. A se utiliza de preferință în combinație cu o făină mai neutră, cum ar fi făina de orez sau amidonul de cartofi. Aduce o notă dulce unui aluat de clătite, a pâinii scurte sau a produselor de patiserie. De asemenea, ideal pentru prăjituri cu fructe uscate (nuci, migdale) cu o notă de miere, sau cu portocale; delicios în mărunțișuri (măr-scorțișoară).
- făină de manioc sau foufou: necunoscut în Franța, este utilizat în mod obișnuit în Camerun și Congo. Se utilizează în cantități mici, în plus față de alte făină (în special orez), pentru a adăuga catifelare preparatelor precum clătite, vafe, brioche, brioșe.