Gătit fără vitamine Gătit cu abur SĂNĂTATEA FEMEILOR
Gătit fără vitamine Gătitul cu abur este ușor
Gătitul cu aburi - elementele de bază
Nimic nu este mai sănătos decât aburitul. Acest lucru se face în Asia de peste 3000 de ani, în mod tradițional într-un coș de bambus. Între timp, această metodă s-a răspândit pe tot globul. Principiul este întotdeauna același: apa este adusă la fierbere, aburul este creat în oală ca într-o saună. Acest abur gătește mâncarea mai repede decât în căldura uscată a cuptorului, deoarece căldura este transmisă mai eficient. La fel ca în saună. Îl putem suporta cu ușurință câteva minute la 90 de grade. Dar de îndată ce cineva pune o infuzie peste pietrele fierbinți, căldura crește în capul tău și transpirația curge în râuri, deși temperatura a rămas aceeași.
Spre deosebire de gătit, mâncarea nu se află în apă. De aceea, vitaminele B solubile în apă rămân la bord la gătit și nu sunt spălate neglijent ca de obicei. Iar vitamina C, din care doar 50 la sută din căldură și oxigen supraviețuiesc în mod normal în baia de apă, supraviețuiește cu brio metodei blânde. „Cu gătitul cu aburi, între 90 și 100 la sută din minerale sunt reținute”, explică profesorul Elmar Schlich, inginer de proces la Universitatea din Giessen. „Alimentele aburite au, prin urmare, un gust mult mai aromat și intens, astfel încât nu mai trebuie folosită sare.”
Diferitele metode de aburire
AMORTIZOR DE PRESIUNE
Cu această metodă aveți nevoie de o oală sub presiune specială, care se află în bucătăria aproape tuturor bunicilor. La presiune mai mare, apa fierbe doar între 110 și 120 de grade. Avantajul: economisiți între 30 și 50 la sută din timpul de gătit. Un efect secundar pozitiv: Aceasta economisește energie. „Micul dezavantaj este timpul de încălzire mai mare necesar pentru o presiune mai mare”, spune Schlich. „În schimb, aburul deplasează oxigenul care altfel atacă vitamina C.” În oala sub presiune, mai mult de 80% din acesta rămâne în alimente. Cu toate acestea, dacă vrei legume perfecte, trebuie să fii pe picioare. Datorită presiunii mai mari, câteva secunde fac diferența între ferm și moale. S-ar putea să nu-i pese bunicii tale, dar tu?
VAPOR
Cele mai simple dispozitive sunt coșul de bambus și o inserție de sită pentru cratiță. Nu costă mult - perfect pentru a încerca! Pentru utilizatorii avansați, există aburi de masă și aparate mari care pot fi încorporate în bucătărie. Nimic nu poate merge prost cu echipamentele profesionale (scumpe), deoarece acestea aderă automat la timpul de gătire setat. Merge deosebit de repede în pungi speciale la cuptorul cu microunde (mai multe la pagina 74). Varianta clasică funcționează astfel: umpleți o cratiță înaltă de 1 până la 2 centimetri cu apă și aduceți la fierbere. Puneți alimentele care trebuie gătite în coșul sau în inserția de abur și poziționați-le astfel încât să nu intre în contact cu apa. Închideți bine capacul, astfel încât să se formeze suficient abur în interior, altfel temperatura se va răci și timpul de gătire va fi mai lung. Acum, mai multă practică - iar ciuperca dură de morcov este un lucru din trecut.
Timpii de gătit pentru aburi
Pentru ca legumele să rămână crocante, dar carnea este încă bine făcută: