Gătit în bar; Rețete

Alegeți un bar proaspăt

Lupul de mare sau „bibanul de mare” este un prădător frumos care măsoară între 42 cm și 100 cm. Este un pește delicios a cărui carne fină și densă dezvăluie un gust foarte rafinat atunci când este gătit. Nu ezitați să-l serviți copiilor, gustul său subtil le va încânta papilele gustative și, în plus, conține puține oase.

Timp gătit

Dacă îți cumperi întregul bar, asigură-te că rochia este strălucitoare și că abdomenul este rigid și fără cusur. Prospețimea lipicului este, de asemenea, vizibilă pentru ochi: clar, strălucitor, rotunjit și transparent. Anusul barului trebuie să fie închis.

Dacă vă cumpărați busul de mare deja pregătit în file, numărați în jur de 200g de persoană.
Lupul de mare în rând este cu siguranță mai scump decât bibanul de crescătorie, dar este mult mai bun, deoarece carnea sa este mai fermă.
După cumpărare, puteți păstra bara timp de aproximativ 48 de ore în frigider.

Pregătirea barei

Dacă ți-ai cumpărat bibanul nepregătit, procedează după cum urmează: tăiați aripioarele (tăiați) cu foarfeca (aveți grijă să nu vă răniți cu aripioarea dorsală), apoi scalați-l împotriva bobului cu ajutorul unui scaler sau cuțit prin scufundarea bibanului în apă. Goliți-l. Dacă doriți să-l gătiți întreg, clătiți-l cu apă curată și uscați-l înainte de al pune în frigider în folie alimentară. Dacă doriți să-l filetați, ridicați fileurile cu un cuțit de tip „cuțit cu talpă lungă” cu lamă lungă, îndepărtați pielea și verificați dacă nu mai sunt oase. Clătiți-l cu apă curată, apoi uscați-l înainte de al pune în frigider în folie alimentară.
Dacă doriți să vă înghețați întregul bob de mare sau să-l gătiți într-o crustă de sare, în acest caz nu-l fulgi.

Bar de gătit

Lupul de mare are nevoie doar de gătit și foarte puțin condiment.