Gătit în Franța - D; nne clătite de hrișcă - crepes de sarrasin
Gătit după rețete franceze .
Clătite subțiri de hrișcă - crepes de sarrasin
Din Bretania
Ingrediente pentru 8 clătite subțiri:
125 g făină de hrișcă
1 ou
sare
1/4 l lapte integral
1 lingurita de unt sau 1 coaja de slanina
Seduceți făina și oul cu atenție, adăugați sare, amestecați încet laptele și dați cu grijă aluatului consistența potrivită cu apă. Câtă apă trebuie adăugată depinde de mărimea ouălor.
Încălziți tava sau platoul de crep, ungeți cu unt sau coaja de slănină. Folosiți o spatulă pentru a întinde un strat foarte subțire pe suprafața foarte fierbinte. Dacă crepurile sunt făcute în tigaie, acestea trebuie întoarse rapid și coapte și pe cealaltă parte.
Apoi scoateți-l cu strungarul, așezați-l plat pe o farfurie și păstrați-l cald. Coaceți rapid crepurile rămase și păstrați-le imediat la cald.
Cea mai ieftină, mai ușoară și mai autentică rețetă din Bretania: consumați clătitele cu puțin unt și/sau lapte acru de casă.
Bretonii beau cidru (vin de mere) cu el.
VARIANTE:
O umplutură populară se numește „complet” și constă din șuncă și ou. Puneți șunca, amestecați-o cu oul aglomerat, periați crepele cu ea, înfășurați-le și lăsați-le să se pună în cuptor sau tigaie.
O variantă dulce este „Crepes de ble noir aux fraises chaudes et menthees” (crepe de hrișcă cu căpșuni fierbinți și mentă proaspătă).
Pentru a face acest lucru, tăiați 400 g de căpșuni spălate în felii. Topiți 1 linguriță de unt, reduceți căpșunile, 115 g zahăr și 1 linguriță frunze de mentă tocate mărunt până la sirop.
Puneți un amestec de căpșuni pe jumătate de crep, adăugați niște creme fraiche, acoperiți peste cealaltă jumătate și pulverizați cu zahăr pudră.
Înaintașii crepilor erau deja cunoscuți în Franța în timpurile preistorice; apoi au fost coapte pe pietre fierbinți. Ulterior au fost coapte în tigăi din fontă care au fost așezate pe un trepied în șemineu.
Pentru mulți călători, bucătăria bretonă este aproape sinonimă cu crepurile, care sunt numite și galette în Franța. Și există încă bistrouri cu crepe și standuri de gustări cu crepe în fiecare colț din Bretania.
Plăcile din crep, care sunt disponibile și peste tot aici, facilitează pregătirea, dar nu sunt absolut necesare. O tigaie bună din fontă face la fel. Dar unele abilități și practici sunt esențiale. Nu există limite pentru imaginație atunci când vine vorba de umpluturile crepilor.