Gătit în limba rusă; Afumați pește cu afumător de casă

recomandare

Sfaturi pentru legături

Articole recente

A lua legatura:

navigare

Etichete

Afumați pește cu afumător de casă

Fumați singur pește

În acest articol vă spun cum să fumați pește acasă. Fratele meu mai mare face asta foarte bine când familia noastră este oaspetele său lângă Stuttgart.

Deci, după cum se știe, există două metode de fumat pește - fumatul la cald și fumatul la rece. Primul este destul de rapid: în decurs de 2 ore, peștele preparat este procesat cu fum fierbinte. Al doilea, dimpotrivă, durează mult mai mult și durează mai mult, dar, în opinia mea, peștele devine mult mai gustos. Carnea de pește afumată fierbinte este flasc, se desprinde ușor de pe oase, arată ca carne de pește gătită și are o durată de valabilitate relativ scurtă. Peștele afumat la rece, pe de altă parte, are carne elastică, uleiul de pește util este păstrat deoarece temperatura de fumat este mai scăzută și are un gust mai delicios. Dar există mai mulți pești afumați în Germania.
Pește afumat acasă

Cel mai bine este să utilizați metoda simplificată: fumează la 40-45 ° C timp de 4-6 ore. Puteți face fumatul singur folosind butoaie mici de metal. Le așezi una peste alta pe podea și scoți capacul și fundul. Dar ești atent că cu cât sunt mai mari butoaiele, cu atât fumul este mai rece și durează mai mult, deoarece fumul se ridică în butoi și se răcește. Deci, merge mai repede dacă butoiul este mai mic. Pentru a menține peștele în poziție, grila de la un cuptor cu microunde poate fi utilizată ca inserție detașabilă, iar cârligele pot fi realizate din sârmă de oțel sau cuie. Cu toate acestea, nu trebuie să folosiți rumeguș, deoarece conțin rășină tare, care lasă peștii cu gust amar. Rumegușul din fag, salcie, arin, arțar, mesteacăn, plop, frasin și pomi fructiferi este ideal pentru fumatul rece.

Cel mai bine este să folosiți pești grași pentru fumat, de exemplu somon, păstrăv, macrou etc. Peștele cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, știucă, biban și șarpe) poate fi prea uscat după fumat. Peștele proaspăt, eviscerat, trebuie sărat. Acest lucru se face cu 60 de grame de sare pe litru de apă la 10-15 ° C. De asemenea, este foarte important să vă asigurați că peștele este sărat de obicei mai mult decât fileurile și peștele gras (macrou, păstrăv) mai lung decât bibanul sau Știucă să fie sărată. Apa ar trebui să acopere complet peștele. Gurmanzilor și iubitorilor de cele mai fine delicatese li se poate recomanda, de asemenea, rafinarea apei sărate cu ierburi aromate precum rozmarin, mărar, cimbru, boabe de ienupăr, frunze de dafin, plante de Provence și curry. Puteți folosi și pește congelat, dar ar trebui să fie complet dezghețat. Peștele sărat este spălat bine și resturile de sânge și mucus sunt îndepărtate.

Așa funcționează procesul de fumat: mai întâi faceți un foc și pregătiți cărbuni strălucitori. Acest lucru se face cel mai bine într-o găleată mică. Pune peștele pe cârlige cu capul în jos în același timp. Nu ar trebui să spânzurați peștii mari, deoarece pot ieși din sapă. Este mai bine să le tăiați în două sau să le tăiați în fripturi groase de 3-4 cm și să le așezați pe grătar. Adăugați rumeguș din speciile de copaci menționați mai sus la cărbunii arși, apoi așezați afumătoarea pe două standuri stabile și așezați găleată cu rumeguș afumat dedesubt. Acum puteți deschide o sticlă de bere rece, veche și bună, și vă puteți bucura de procesul de fumat pește. Ar trebui să vă asigurați că nu există foc deschis și că se formează în mod constant fum. Rumegușul trebuie, de asemenea, adăugat în mod regulat. De asemenea, puteți utiliza două găleți atunci când cărbunele arde și nu reușește să susțină performanța dorită de fum a fumatului.

La final, scoateți cu atenție peștele finit, așezați-l pe o farfurie și decorați-l cu verdeață. Personal, îmi plac peștele direct de la afumătoare, deoarece au gustul de neînlocuit, minunat, al fumului cald. De asemenea, puteți servi cartofi fierți, pâine proaspătă și, desigur, bere proaspătă!

sfaturi: Peștele afumat la rece poate fi păstrat mai mult decât peștele afumat la cald. Astfel de pești pot fi păstrați la frigider câteva zile fără a-și pierde gustul sau calitatea.