Gătit într-un cuptor tradițional - ce mâncăm La Mutuelle Générale

Ideal pentru prăjituri, quiches sau fripturi, coacerea la cuptor este foarte populară. Atenție însă la temperaturile ridicate: reduc valoarea nutritivă a alimentelor și provoacă formarea de compuși care sunt toxici în exces.

cuptor

Principiul

Căldura, produsă prin rezistențe electrice sau prin arderea gazului, determină fierberea alimentelor plasate în interiorul cuptorului.

Arta acestei metode de gătit este de a utiliza un cuptor suficient de fierbinte pentru ca alimentele să fie fierte și de a calcula timpul de gătire în raport cu volumul și greutatea părții de gătit.

Avantaje

Cuptoarele tradiționale pot evita în unele cazuri adăugarea de grăsimi, ceea ce nu este neglijabil. În plus, nu există (sau puține) pierderi de săruri minerale și vitamine solubile în apă, deoarece această metodă de gătit nu folosește practic apă.

Inconvenientele

Gătitul poate atinge 250 ° C și reduce valoarea nutrițională a alimentelor prin distrugerea vitaminelor sensibile la căldură, cum ar fi vitaminele: A, C, B1, B5, B6 și B9. Rumenirea alimentelor (printr-o reacție așa-numită „Maillard” între proteine ​​și anumite zaharuri) și carbonizarea grăsimilor sunt cauza formării diferiților compuși toxici (dacă sunt consumați în exces).

Pentru ce alimente ?

Gătitul tradițional la cuptor este utilizat pentru bucăți mari de carne de primă clasă (fripturi), păsări de curte, pește mare. Dar și pentru feluri de mâncare precum pizza, quiche, gratine de cartofi sau legume, legume umplute, prăjituri și anumite deserturi.