Gătit japonez - Greutate; rze
A face față condimentului potrivit este puțin diferit în Japonia decât știi de la alte prăjituri din lume. De exemplu, se utilizează alge marine sau ceai verde, acest gând este probabil mai puțin probabil să apară în rețetele din regiunile noastre. Dar tocmai manipularea unor nuanțe de gust atât de fine face din bucătăria japoneză un fel de experiență specială.
Câteva exemple de metode rădăcină japoneze
Ao nori sunt fulgi de alge verzi, care nu trebuie confundate cu nori. Ao-Nori sunt disponibile ca fulgi și, de asemenea, măcinate. Ele sunt în mare parte un remediu pur pentru rădăcină.
Sub Goma se înțelege semințele de susan negre sau albe. Ocazional se folosește și pastă de susan, care este destul de ușor de realizat:
Pentru a face acest lucru, ruginați încet semințele fără grăsime, ca în bucătăria indiană fără grăsimi, la foc mic, amestecând constant. Când acestea își eliberează propriul ulei în tigaie și se umflă, scoateți-le și macinați-le într-un blender până la pulpă. Aceasta se trece în cele din urmă printr-o sită fină.
Goma Abura este termenul japonez pentru un sesamol cu o aromă minunată, care ar trebui să fie folosit cu ușurință.
Sub Hikicha se înțelege un pământ special și ceai verde praf, precum Matcha japonez, pe care îl puteți lua și ca înlocuitor. Eliberează mâncare o aromă fină și o culoare verzuie.
Hijiki este algă uscată și presată, care trebuie spălată bine și apoi înmuiată timp de aproximativ 1 jumătate de oră. Aici se umflă destul de mult și atinge de opt ori volumul său.
Kampyo sunt benzi uscate de dovleac de aceeași grosime posibilă din carnea uscată a dovleacului, care au o aromă dulce. Frecarea cu sare umedă le va face puțin mai moi. Apoi înmuiați-le în apă timp de 15 minute și fierbeți-le până se înmoaie. Sunt cunoscuți din sushi și mâncăruri gătite.
margine sunt alge roșii uscate, care sunt utilizate în principal pentru preparatele dulci. Se curăță și se înmoaie înainte de preparare.
Karashi este un muștar galben japonez care este de obicei disponibil sub formă de pulbere și este transformat într-o pastă cu apă. Pentru a face acest lucru, amestecați-l cu apă călduță și lăsați-l acoperit timp de aproximativ 10 minute. De asemenea, puteți folosi făină de muștar sau muștar galben care a fost galben măcinat. Muștarul galben pe care îl cumpărați gata preparat nu este recomandat, deoarece conține prea multe oțeturi și zaharuri adăugate.
Katsuobushi este bonito uscat, cunoscut și sub numele de pește albastru. Este o parte importantă a Dashi, stocul de pește japonez, vezi rețeta.
Kombu este algele uscate, o componentă foarte importantă a bucătăriei japoneze, care este folosită și pentru dashi.
Konnyaku este o pâine aproape transparentă, asemănătoare gelatinei, făcută din făină de amidon. La rândul său, aceasta provine din rădăcinile tuberculilor stachy, numiți și limbi ale diavolului. Gustul este greu de ajuns, astfel încât să preia și să-și piardă mirosul, ar trebui să fie pre-gătit.
Kuroan este o pastă de fasole dulce, roșu închis, care este utilizată pentru preparate dulci asemănătoare marțipanului.
Kuzuko este o masă săgeată. Este folosit ca agent de îngroșare, dar sosurile nu își pierd transparența și sunt mult mai sănătoase decât amidonul nostru în acest scop.
Mirin este un vin de orez dulce care este folosit doar pentru preparare, nu băut ca binecunoscutul sake. Conținutul de alcool este destul de ridicat, între 13 și 22 la sută.
Miso este o pastă făcută din soia fermentată, care joacă, de asemenea, un rol foarte important în bucătăria japoneză. Se face distincția între miso roșu și întunecat și miso alb, deschis. Miso este utilizat într-o mare varietate de feluri de mâncare.
Momijioroshi este un condiment pe care îl poți face cu ușurință singur. Modul în care este făcut este puțin neobișnuit: luați o ridiche și ardei iute, cum ar fi Malawi Bird Eyes. Tăiați vârfurile păstăilor și răsuciți ușor între degete, astfel încât semințele să cadă. Curățați ridichea și găuriți mici găuri în mărimea ardeilor iute și introduceți-le. Păstăile înmoaie sucul de ridiche dacă aștepți câteva minute. Acum macinați până la pasta dorită cu o răzătoare de legume.
Myouga este o rădăcină asemănătoare ghimbirului, cu un gust mai fin, dar dificil de obținut. Ghimbirul sau galangalul pot fi utilizate ca substitut.
Nori este un purpuriu uscat și un ingredient de bază în celebrul sushi. Frunzele nori sunt întinse pe un cadru de lemn pentru a se usca, astfel încât se fac frunzele foarte subțiri, negre-verzui, care se prăjesc scurt în tigaie fără grăsime, ceea ce sporește și mai mult gustul.
Sub Sos Ponzu este un sos de soia amestecat 1 la 1 cu suc de lamaie.
dragul este binecunoscutul vin de orez japonez, care este, de asemenea, o băutură națională și nu este folosit doar pentru gătit ca mirinul. Conținutul de alcool este destul de ridicat și este în jur de 20%.
Sansho, numit și Konasancho, este un remediu pentru rădăcini, care se obține din semințe de frasin macinate și frunze de frasin.
Shichimi togarashi este format din 7 condimente, care sunt amestecate în părți egale: piper Cayenne, sancho, mac, semințe de susan negru, semințe de shiso, semințe de in și coji de mandarină.
Shiso este similar cu busuiocul și menta și conferă vaselor o nuanță ușor piperată. Cu toate acestea, spre deosebire de alte ierburi, frunzele de shiso nu sunt frecate sau tocate, ci tăiate în benzi fine sau chiar folosite întregi. Mirosul frunzelor este similar cu menta și balsamul de lămâie.
Shoga este numele rădăcinii de ghimbir, care joacă, de asemenea, un rol major în bucătăria japoneză. Ocazional se folosește și suc, dar este foarte intens, așa că dozați-l cu ușurință.
Shoyu este cuvântul japonez pentru sos de soia. Acest agent rădăcină sărat este cunoscut în multe prăjituri din întreaga lume, sos de soia chinezesc de ex. dar nu este recomandat deoarece aroma este puțin prea dulce, ar trebui să vă asigurați că utilizați una japoneză. Este folosit foarte universal și, prin urmare, nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie.
Su este termenul japonez pentru oțet de orez. Nu este la fel de acru ca reprezentanții europeni, soiurile făcute din orez sau drojdie de sake sunt de cea mai bună calitate.
Togarashi sunt ardei iute. Acestea sunt folosite întregi sau măcinate, de obicei fără semințe. Malawi Bird Eyes sunt similare cu cele utilizate în bucătăria japoneză.
Umeboshi sunt prune uscate care se pun într-o saramură imediat ce sunt recoltate.
Wasabi Aceasta se numește binecunoscutul hrean japonez, spre deosebire de soiurile noastre ușoare, din păcate adesea diluate cu cremă, acesta are încă o aromă foarte fierbinte și foarte delicată. Este disponibil sub formă de pulbere și, de asemenea, sub formă de pastă gata preparată.